Coacetul necesită abilități și să nu uităm exact tipul de zahăr! Zahărul Muscovado este folosit la fabricarea prăjiturii de ciocolată, a prăjiturii cu fructe mai bogate, a budincilor și a brownie-urilor. Ei bine, muscovado deschis și închis pot fi folosite interschimbabil, dar ce să faci când nu ai? Tastessence găsește înlocuitori pentru zahărul muscovado pentru a vă ajuta atunci când rămâneți blocat.
Point to Ponder!
O linguriță (aproximativ 4 grame) de zahăr granulat (alb) are 16 calorii, în timp ce aceeași cantitate de zahăr brun are 11.
Rețetele de copt necesită în cea mai mare parte zahăr pudră/de cofetarie sau zahăr brun. Un astfel de soi de zahăr brun este zahărul muscovado. Este derivat din trestie de zahăr care este tocată și presată, iar sucurile sunt extrase.Acesta trece apoi printr-un proces de încălzire și rafinare, care poate implica includerea de ingrediente precum lapte de cocos, lămâie, etc. Rezultatul pe care îl obțineți este (în mare parte, parțial rafinat) muscovado. Se numește în mod obișnuit zahăr din Barbados.
Acesta este un zahăr de specialitate britanică care are o aromă puternică de melasă. Este disponibil atât în versiunea deschisă, cât și în varianta mai închisă. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât conținutul de melasă este mai mare și aroma este mai puternică. Muscovado este popular pentru aroma sa particulară, de caramel și culoarea închisă. Găsirea unei alternative exacte pentru un muscovado întunecat sau deschis este plictisitoare, dar asta nu înseamnă că nu putem merge fără ea. Să începem să descoperim alternativele apropiate ale zahărului muscovado.
Inlocuitori de zahăr muscovado
Zahar brun
Nume alternative: zaharoză, zaharuri moi, zahăr galben strălucitor, zahăr galben auriu
Cea mai potrivită alternativă pentru zahărul muscovado este zahărul brun închis. Dar un zahăr brun deschis va funcționa și dacă se adaugă o halbă de melasă, deoarece singurul lucru care distinge zahărul brun închis de echivalentul său mai deschis este conținutul de melasă. Zahărul brun oferă o bogăție minunată și profunzime de aromă articolelor coapte. Deși dimensiunea particulelor de muscovado variază de cea a zahărului brun, puteți înlocui zahărul brun în cantități egale în rețeta care necesită muscovado.
Utilizări obișnuite: Folosit la îndulcirea produselor de patiserie, băuturi, băuturi alcoolice, sosuri etc.
Zahăr Demerara
Specialitate: Popular în Marea BritanieDemerara, o varietate ușor lipicioasă de zahăr brun deschis, este o alternativă excelentă la muscovado. Doar că primul este puțin mai puțin umed și mai deschis în nuanță decât cel din urmă. Are cristale mari, neregulate și gust similar cu zahărul turbinado.Natura lipicioasă a acestui zahăr se datorează melasei aderente. Textura mai crocantă pe care o conferă este folosită în mod obișnuit ca un înlocuitor mai sănătos al muscovados la prepararea fursecurilor.
Utilizări obișnuite: Este folosit în mod obișnuit ca agent de îndulcire în ceaiuri, cafele și presărat peste cereale fierbinți.
Turbinado Sugar
Există o mare posibilitate să fi văzut acest zahăr la majoritatea cafenelelor și să nu știi dacă a fost numit turbinado! Acest zahăr din trestie de zahăr neprelucrat are o culoare maro deschis până la mediu, cu cristale care tind să fie mari. Acest zahăr se topește și se caramelizează bine și, prin urmare, este folosit în produsele caramelizate. Granularitatea, culoarea și gustul sunt toate motive pentru a-l înlocui cu zahăr muscovado.
Utilizări obișnuite: Folosit ca îndulcitor în brioșe și cruste de plăcintă și ca topping pentru fursecuri și pâine prăjită.
Jaggery
Acest zahăr bronzat, nerafinat, vine compactat în conuri solide sau în prăjituri. Este preparat din seva de trestie de zahăr sau de palmier și se găsește în principal în India. Aroma sa dulce pământească este ceea ce o deosebește de alte zaharuri, dar formează un substitut pentru muscovado pentru culoarea și natura sa sfărâmată. Apropo, jaggery de bună calitate se sfărâmă foarte bine la stoarcere. Este cu siguranță mai sănătos decât echivalentele săi.
Utilizări obișnuite: Este folosit în gătit tradițional asiatic (indian, sri lanka).
Zahăr granulat cu melasă sau melasă
Zahărul granulat este salvatorul în majoritatea alimentelor îndulcitoare. Este un zahăr grosier natural alb, care nu are agenți de albire adăugați pentru rafinare. Într-o rețetă care necesită zahăr muscovado, folosiți o cană de zahăr granulat cu ½ cană de melasă sau 2 linguri. de melasă. Acest lucru va conferi alimentelor o culoare maronie frumoasă, la fel ca muscovado.
Utilizări obișnuite: Folosit ca îndulcitor, condiment, la prepararea mahonului (o băutură din Cornish), etc.
Melasa Zahăr
Acesta este cel mai închis zahăr brun, atât cu granularitate, cât și umiditate. Are un conținut ridicat de melasă și poate fi folosit schimbător cu muscovado, dar numai dacă rețeta cere arome mai puternice.
Utilizări obișnuite: Folosit în mod convențional în marinate, chutneys, murături, precum și în prăjiturile de Crăciun.
