Se spune adesea că aciditatea mare din sucul de lămâie împiedică alterarea acestuia, indiferent de modul în care este depozitat. Cu toate acestea, această noțiune este absolut neadevărată. Și sucul de lămâie se poate strica dacă nu este refrigerat.
Identificarea sucului stricat Verificați gustul, mirosul și culoarea sau aspectul sucului de lămâie pentru a determina dacă sucul s-a stricat. Sucul stricat apare galben închis, mirosul sau mirosul său este extrem de acru și, în plus, își pierde gustul natural.
Acidul citric este un conservant natural, prin urmare mulți cred că sucul de lămâie, bogat în acid citric, este puțin probabil să se deterioreze, indiferent dacă este lăsat la temperatura camerei sau refrigerat. Cu toate acestea, acesta nu este cazul, deoarece sucul de lămâie se poate strica și atunci când nu este depozitat corespunzător.
Deși inițial, acidul citric va încetini creșterea bacteriilor care strica sucul, bacteriile nu durează prea mult să se înmulțească și să contamineze sucul. Alți agenți patogeni, cum ar fi mucegaiul și drojdia, pot, de asemenea, să prolifereze și să provoace alterarea. Deci, sucul de lămâie se dăunează, dar îi puteți crește oricând termenul de valabilitate prin practicarea unor metode adecvate de depozitare.
Cât de repede merge rău?
Totul depinde de modul în care este păstrat și de tipul de suc de lămâie. Se discută mai jos:
Suc proaspăt de lămâie
Lăsând suc proaspăt de lămâie preparat prin stoarcerea lămâii, la temperatura camerei, este ca o invitație deschisă (40°F până la 140°F) la alterare. Nu va dura mai mult de o zi dacă nu este păstrat la frigider. Cu toate acestea, de obicei, se strică în câteva ore după depozitarea la temperatura camerei. În timp ce, atunci când este refrigerat, puteți crește durata de valabilitate a sucului proaspăt la 2 până la 3 zile.Asigurați-vă că reglați termostatul la o setare mai rece, astfel încât temperatura frigiderului să fie între 32°F și 40°F. De asemenea, USFDA sfătuiește să refrigerați sucul imediat într-o sticlă etanșă.
Congelarea sucului de lămâie este cea mai bună modalitate de a-i crește substanțial termenul de valabilitate. Sucul proaspăt congelat atunci când este depozitat în congelator are o perioadă de valabilitate de până la 6 luni Este cel mai fiabil mod de conservare a sucurilor și a alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că la temperaturi de îngheț, bacteriile și alți agenți patogeni care provoacă alterarea nu sunt capabili să recrească sau să se înmulțească.
Pentru a îngheța sucul, pur și simplu turnați-l în tăvi goale pentru cuburi de gheață. Acum, ține tăvile la congelator aproximativ o oră și vei observa în curând că sucul a înghețat și a luat forma cuburilor de gheață. Acum, scoateți cuburile de suc din tavă și puneți-le într-o pungă de plastic pentru congelator. Păstrați punga în congelator și folosiți cuburile de suc ori de câte ori este nevoie.
Suc de lămâie îmbuteliat
Cumpărarea sucului de lămâie îmbuteliat disponibil pe piață are un avantaj: au un termen de valabilitate mai lung. Acest lucru se datorează faptului că sunt procesate, foarte concentrate și, în plus, adăugate cu conservanți. Prelucrarea implică încălzirea concentratului pentru scurt timp la o temperatură ridicată înainte de a-l îmbutelia în cele din urmă. Toate acestea ajută la creșterea semnificativă a duratei de valabilitate a sucului. De exemplu, o sticlă sigilată de suc de lămâie poate dura cu ușurință aproximativ un an fără refrigerare. Cu toate acestea, odată ce este deschis, trebuie să fie refrigerat pentru a preveni deteriorarea. Odată ce este refrigerat, durează în general 6 luni. Cele mai multe sticle preparate comercial au tipărită data „cel mai bine înainte”, care indică de obicei termenul de valabilitate al sucului.
