Brânză Cotija provine din Mexic. Este cunoscut pentru textura sa densă și aroma puternică sărată, făcându-l perfect pentru multe feluri de mâncare. Dar, ce faci când rămâi fără această brânză uimitoare?
Cotija este o brânză uscată care provine din orașul Cotija din MichoacГЎn, Mexic. Se face din lapte crud de vacă. Este de culoare albă și seamănă cu unii dintre înlocuitorii săi, și anume feta din punct de vedere al aspectului și Parmigiano-Reggiano din punct de vedere al gust.
În mod tradițional, laptele crud de vacă este învechit între 3 și 12 luni pentru a obține această brânză delicioasă. Cu toate acestea, brânza fabricată comercial este infuzată cu enzime speciale pentru a accelera acest proces și aromă.
Brânza Cotija are o aromă puternică sărată și o textură densă sfărâmicioasă. Acest lucru îl face ideal pentru salate, tacos, tostadas, chili, caserole, supe, paste, etc. Versatilitatea și popularitatea sa fac adesea ca magazinele să rămână fără această brânză uimitoare. Ce faci atunci?
Înlocuitori de brânză Cotija
AГ±ejo Cheese
Brânza A±ejo sau A±ejo Enchilado este o brânză mexicană învechită care este făcută din lapte de capră degresat. Cu toate acestea, în zilele noastre, găsiți că este fabricat din lapte de vacă. A±ejo în spaniolă înseamnă în vârstă.
În mod tradițional, are exteriorul roșu cărămiziu, pe care îl derivă din tăvălirea în boia. Acest lucru dă brânzei un plus de picant pentru a adăuga aroma ascuțită, puternică și sărată.
Veți găsi adesea în alimentele coapte și la grătar, în special în tacos, enchiladas și burritos.
Brânză feta
Feta este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi grecești. De asemenea, este protejat de legislația UE, care prevede că numai acele brânzeturi produse în Macedonia, Trace, Grecia Centrală și continentală, Peloponez, Lesvos și Tesalia pot fi numite feta, în timp ce restul se numesc brânză albă.
Spre deosebire de alte brânzeturi, feta este făcută din 30% lapte de capră nepasteurizat amestecat cu lapte de oaie, păscut pe pășuni specifice regiunii. Cu toate acestea, brânzeturile feta din comerț sunt adesea făcute din lapte de vacă. Această brânză vine într-o varietate de arome și texturi, în funcție de lapte și procesare.
Feta din Tracia și Macedonia sunt mai puțin sărate, mai moi și mai cremoase, cu multe găuri în ele. Feta din Grecia Centrală și Tesalia sunt intense, cu o aromă robustă, în timp ce feta din Peloponesia este uscată, dar plină de aromă deschisă.
Textura brânzei depinde de vârsta ei de maturare. Veți găsi feta vândută după 2 luni de maturare și adesea scufundată în saramură. Aroma sa sărată și acidulată se potrivește adesea cu salate, pizza, plăcinte sau pur și simplu stropite cu ulei de măsline și ardei prăjiți.
Branza parmezan
Brânză de parmezan este probabil cea mai cunoscută și cea mai folosită brânză din lume. Parmezanul autentic este protejat DOP (Denumire de Origine Protejată) și doar anumite brânzeturi din provincii selectate pot fi numite astfel.
Parmezanul este făcut din lapte de vacă nepasteurizat. Este cunoscut pentru textura sa tare, cristalină, granulată și densă și pentru aroma sa de nuci, ascuțită, savuroasă, înțepătoare și aproape fructată.
Aroma și textura sa versatilă îl fac un adaos excelent ca garnitură și adaos la paste, salate, legume și alte feluri de mâncare.
Brânză romană
Romano este o altă brânză italiană folosită pe scară largă. Este, de asemenea, una dintre cele mai vechi brânzeturi care datează chiar din secolul I î.Hr. și a fost numită după Roma. Această brânză a fost făcută inițial din lapte pasteurizat sau nepasteurizat de vacă, capră, oaie sau o combinație de două sau toate cele trei tipuri de lapte. Este nevoie de aproximativ 5 luni și mai mult pentru a fi ideal pentru consum.
Tipuri de brânză Romano
Vacchino Romano: Este făcut din lapte de vacă, are o aromă blândă.Pecorino Romano: Este făcut din lapte de oaie, are o aromă acidulată și ascuțită.Caprino Romano: Este făcut din lapte de capră, are o aromă extrem de tăioasă .
Brânza romană poate varia ca gust, dar în general se găsește a fi fragilă, sfărâmicioasă, fulgioasă, tare, densă și granuloasă, făcând astfel această brânză ideală pentru supe, paste, salate, smântână. sosuri, iar ca garnitură la mai multe feluri de mâncare.
Pentru cei dintre voi care sunteți vegani și refuzați să consume orice formă de brânzeturi, nu vă descurajați; mai ai drojdie nutritivă pe care o poți folosi ca înlocuitor pentru oricare dintre brânzeturi. Este bogat în vitamina B12 și proteine complexe, dar sărac în sodiu, grăsimi, lactate, gluten și zahăr. Are și o aromă de brânză, de nucă și cremoasă, așa că nu vei pierde gustul de brânză până la urmă.
