Conform unui raport din 2006 din Molecular Nutrition & Food Research Journal, carnea gătită este mai greu de digerat decât carnea crudă. Dar, pe de altă parte, cel mai evident avantaj al gătitului este siguranța. Gătitul cărnii ucide bacteriile, paraziții și virușii care te pot îmbolnăvi foarte, foarte mult dacă le ingerezi.
Carne crudă este consumată în multe părți ale lumii, în special carne de vită și porc. Deși are unele dezavantaje, iar unele alimente atunci când sunt consumate se pot dovedi fatale, practica consumului de carne crudă încă predomină.
в… Yukhoe
Origine: CoreeaNume coreean: Hanjul
Yukhoe , de obicei făcut din carne măcinată crudă, este condimentat cu diverse condimente și sosuri, cum ar fi sos de soia, zahăr, sare, ulei de susan etc. .
в… Steak Tartare
Origine: FranţaNume franceză: Г la tartare
Steak Tartare este un fel de mâncare din carne făcută din carne tocată fin de vită sau de cal. Se servește cu ceapă, capere și se condimentează cu sos Worcester. Se servește adesea cu pâine de secară.
O altă variantă mai puțin obișnuită este servită în Franța, unde partea dreaptă a chiflei este prăjită ușor – o versiune de tartar puțin gătită!
в… Carne Cruda
Origine: ItaliaNume Latino-American: Carne Asada
Carne Cruda este asemănătoare cu friptura tartar, unde se folosesc fripturi de vită feliate subțiri și se condimentează cu ceapă, usturoi, ardei iute și ulei de măsline. Aici, Carne înseamnă carne, iar Cruda înseamnă crud.
O versiune latino-americană, Carne Asada , unde Asada înseamnă la grătar, este preparată prin metoda de gătit la căldură uscată cu friptură de vită marinată.
в… Kibbeh Nayyeh
Origine: LibanNume arab: Kibbeh
Kibbeh este o bucătărie levantină numită mezze, ceea ce înseamnă un mic fel de mâncare sau o gustare servită cu alcool. Servit adesea cu ulei de măsline, mentă și ceapă verde, este alcătuit din carne tocată de miel sau de vită amestecată cu condimente de grâu și bulgur.
в… Ossenworst
Origine: AmsterdamNume englezesc: Cârnați de bou
Cunoscut și sub numele de Amsterdam Ossenworst, este un fel de mâncare făcut din carne de bou, care este în mod tradițional învechită și afumată la temperatură scăzută. Condimentele folosite la cârnați sunt nucșoară, ardei și cuișoare, care îi conferă o aromă puternică de fum.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Origine: Turcia
Este un fel de mâncare din carne crudă, popular în bucătăria armeană și turcească, făcută fie din carne de vită, fie din miel. De obicei se servește ca aperitiv. În turcă, cig înseamnă crud, iar kofte înseamnă chiftele.Este adesea ornat și asezonat cu mentha, condimente, lămâie, bulgur, ceapă și piure de roșii.
в… Carppacio
Origine: ItaliaNume italian: Aperitive
Carpaccio este un fel de mâncare din carne crudă sau pește, cum ar fi somon, ton, etc. Carpaccio-ul tipic piemontanesc este făcut din felii subțiri de carne de vită servite cu lămâie, ulei de măsline și așchii de trufă albă sau parmezan. brânză, acoperită cu rucola.
в… Mett
Origine: Germania și PoloniaNume saxon vechi: Metti
Mett este făcut din carne de porc tocată, asezonată cu sare, piper, usturoi și chimen. Mett înseamnă literalmente carne de porc tocată cu slănină. Schinkenmett „șuncă Mett” se prepară din pulpa superioară a cărnii de vacă.
в… Basashi
Origine: JaponiaNume japonez: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi înseamnă carne crudă de cal. De obicei se servește rece, adesea afumat și sărat și are o aromă ușor dulce.
в… Larp de vită
Origine: Laos și Thailanda de NordNume Alternative: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb este cel mai adesea făcut cu pui, vită, rață, pește, porc sau chiar ciuperci. Este aromatizat cu sos de pește, suc de lămâie, orez măcinat prăjit și alte ierburi proaspete. Carnea poate fi fie crudă, fie gătită, tocată și amestecată cu chili, mentă și legume asortate. Orezul măcinat și prăjit, cunoscut sub numele de khao khua, este, de asemenea, o componentă foarte importantă a acestui fel de mâncare.
