Brânză Taleggio este un tip de brânză semi-moale care provine din Italia. Aroma sa blândă și acidulată aduce un gust grozav multor rețete. S-ar putea să nu fie ușor de disponibil, dar cu siguranță îl puteți înlocui cu o altă brânză. Acest articol Tastessence vă oferă câteva alternative.
Povestea numelui!
Înainte de anii 1900, această brânză era denumită și „stracchino”, ceea ce înseamnă obosit sau epuizat.Însemna turmele de vite care obișnuiau să călătorească de la pășunile alpine la câmpie și oboseau. În ciuda epuizării din cauza lungii călătorii, ei produceau lapte pentru brânză, ceea ce ia dat acest nume.
Nu trece pe aspectul simplu sau pe mirosul înțepător al brânzei, pentru că aroma blândă, dar acidulată te va face să te îndrăgostești de ea! Se spune că această brânză italiană este una dintre cele mai vechi și este folosită încă din secolul al X-lea. A fost făcută pentru a păstra laptele rămas și apoi a fost învechită în peșteri. În zilele noastre, este fermentat prin adăugarea de soluții de ciuperci sau bacterii, ceea ce îi conferă mirosul înțepător.
Taleggio este o brânză semi-moale, cu coaja spălată și coaptă. Această brânză din lapte de vacă are o coajă subțire, de culoare gri-roș, dar o parte interioară moale. Nu este necesar să îndepărtați coaja, o puteți curăța înainte de a folosi brânza. Are un miros deosebit, motiv pentru care este menționat în unele dintre brânzeturile mirositoare.Mirosul se datorează îmbătrânirii, dar nu afectează în niciun fel gustul. Aroma este dulce, dar ușor fructată/acid, care se potrivește multor feluri de mâncare. De asemenea, brânza se topește destul de bine. Poate fi folosit atât pentru topire, cât și pentru împrăștiere.
Este posibil să nu găsiți această brânză în localitatea dumneavoastră sau să nu vă placă gustul ei. Avem o soluție. Puteți alege oricare dintre alternativele prezentate mai jos.
Înlocuitori pentru brânza Taleggio
Bel Paese
Dacă ești o persoană căreia nu-i place mirosul/gustul înțepător, atunci acesta este pentru tine! Aceasta este, de asemenea, o brânză italiană, semi-moale, cu lapte de vacă, care va da aceeași atingere preparatului. Are o aromă blândă și untoasă care poate fi folosită ca gustare sau cu vinuri. Proprietatea de topire este similară, ceea ce o face potrivită pentru pizza și caserole.
Fontina
Va trebui să cauți brânza Fontina originală (din Italia) pentru că are o aromă înțepătoare, asemănătoare cu Taleggio. Ceilalți pot avea un gust mai blând, dar vor funcționa, totuși. Se topește frumos, prin urmare poate fi folosit în multe rețete. Această brânză este folosită în special la friptură și trufe.
Brie
Brie este o brânză franțuzească care este, de asemenea, făcută din lapte de vacă. Vine în multe soiuri și arome. Brie de Melun este una dintre brânzeturile certificate cu un miros puternic înțepător. Este cremoasă și moale ca textură, așa că poate fi uns pe pâine sau biscuiți.
Limburger
Aceasta poate fi o alternativă dacă ești bine cu o aromă puțin mai puternică. Procesul de a face Limburger și Taleggio este aproape similar, deoarece se adaugă bacterii și ambele primesc mirosul puternic înțepător. De asemenea, se topește. Deci poate fi folosit în rețete variate.
Brânză Urgelia
Aceasta este o brânză semi-moale, din lapte de vacă, făcută în Spania. Gustul este puțin sărat, dar textura este untoasă și cremoasă. De asemenea, se topește frumos, ceea ce va lăsa un postgust de durată și ușor amar.
Robiola
Robiola este o brânză italiană care provine și din categoria „Stracchino” (la fel ca și Taleggio). Vine în multe tipuri și arome diferite. Are o culoare galben pal și are un gust acidulat și ușor acru. Poate fi folosit ca brânză de masă, precum și în alte feluri de mâncare, în special delicatese de risotto sau spaghete.
Gruyere
Această brânză a câștigat de patru ori la World Cheese Awards din Londra. Această brânză tare de culoare galbenă provine din Elveția. Este o alternativă versatilă la Taleggio. Este cel mai bine folosit la copt, dar poate fi folosit și ca brânză de masă în supe, salate, paste și sandvișuri.Aroma de nucă și acidulată a brânzei se topește foarte bine, așa că poate fi folosită în fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
Aceasta este o brânză veche și populară din Franța. Este una dintre brânzeturile cu coajă spălată care au un miros mai blând și înțepător. Amintiți-vă, este sfătuit să nu mâncați coaja. Textura și gustul sunt similare cu Taleggio. Poate fi folosit în multe rețete diferite.
Havarti
Aceasta este o brânză semi-moale originară din Danemarca. Nu are coaja si are o culoare galben pal. Aroma este untoasă, iar gustul este o combinație de dulce, unt și ușor acid. Se folosește cel mai bine atunci când este feliat pentru sandvișuri, dar se găsește și aromat cu ardei iute și condimente.
S-ar putea să existe și alte alternative pentru Taleggio care sunt similare cu acesta în aroma lor.Dar cele de mai sus sunt judecate în funcție de similitudinea atât în textură, cât și în gust. Brânza albastră poate fi încercată, dar numai pentru aroma ascuțită. În același mod, dacă priviți doar din punctul de vedere al topirii, Raclette va fi bună. Se poate folosi și mozzarella, dar va fi blândă și se va întinde în loc să se topească, atunci când este expusă la căldură. Alegeți un înlocuitor Taleggio ținând cont de cerințele rețetei dvs.
