Îmi place să gătești mâncare mexicană, dar nu găsești nicăieri queso fresco? Nu vă faceți griji, acest articol Tastessence a enumerat câțiva înlocuitori de brânză queso fresco care sunt ușor de disponibili.
Prudență!
Un număr de focare de Listeria monocytogenes au fost atribuite queso fresco și altor brânzeturi moi mexicane. Prin urmare, este esențial să consumați această brânză înainte de data de expirare și să cumpărați o astfel de brânză numai de la fabrici de lactate de renume.
Proaspăt, lăptos, ușor acidulat și ușor sărat poate fi folosit pentru a descrie aroma queso fresco.Textura acestei brânzeturi poate fi descrisă ca fermă și sfărâmicioasă. Nu se topește când este încălzit, dar se fac câteva variante de topire ale acestei brânze. Este o brânză albă moale, cremoasă, neînvechită, care este un aliment de bază în bucătăria mexicană. Este un plus cremos la unele mâncăruri mexicane copioase și picante, cum ar fi empanadas, quesadillas și enchiladas. Poate fi adăugat uneori la deserturi și este ideal pentru salsa și poate fi adăugat în supe.
Această brânză este de obicei făcută din lapte crud de vacă sau o combinație de lapte de capră și de vacă. Acest lapte este mai întâi încălzit până aproape că a fiert, apoi se adaugă un agent acidifiant precum oțetul (sau sucul de lămâie). Apoi, se amestecă continuu și laptele se lasă să se coaguleze. Aceste caș sunt scurse printr-o cârpă de brânză timp de câteva ore pentru a separa zerul de caș. În doar câteva ore și câțiva pași simpli, queso fresco poate fi făcut acasă.
Doar în cazul în care nu aștepți cu nerăbdare să faci brânză acasă sau nu găsești brânza în supermarket, iată câteva alternative care ți-ar face viața puțin mai ușoară.
Queso Fresco Substitute
Brânză feta
Aceasta este o brânză în saramură, curată și învechită, făcută exclusiv în Grecia. Se face fie numai din lapte de oaie, fie dintr-un amestec de lapte de oaie și capră. Gustul acestei brânzeturi este puțin mai acidulat și mai sărat decât queso fresco, așa că trebuie să fie înmuiat în apă câteva ore înainte de utilizare. Textura acestei brânzeturi este, de asemenea, fermă și sfărâmicioasă. Această brânză merge foarte bine în salate, sandvișuri și împreună cu alimentele la grătar. Gustul său picant și sărat ar merge bine cu mâncărurile mexicane picante.
Ricotta salata
Aceasta este o versiune presată, uscată, sărată și învechită de brânză ricotta. Această brânză este făcută din zerul laptelui de oaie. Uneori, se face și din lapte de vacă sau de capră. Este ușor sărat și lăptos la gust și, uneori, are o aromă de nucă. Textura acestei brânzeturi este fermă. Este ideal să se rasă peste salate, paste și alte legume.Salata de ricotta se vinde pe roți și sunt decorate cu un design de țesătură de coș.
Paneer
Această brânză este un ingredient emblematic al bucătăriei indiene. Este o versiune acidulată, neînvechită, care nu se topește a brânzei de fermier. Se face din lapte de vacă sau de bivoliță. Aroma acestei brânzeturi poate fi descrisă ca fiind lăptoasă și ușor dulce. Textura sa este mestecată, ușor sfărâmicioasă și fermă. Este folosit ca ingredient de bază într-un număr de curry indian și, de asemenea, în deserturile indiene. Este uneori ras peste curry picant și ar merge foarte bine cu mâncăruri mexicane.
Brânză de fermier
Această brânză este destul de asemănătoare cu brânza de vaci. Procesul de preparare a acestei brânzeturi este aproape același cu queso fresco (aici se folosește cultura de cheag și de inițiere bacteriană). Poate fi făcut din lapte de capră, vacă sau oaie. Textura poate varia in functie de tipul de lapte folosit. Aroma acestei brânzeturi poate fi descrisă ca fiind lăptoasă, cu o ușoară arome.Textura este fermă, uscată și sfărâmicioasă. Se folosește ca umplutură în blintze-uri sau în paste umplute.
Brânză la oală
Această brânză, încă o dată, este destul de asemănătoare cu brânza de vaci. Cașul folosit pentru a face această brânză este scurs și nu presat. Ca rezultat, această brânză este mai umedă și mai moale în comparație cu alte brânzeturi. Este o brânză moale, ușor sfărâmicioasă și neînvechită. Textura acestei brânzeturi poate fi descrisă ca fiind uscată și sfărâmicioasă. Gustul său este foarte asemănător cu cel al ricottei și se folosește de obicei ca tartinat.
Monterey Jack
Unii oameni recomandă Monterey Jack ca înlocuitor pentru queso fresco. Aceasta este o brânză învechită semimoale, făcută cu lapte de vacă degresat sau parțial degresat. Are o culoare galben pal până la auriu intens, în funcție de cât de învechită este brânza. Aroma variază, de asemenea, de la ușoară la o aromă bogată aproape de caramel odată cu vârsta. Această brânză este utilizată pe scară largă în bucătăria mexicană și spaniolă datorită aromei sale blânde.
Tofu
Tofu poate fi o alternativă vegană bună și este făcut în principal din caș presat din lapte de soia. Uneori, este cunoscut sub numele de caș de fasole și este utilizat pe scară largă în bucătăriile din Asia de Sud-Est. Poate fi făcut moale, ferm sau extra ferm. Este foarte versatil și poate fi folosit atât în mâncăruri dulci, cât și în cele sărate. Poate absorbi foarte bine aromele și poate fi folosit în aproape orice. Alte variante de tofu includ tofu cu migdale și tofu cu arahide.
Alte brânzeturi mexicane, cum ar fi queso a±ejo, sunt un bun înlocuitor pentru queso fresco.
