Atât bucătăria creolă, cât și cea cajun își găsesc originea în statul Louisiana, linia între ele fiind estompată în timpurile moderne. Există, totuși, unele diferențe fundamentale între bucătăria creolă și cea cajună, iar această postare Tastessence le enumeră.
Cajun oameni foloseau un pui pentru a hrăni trei familii, creolia folosit trei pui pentru a hrăni o familie.
Un străin poate fi iertat că folosește cuvintele „creol” și „cajun” în mod interschimbabil pentru a se referi la bucătăria din Louisiana. Și cine îl poate învinovăți? Mai multe restaurante care servesc mâncăruri generice din sud comit adesea aceeași gafă.
În apărarea lor, bucătăria creolă și cajună au multe asemănări de împărtășit, mai ales în aceste vremuri moderne. Dar istoria și originile lor sunt total diferite, care sunt dezvăluite doar celor care caută autenticitatea absolută.
CAJUN VS. GĂTIT CREOLE
Aspecte comune ale culturii locale au influențat în egală măsură stilurile creole și cajun, aducându-le mai aproape decât au fost vreodată. Prin urmare, pentru a obține o mai bună înțelegere a diferențelor dintre cele două, trebuie să ne adâncim în istoria lor culturală.
Cine sunt cajunii?
Poporul cajun este de origine acadian francezâ€au venit în Louisiana după ce au fost expulzați din Nova Scoția și New Brunswick de către britanici, pentru că au păstrat credința lor catolică. Acadienii au luat cu adevărat cultura Louisiana, cu fundalul său puternic francez și moștenirea catolică. În cele din urmă, au devenit cunoscuți sub numele de Cajuns, dezvoltându-și propria bucătărie distinctă în mlaștinile și preriile din sud-vestul Louisianei, dându-i o notă de pământ și rustic.
Ce zici de creoli?
Termenul „creol” își are originile în portugheză, referindu-se la „născut pe continent”. Astfel, creolul face aluzie la ascendența franceză amestecată cu spaniolă și/sau africană și/sau indiană americană; aceștia erau europeni urbani care s-au stabilit în New Orleans. Creolii erau o mulțime de bani, ceea ce însemna că aveau acces ușor la cele mai de clasă ingrediente și bucătari experți să le folosească. Astfel, bucătăria lor a fost mult mai rafinată și mai sofisticată.
Ingrediente
BucătăriaTradițională Cajun avea un sortiment de preparate din carne de porc; și datorită resurselor lor limitate, au învățat să folosească fiecare parte a animalului. De asemenea, au folosit eficient vânatul, peștele și cerealele disponibile la nivel local în hrana lor.
Creoli au încorporat fructe de mare disponibile la nivel local în bucătăria lor, care includeau snapper, crustacee, stridii, crabi și pompano, împreună cu native. carne și vânat.
Mirodenii și condimente
Cajun Gătitul este cunoscut pentru doza sa generoasă de condimente, care nu se traduce neapărat prin „picant”. Da, folosesc foarte mult ardei cayenne în mâncare, dar picătura din feluri de mâncare este atribuită utilizării de usturoi, ceapă, țelină și ardei gras ca bază. Boia de ardei, cimbrul, pătrunjelul și ceapa verde sunt alte ingrediente comune în bucătăriile cajun.
Creole Bucătăria este generos aromată, dar nu la fel ca Cajuns. Pentru o dată, ei folosesc ardei negru și roșu, ienibahar, usturoi și condimente de pile în loc de ardei cayenne. Un alt aspect izbitor este utilizarea frecventă a roșiilor și bame, ambele nu se găsesc în mod obișnuit în gătit cajun.
Stiluri de gătit
Cajun este adesea denumit gătit rustic, în stil rustic. Ei nu aveau prea mult acces la ingrediente sau resurse de lux în zilele anterioare, ceea ce însemna că a lor era o abordare mai simplă și de bază a gătitului; profitând de tot ceea ce era disponibil.
Creolo era un stil mai rafinat, urbanizat; totul a fost mai chic, fie că era vorba de ingrediente sau de stilurile de gătit. Bucătăria creolă folosea din plin untul și s-a specializat în mâncăruri care nu puteau fi gătite decât lent și erau mai laborioase.
Cum arată
Gumbo Cajun mai ușor, mai picant
Gumbo creol mai gros, infuzat cu ierburi
Atunci e roux
Roux este o bază folosită pentru a îngroșa sosuri și supe în gătit creole și cajun. Stilul cajun folosește făină și ulei vegetal, gătind amestecul până devine mai gros și mai întunecat.
Stilul creol de a face roux presupune folosirea făinii și a untului. Și, cu utilizarea untului, nu se gătește prea mult timp, oferind roux-ului creol o consistență mai deschisă, precum și o culoare.
