Mâncărurile de pe stradă au anumite arome delicioase unice pe care uneori niciun restaurant de lux nu le poate reproduce. Ingredientele și felurile de mâncare în sine definesc gustul regiunii locale. Acest articol Tastessence prezintă mâncărurile de stradă populare din orașele indiene de top.
Fapt interesant
Unul dintre popularele localuri stradale din Shimla, India, numit „Kewal ka Dhaba” a fost aparent dăruit proprietarilor săi de ultimul vicerege al Indiei Britanice, Lord Mountbatten.Potrivit acestora, lordul Mountbatten a fost atât de impresionat de chifla delicioasă cu unt și ceaiul servit la această baracă, încât i-a oferit proprietarului un loc mai mare și permanent pentru el.
India este un pământ multicultural cu tradiții, obiceiuri, limbi și mâncăruri diferite. Fiecare stat, de fapt, fiecare oraș are mâncăruri și bucătării diferite de oferit. Multe dintre felurile de mâncare de aici își au originea în diferitele influențe străine (mughal, britanic, portughez) de pe pământ, în timp ce unele chiar le precede, în timp ce altele au fost dezvoltate ținând cont de preferințele locale.
Mâncarea de stradă în India este deosebit de renumită, iar turiștii pot petrece ore întregi explorând diferitele localități chiar în numeroasele sale orașe și orașe (care sunt nenumărate, ca să spunem așa). Aceste rosturi oferă mâncare gustoasă la prețuri foarte rezonabile, acesta fiind unul dintre motivele pentru care aceste feluri de mâncare sunt atât de populare. Mai jos sunt enumerate câteva dintre faimoasele mâncăruri stradale din India, în funcție de locația lor.
Agra
Paratha
Agra este renumită pentru Taj Mahal rafinat și curat, dar este la fel de renumită pentru mâncarea sa stradală aromată, în special paratha o pâine plată prăjită, făcută cu aluat de grâu integral și umplutură gustoasă, cum ar fi cartof, schinduf, ridichi, ceapa, varza, etc. La umplutura se adauga si alte condimente si ierburi si se prajeste uniform pe o tigaie incinsa. Servit cu o varietate de murături, unt și raita (o variantă de salată), este una dintre cele mai faimoase mâncăruri stradale din Agra, pentru micul dejun, prânz, ceai sau cină. Străzile haotice și aglomerate ale acestui oraș sunt în flăcări de alte feluri de mâncare, kachori-jalebi, lassi, chaat etc., de asemenea.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad este cel mai mare oraș din statul indian de vest Gujarat, cunoscut colocvial ca țara mâncării! Gujjus, așa cum sunt numiți cu afecțiune oamenii din acest stat, sunt, fără îndoială, cei mai desăvârșiți mâncăruri din lume.Cunoscut pentru cultura sa bogată și diversă, Ahmedabad ocupă locul suprem și în mâncarea de stradă. Una dintre gustările populare din Gujarati este khaman dhokla. Este un tip de prăjitură moale și spongioasă, făcută dintr-un aluat de făină gramă și condimente care este fiert la abur. Un fel de mâncare sărat ușor acidulat, ușor dulce, pufos, este gustarea semnătură care definește mâncarea de stradă din Gujarat.
Dabeli
O altă mâncare stradală foarte faimoasă care a căpătat faimă în toată țara este dabeli . Seamănă foarte mult cu o versiune umilă a unui sandviș, doar că este mult mai gustos! Umplutura se face cu piure si legume prajite, amestecate cu condimente si garnisita cu rodie, arahide, coriandru, etc. Se umplu intre doua bucati de paine locala tare, numita pav, si se prajeste pe o tigaie putin adanca si se serveste. A devenit atât de faimoasă încât aproape toate orașele indiene au articulații care servesc variații ale umilului dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Binecunoscut pentru frumosul și sacru Templul de Aur, Amritsar este un răsfăț pentru cei pasionați de bucătăria nord-indiană. Peisajul rural este presărat cu mici barăci, numite dhaba, care servesc mâncăruri delicioase, în timp ce străzile orașului sunt pline de tarabe care servesc gustări care plesnesc buzele. Laccha paratha este o gustare deosebit de faimoasă aici. O variație a paratha obișnuită, o laccha paratha este ușor dificil de preparat. Aluatul se întinde în fâșii groase, iar fiecare fâșie se combină cu ceal altă și se întinde uniform. Rezultatul este o paratha uriașă, groasă, cu mai multe straturi. Rețineți că nu există umplutură.
Dal Makhani
O altă mâncare clasică de stradă din Amritsar dacă dal makhani . Dal-ul este un curry indian din impulsuri, consumat în mare parte cu rotis sau orez, cu numeroase variații. Dal makhani este de fapt o combinație de rajma (fasole roșie) și urad dal (linte neagră).Fiertă și sotă cu roșii și ardei iute, principala caracteristică care face acest fel de mâncare unic este untul. Dal-ul este ornat cu vârtejuri cremoase de unt moale și servit cu parathas și felii de ceapă, o masă sănătoasă în sine.
Pui "tandoori
Amritsar are o populație considerabilă de non-vegetarieni, iar puiul tandoori este una dintre cele mai faimoase mâncăruri stradale de aici. Bucățile groase de pui sunt marinate într-un amestec de iaurt-condimente și prăjite într-un tandoor fierbinte, un cuptor cilindric de lut. Mâncarea finală este maro rafinat, bucăți ușor carbonizate de pui suculent, servite cu rondele de ceapă și ardei gras și felii de lămâie care emană cea mai delicioasă aromă de până acum! Hum…
Bengaluru
Akki Roti
În timp ce Bengaluru este cunoscut pentru o varietate de feluri de mâncare, akki roti este o gustare populară pe stradă. Este un roti foarte simplu (pâine plată indiană comună) făcută din făină de orez în loc de făină de grâu.Rotisurile sunt subțiri și delicate și pot fi servite cu un simplu murat sau salată. Este o practică obișnuită să includeți nucă de cocos rasă, ceapă și ardei iute verde pentru a face felul de mâncare apetisant.
Bhubaneshwar
Dahibara
Statul Orissa este mai faimos pentru frumusețea sa naturală, dar bucătăria Oriya nu este mai puțin faimoasă în niciun caz. Dahibara sau dahi bara este o variație a dahi vada servită pe scară largă în nordul Indiei. Se compune din iaurt peste baras. Bara se face prin prăjirea unui aluat de gram negru măcinat. Peste baras se toarnă iaurt gros, cremos. Amestecul este ornat cu chutney dulce de tamarind (un fel de dip), pudră de chili și coriandru proaspăt.
Ghugni
Ar fi păcat să nu mai vorbim de ghugni în timp ce vorbim despre mâncărurile stradale din Bhubaneshwar. Un fel de mâncare obișnuit și faimos în toată estul Indiei, ghugni este practic un curry de mazăre picant servit cu pâine plată indiană.Apoi, din nou, mazărea folosită, consistența de curry și pâinea servită alături, variază în funcție de locație. În Bhubaneshwar, ghugni este în general făcut cu mazăre galbenă și este un curry gros și moale. Se servește separat, ca o gustare în sine, sau poate fi servit cu baras .
Bikaner
Kachori
Situat în statul Rajasthan, Bikaner are o gamă largă de mâncăruri stradale, una dintre cele mai populare fiind, kachori. Aici veți găsi kachori-ul ideal – gol pe dinăuntru și crocant și fulminant la exterior. Aluatul este făcut cu făină simplă, în timp ce umplutura include grame sotate cu condimente. Amestecul este învelit în aluatul întins și prăjit și este servit cu chutney-uri dulci și acrișoare delicioase.
Chennai
Masala Dosa
Cunoscut pentru mâncărurile sale îmbietoare la abur, acest oraș are unele dintre cele mai bune localuri de mâncare stradală din țară.Popularitatea lor poate fi măsurată prin faptul că aceste alimente sunt destul de ușor disponibile și în alte părți ale țării, care au rosturi stradale care servesc idli-dosas la micul dejun, ca alternativă sănătoasă. Dosa este un tip de clătită indiană, făcută cu aluat de orez și linte, în timp ce idli este o versiune la abur. Masala dosa este una dintre multele sute de variante de dosa; nu este altceva decât dosa cu o umplutură picant. Aluatul se întinde uniform pe tigaie, iar după câteva minute se adaugă în centru un amestec de cartofi moale. Dosa este apoi pliată din toate părțile și se servește cu sambar local, o tocană de linte-legume-tamarind și chutney gros de nucă de cocos sau roșii.
Idli
Idli este o prăjitură de orez rotundă, aburită, făcută cu un aluat similar. Aluatul dosa și idli variază ușor în consistență și ingrediente utilizate. Aluatul se toarnă în farfurii pentru abur și se lasă să se aburească aproximativ 15 minute. Rezultatul este idlis proaspăt, moale, pufos! Făina de gris este adesea adăugată pentru a le face crocante.Se servesc si cu sambar si chutney.
În timp ce idli este și dosas sunt în mod obișnuit servit ca mic dejun, localurile stradale oferă variante de gustări delicioase, cum ar fi idli prăjit , idli umplut , dosa cu tăiței din Szechuan și sandviș dosa.
Darjeeling
Momos
Momos își au originile în China și sunt comune în Tibet și Nepal. Cultura a fost transferată în nord-estul Indiei; pe străzile din Sikkim, Ladakh și Darjeeling, în consecință, restul țării a urmat exemplul, pregătindu-și propriile versiuni localizate. Sunt găluște umplute și fierte la abur. Aluatul de făină rafinat se rulează și se umple cu amestecul dorit, apoi se ciupește și se pliază pentru a obține o structură în miniatură, asemănătoare cupolului, și apoi se fierbe la abur.
New Delhi
Să vorbești despre mâncarea de stradă și să nu menționezi Delhi este asemănător cu a vorbi despre Luvru și cu a nu menționa Mona Lisa.Capitala Indiei, New Delhi sau mai degrabă orașul vechi Delhi are unele dintre cele mai delicioase localuri de mâncare stradală din țară. Posibil că nu există niciun loc în orașul vechi în care să nu găsești un stand de mâncare care să-ți satisfacă papilele gustative.
Cole Bhature
Chole bhature este unul dintre felurile de mâncare ale orașului. Chole este un curry gros de năut, iar bhatura este un fel de pâine plată prăjită. Se face cu făină simplă de grâu, se întinde pe o suprafață plană și se prăjește în ulei. Combinația dintre curryul gros și picant și bhature-ul moale și spongios este atât de tentantă, încât te vei trezi să salivești pentru mai mult. Mâncarea se servește în mod normal cu rondele de ceapă crudă feliate și bucăți de lămâie tăiate.
Samosa
Este una dintre cele mai delicioase gustări din țară. Este un produs de patiserie prăjit care își are rădăcinile în Asia Centrală și a luat nenumărate variante. În mod normal, are formă triunghiulară și se face cu aluat simplu de făină, umplut cu un amestec de cartofi sau varză sau carne și apoi prăjit.
Chaat – Papdi Chaat
Cum să nu includem chaat-ul în lista street food-urilor? Cuvântul chaat este aproape sinonim cu mâncarea stradală sau gustările indiene. Cunoscut că își are originile în partea de nord a țării, chaat-ul nu este doar un fel de mâncare, ci cuprinde toate gustările sărate posibile. În mod popular, include articole, cum ar fi papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri și așa mai departe. Aceste articole au mai mult sau mai puțin aceeași metodă de preparare, dau sau iau câteva ingrediente. Papdi chaat, de exemplu, constă dintr-un amestec de piure de cartofi, întins deasupra unui papdi (gustare prăjită, umflată, crocantă, făcută cu făină rafinată), acoperită cu ceapă, coriandru, sev (fulgi galbeni sărati uscați), chutney de mentă, chutney de tamarin, praf de chimen prăjit, pudră de mango uscat, sare gemă, pudră de chili etc. Există practic nenumărate variații în chaat .
Hyderabad
Numit istoric „Orașul perlelor”, Hyderabad este țara Nizamilor, iar influența lor culturală este expusă artistic în tradițiile și obiceiurile acestui oraș.Vorbind despre bucătărie, Hyderabad este renumit pentru biryani, felul de mâncare tradițional din orez Mughal și pentru o varietate de sosuri de pui și carne picante, bogate și tentante.
Mirchi Pakoras
Vorbind despre mâncare de stradă, Hyderabad este renumit pentru fritlele sale crocante, numite pakoras sau bhajjis. Fiecare leguma posibila este feliata sau tocata, acoperita cu un aluat gros de faina de grame si prajita. În timp ce toate tipurile de pakoras de legume sunt renumite, mirchi pakoras (frijerele cu ardei iute) sunt deosebit de populare, posibil datorită aromei calde și picante. Pakoras sunt populare și în restul țării.
Kababs
Kabab-urile sunt rezultatul influenței bucătăriei Mughal, deși își au originile în Asia Centrală. Sunt făcute din tot felul de carne; bucățile de carne sunt marinate puțin, apoi se prăjesc pe frigărui până când carnea devine fragedă și suculentă. În general se servesc cu chutney de mentă.
Indore
Situat în Madhya Pradesh, Indore este un paradis pentru gurmanzi, unde poha-jalebi se remarcă ca o opțiune viabilă, unică de mic dejun, servită de fiecare cărucior de pe stradă în orele de vârf ale dimineții. Poha este făcută cu orez bătut și asezonată cu semințe de chimen, turmeric și ceapă. Pentru a combate aroma ușor moderată, se servește cu jalebi, o dulceață indiană populară, în formă de spirală. Se face prin prăjirea în formă circulară de aluat de făină de grâu, apoi înmuiat într-un sirop de zahăr. Poha picant cu jalebi fierbinte și dulce, siropos, face o combinație irezistibilă.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Reprezentând cultura întregului stat Rajasthan, Jaipur oferă multe feluri de mâncare tradiționale ca mâncare de stradă. Rajasthanul este o stare aridă, prin urmare, mâncărurile de aici folosesc o abundență de iaurt și făină. Una dintre mâncărurile de stradă populare este dal-baati-churma; constă din trei alimente gătite separat, servite ca un singur fel de mâncare.Dal este o supă de linte călită; este făcut din gram bengal, gram verde și gram negru. Baati este pâinea tradițională din Rajasthan. Se face prin combinarea făinii de grâu integral, a făinii de grame și a făinii de gris cu lapte și ghee (unt clarificat), aluatul se formează bile, se fierbe și apoi se pune la grătar la perfecțiune. Churma este un acompaniament dulce, făcut cu grâu gros zdrobit, amestecat cu ghee și zahăr, uneori, chiar și fructe uscate. Este una dintre cele mai populare și delicioase mâncăruri stradale din Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu este unul dintre acele locuri rare care este asociat pe scară largă cu frumusețea piestră, și mai puțin pentru mâncarea de stradă. Cu toate acestea, orașul servește majoritatea gustărilor servite în alte părți ale țării, deși o mâncare stradală autentică servită aici ar fi kalari kulcha. Kalari este un tip de brânză locală densă, originară din Jammu și Kashmir. Brânza este făcută din lapte de vacă, iar grăsimea este eliberată în timp ce o prăjiți pe o tigaie încinsă.După ce o ține deoparte o vreme, se rumenește iar și iar până capătă o textură lipicioasă, mătăsoasă, netedă, moale. Un kulcha este un fel de pâine coaptă din făină, amestecată cu ierburi. Un kalari kulcha se face prin topirea brânzei kalari cu un kulcha obișnuit, astfel încât preparatul rezultat să pară o pizza aluoasă, mestecată, delicioasă cu crustă subțire cu brânză mozzarella. Se poate servi chiar așa, sau cu iaurt și curry.
Kolkata
Puchka
Puchka este una dintre cele mai savurate mâncăruri de stradă din Kolkata și mai este numită gol gappa, pani puri, batasha, gup chup etc., în celel alte părți ale țării. Un puri hollow crocant este umplut cu năut sau piure de cartofi și apoi umplut cu apă dulce și acrișoară. Gustul este atât de incredibil de aromat și de cer!
Kathi Rolls
O altă gustare populară pe stradă în Kolkata sunt rulourile kathi. Destul de asemănătoare cu wrapurile disponibile în majoritatea restaurantelor fast-food, acestea constau în legume condimentate sau ouă învelite într-o pâine cu aluat de făină.Rulourile Kathi sunt o gustare pentru toate timpurile, iar aluatul maida mestecat și umpluturile incredibil de minunate sunt absolut emoționante.
Lucknow
Capitala Uttar Pradesh și, din punct de vedere istoric, capitala Awadh, Lucknow este orașul Nawabs, iar bucătăria lor are arome distinctive și autentice Nawabi și Awadhi, bogate în unt clarificat și condimente. Biryanis-urile și pâinea tentantă sunt un element de bază al felului principal al orașului, în timp ce mâncarea de stradă din Lucknow constă dintr-o varietate de chaat, dulciuri și kabab, care emană arome incredibil de amorțitoare.
Aloo Tikki
Este una dintre cele mai comune, mai ușoare și mai delicioase mâncăruri stradale și a fost adaptată într-o variație locală de aproape fiecare stat. Seamănă foarte mult cu o chiflă de cartofi – este făcută din piure de cartofi, mazăre și condimente, acoperite cu făină de porumb și prăjite puțin adânc. Crocant la interior și delicios de moale la interior, acest fel de mâncare este o gustare îmbucurătoare.
Galouti Kabab
Numărul de feluri de mâncare kabab din oraș este numeroase, kababul galouti fiind unul dintre cele mai populare. Cu o istorie fascinantă în spate, acest kabab este făcut prin prăjirea superficială a unei chifle care este un amestec de carne tocată marinată și papaya necoaptă, împreună cu ghee și o serie de condimente. Mâncarea este cu totul delicioasă și exotică; carnea fragedă, suculentă, acoperită cu un strat crocant, maro auriu, îi conferă un gust ceresc.
Mumbai
Pav-Bhaji
Capitala comercială a Indiei, Mumbai s-ar putea clasa foarte bine printre primele 5 orașe în ceea ce privește numărul de localuri de mâncare stradală din lume. Mâncarea de stradă de aici a fost absorbită din multe alte bucătării, dar „pav bhaji” iese în evidență ca mâncare de stradă locală autentică. Pav-ul este un tip de pâine locală, asemănătoare unei chifle, dar mai tare. Bhaji este un amestec complet zdrobit de legume și numeroase condimente.Spre deosebire de multe alte curry, acest amestec se prăjește până când se obține gustul și consistența dorite. Amestecul fierbinte de legume se serveste cu un praf de unt, ornat cu ceapa si coriandru, cu pav prajit cu unt.
Vada Pav
Un alt fel de mâncare local care este cea mai preferată și evidentă alegere este vada pav . Vada de aici este un amestec de cartofi foarte simplu acoperit cu aluat de făină și prăjit. Este închis într-un pav și mâncat exact așa! Simplu și umil și ieftin, acest fel de mâncare rezumă interesul pentru mâncarea de stradă al omului de rând.
Chaat – Bhelpuri
Asemănător cu dahi puri, sev puri și alte articole de chaat, bhelpurii merită o mențiune specială în turul street food din Mumbai. Se face amestecând bhel âun preparat de gustare de orez umflat†cu chutney-uri dulci-acrișoare, ceapă, bucăți de mango crude și roșii. Acesta este ornat cu sev și coriandru și se servește fie cu puri umflați, fie cu papdi (puri plat).
Chaat – Ragda Patties
Un fel de mâncare popular de tip chaat, care este endemic în Mumbai, constă din chifteluțe umplute călite—un amestec de piure de cartofi, mirodenii și făină de porumb este prăjit pentru a face chiftelele—și o mazăre călită, picant. se prepară amestec (ragda) și se toarnă peste el. Se serveste garnisind cu ceapa si coriandru.
Panaji
Goan Chorizo
Goa este destul de renumită pentru căsuțele sale de pe plajă care servesc o varietate de fructe de mare, dar bucătăria Goan are influența bucătăriei portugheze, prin urmare cârnații și carnea de porc reprezintă o parte majoră a mâncărurilor de aici. Chorizo-ul de Goan, un preparat curry picant din carne de cârnați de culoare roșie, aromat cu chimen, usturoi, piper, turmeric etc., este servit cu pav, ca o mâncare populară de stradă.
Patna
Litti-Choka
Litti arată destul de asemănător cu baati din Jaipur, deși sunt făcute diferit. Choka este un amestec gros picant, făcut din piure de vinete și cartofi. Litti-choka este una dintre cele mai frecvent servite mâncăruri stradale din Bihar.
Pune
Misal Pav
Un oraș istoric și cultural, Pune găzduiește numeroase localuri de mâncare stradală care servesc tot felul de mâncare stradală, împreună cu mâncăruri autentice din Maharashtrian. Una dintre cele mai obișnuite mâncăruri stradale de aici este misal pav . Misalul este un amestec foarte picant de curry cu germeni, kat (sos subțire) și un amestec de gustări sărate prăjite și uscate. Se adaugă ceapă tocată și se servește cu pav sau pâine feliată.
Sabudana Wada
O altă mâncare populară de stradă este sabudana wada, sau bile de sago prăjite. Crocant și sățios, acest fel de mâncare este servit cu chutney și este o gustare populară în timpul postului.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Înzestrată cu apă izolată și copaci abundenți de nucă de cocos, Kerala este o recompensă a naturii. Capitala statului, Thiruvananthapuram, se bazează pe numeroasele orașe indiene și se aliniază peste tot tarabe stradale care servesc o varietate de mâncăruri stradale, adaptate pentru a se potrivi gusturilor locale.În afară de idlis și dosas, una dintre mâncărurile stradale autentice de aici este „puttu de orez”, un fel de mâncare tradițional Keralite făcut cu făină specială de orez și nucă de cocos, servit cu banane sau jaggery. Ușor de preparat și foarte sănătos, are prioritate ca fiind una dintre cele mai populare mâncăruri stradale din Kerala.
Masala Wada
Este o altă mâncare de stradă populară, ușor la egalitate cu wada din India de Nord. Cu toate acestea, masala wadas sunt făcute din gram bengal fiert și piure (în loc de cartofi), semințe de fenicul și condimente, aplatizate într-o chiflă și prăjite. Servit cu o ceașcă de ceai fierbinte, este una dintre cele mai cunoscute gustări stradale din oraș.
Mâncarea de stradă din fiecare țară este incredibil de delicioasă și are o aromă unică. În timp ce anumite feluri de mâncare provin din acel loc, multe altele se inspiră din diferite alte feluri de mâncare. În India, de exemplu, cultura chineză și cea italiană au o influență uriașă, iar cele mai multe metrouri au preparate populare din bucătăria mixtă, cum ar fi orezul Szechuan, manchurian, tăiței hakka, pizza și paste, chiar la localurile cu mâncare de pe stradă.Mâncărurile care plesnesc buzele fac să merite o vizită în această țară exotică.
