Glazură de fondant, glazură regală, o mulțime de glazură cu cremă de unt și niște marțipan, pur și simplu nu vă puteți imagina să decorați un tort fără el! Tastessence face o comparație simplă între fondant și marțipan pentru a evidenția diferențele minore dintre cele două ingrediente cele mai utilizate pentru decorarea prăjiturii.
Singur? Iată o prăjitură cu care ai putea dormi!
În unele părți ale S.U.A., domnișoarele de onoare singure iau acasă o felie din tortul mirelui și o pun sub pernă când dorm. Se spune că acest lucru i-ar determina să viseze la viitorii lor soți!
Decorarea torturilor este probabil una dintre cele mai bune modalități de a deveni cu adevărat creativ cu mâncarea și cu ceea ce oamenii ar putea de fapt să mănânce. Zile de naștere, baby showers sau nunți, pur și simplu nu vă puteți imagina fără un tort. Pentru mine, nuntile sunt despre doua lucruri; în primul rând, rochia de mireasă a miresei, iar în al doilea rând, superbul tort de mireasă, pe lângă faptul că este o sărbătoare a dragostei.
O prăjitură albă simplă împodobită cu cristale din zahăr, niște flori superbe de zahăr formând coroana tortului, fundițe frumoase și volane din fondant reprezentând rochia miresei drapând tortul cu figurine comestibile ale miresei. și mirele deasupra, ar aduce o lacrimă în ochiul fiecărei mirese.
Fondant și marțipan—care par aproape asemănătoare cu ochii flămânzi—ar putea fi unul dintre cele mai populare ingrediente folosite în decorarea torturilor. Din nou, am reușit să privim dincolo de lăcomia unei felii de prăjitură pentru a vă oferi detaliile diferențelor dintre cele două.
FONDANT Vs. MARŢIPAN
Prezentarea celor doi
Fondantul este o glazură comestibilă folosită de obicei pentru a decora prăjituri, bomboane, prăjituri și alte produse de patiserie.
Marțipanul este un amestec de făină de migdale și zahăr care este folosit pentru a decora prăjiturile și a face bomboane.
Tipuri
Fondantul este de obicei de două tipuri: fondant turnat și fondant rulat. Fondantul turnat este o glazură cremoasă, moale, care este fie umplută cu bomboane, fie stropită peste prăjituri, bomboane și prăjituri. Fondantul rulat este un fel de aluat de zahăr flexibil care poate fi rulat în foi.Fondantul rulat poate avea, de asemenea, două variante: fondantul pentru sculptură și pasta de zahăr sau pasta de gumă. Sculptul fondantului este de obicei mai rigid, în timp ce pasta de gumă se întărește de obicei.
Diferite variații de marțipan există în întreaga lume. O variantă folosește sâmburi de fructe cu sâmburi precum piersici și se numește persipan. O variantă comercială ieftină se face cu pastă de soia și esență de migdale. În India, marțipanul se face cu caju. Varianta filipineză se face cu nuci pili și se numește mazapГЎn de pili, mazapГЎn latino-american se face de obicei cu alune.
Proces de realizare
Fondantul turnat se prepară de obicei prin fierbere cantităților de zahăr de cofetă împreună cu niște sirop de porumb în puțină apă. Acest sirop se raceste usor si apoi se amesteca sau se bate pana se formeaza o masa opaca de consistenta neteda si cremoasa. Câteva picături sau colorant alimentar, vanilie sau orice altă esență pot fi adăugate în această etapă și se toarnă în final pe o prăjitură acoperită cu glazură de cremă de unt.
Fondantul rulat se face de obicei prin amestecarea siropului de porumb, uleiurilor vegetale de scurtare sau hidrogenate și zahărului de cofetă. Arome și coloranți alimentari pot fi adăugate chiar la început. La acest aluat se adaugă și glicerină alimentară și gelatină sau agar. O altă rețetă necesită amestecarea bezelelor, a siropului de porumb și a zahărului de cofetă.
Marțipanul se face de obicei prin măcinarea migdalelor albite cu o mulțime de zahăr de cofetă și sirop de porumb. În funcție de procesul folosit pentru a face marțipan, acest amestec poate fi gătit sau nu. De obicei, se adaugă un agent de legare. În mod tradițional, albușurile crude erau folosite pentru aceasta; astăzi, în bucătăriile comerciale, acest liant a fost înlocuit cu sorbitol. Colorantul alimentar poate fi adăugat fie în aluat, fie sculpturile realizate pot fi vopsite.
Gustul și aspectul
Fondantul este practic un sirop de zahăr suprasaturat, așa că gustul său este cel mai bine descris ca dulce, dulce, dulce! Adăugarea de arome sau esențe îi poate da un pic de profunzime.
Ingredientul principal al marțipanului sunt migdalele, inutil să spun că cea mai proeminentă aromă din el este cea a migdalelor. Este mult mai puțin dulce decât glazura de fondant folosită.
Fondantul fără nicio colorare este de culoare albă.
Marțipanul are o culoare crem aproape albă și nu poate fi niciodată vopsit în alb.
Utilizări
Deși în mod tradițional prăjiturile de nuntă erau făcute cu marțipan, în zilele noastre fondantul este de obicei preferat, deoarece mulți oameni sunt alergici la nuci. Deoarece această glazură are un gust neutru și este ușor pliabilă, este de obicei folosită pentru a acoperi suprafața prăjiturii.
Se folosește și pentru a face decorațiuni precum fundite, aplicații pe tort și, de asemenea, pentru a da un efect ciufulit tortului.
Fondantul turnat este uneori tratat cu invertază și este folosit ca umplutură lichidă în bomboane.
Pasta de gumă este de obicei folosită pentru a face flori mari.
Textura marțipanului este mai lucrabilă decât cea a fondantului, prin urmare poate fi modelată cu ușurință.
De aceea este folosit pentru a face decorațiuni precum animale, fructe și legume care împodobesc tortul.
Se folosește pentru a face diverse bomboane de marțipan acoperite cu ciocolată. Este ingredientul ascultător al multor deserturi decadente, cum ar fi tortell-ul și prăjitura prințesă.
Se adaugă și la anumite cookie-uri.
Deși glazura de fondant poate avea lipsă de aromă, este întotdeauna mai bine să o folosiți ca principal decorativ pentru tort, deoarece gustul său neutru ar lăsa alte arome să strălucească. Marțipanul din tortul tău este delicios, dar utilizarea în exces ar îngreuna tortul și l-ar copleși cu gustul migdalelor.
