Vrei să iei ceva mâncare chinezească? Vă întrebați ce să comandați și care este diferența dintre ele? Tastessence are răspunsul! Citiți în continuare în timp ce comparăm stilul Hunan cu stilul Szechuan al bucătăriei chinezești.
În 2011, UNESCO a declarat Chengdu, capitala provinciei Sichuan, drept oraș al gastronomiei, drept recunoaștere a culturii sale alimentare extrem de sofisticate.
Nu ne putem gândi să trecem prin zilele săptămânale agitate fără mâncare chinezească la pachet! Este grozav la gust, rapid de făcut și considerabil mai ușor pe burtă, nu este surprinzător că ne face un element de bază în timpul săptămânii. Deși mâncarea chinezească este populară în întreaga lume, înțelegerea noastră despre mâncarea chinezească se termină cu rulouri de ouă și chop suey.
Bucătăria chineză este de fapt o amalgamare a opt bucătării aparținând diferitelor provincii ale Chinei.Acestea includ bucătăria Anhui, cantoneză, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan și Zhejiang. Deși carnea și peștele sunt inima acestei bucătării, se găsesc și un număr mare de mâncăruri vegetariene, deoarece cultura chineză a fost foarte influențată de budism. Aceste bucătării se bazează în mare parte pe credințele medicinale tradiționale. Există întotdeauna o variantă de bucătărie chineză găsită oriunde chinezii s-au stabilit în întreaga lume. Versiunea din Singapore, Malaezia, Indonezia, India și America a bucătăriei chinezești este destul de proeminentă.
Atât bucătăria Hunan, cât și cea din Szechuan sunt cunoscute pentru aromele lor îndrăznețe și înțepătoare. Cu toate acestea, locația și geografia lor diferită a dat naștere la câteva diferențe între cele două bucătării. Să aruncăm o privire mai atentă.
Stil Hunan Vs. Stil Szechuan
Origine
в–є Bucătăria Hunan este cunoscută și ca bucătărie Xiang. Acesta cuprinde alimente aparținând regiunii de lângă râul Xiang, lacul Dongting și provinciei Hunan de vest.
в–є Bucătăria Szechuan, pe de altă parte, aparține provinciei Sichuan sau Szechuan situată în sud-vestul Chinei.
Profil de aromă
Singura modalitate de a descrie aromele acestor bucătării sunt artificiile în gură (nu neapărat într-un mod rău!). Cu cantități mari de ardei iute, usturoi și ceapă, aceste alimente nu sunt plictisitoare. Un miros din aceste alimente cu siguranță îți va face stomacul să mârâie și gura apă. Nu numai că alimentele din aceste bucătării sunt ademenitoare; creează dependență.
в–є Mâncărurile din bucătăria Hunan, în mod ideal, necesită o mulțime de ardei iute măcinați (cu semințe) și o mulțime de ardei iute uscat. Așadar, se poate spune că aroma acestor feluri de mâncare este o combinație de căldură însoțită de usturoi de ceapă împreună cu aroma umami a cărnii folosite (deja ți-e foame?!).
в–є Bucătăria Szechuan folosește ardei iute împreună cu o mulțime de boabe de piper Sichuan.Acestea sunt coaja semințelor plantei, Zanthoxylum simulans. Acest lucru adaugă note aromate de citrice împreună cu o amorțeală ușoară în gură, dând alimentelor din Szechuan identitatea sa unică. Prin urmare, aromele mâncărurilor din Szechuan pot fi descrise ca furnicatoare, fierbinți, cu o mulțime de aromă de ceapă cu usturoi.
в–є Bucătăria Szechuan implică utilizarea multă pastă de boabe de ardei iute. Este o pastă condimentată, sărată, făcută din fasole fermentată, soia, sare, orez și, bineînțeles, ardei iute.
в–є Un alt lucru care distinge cele două bucătării este combinația de arome calde și dulci sau iute și acrișoare folosite în bucătăria din Szechuan (aceste arome cu siguranță joacă un joc de obraznic și drăguț cu papilele tale gustative! ).
Crunchy Goodness
в–є Bucătăria Hunan adaugă o mușcătură mare de crocant, cu o mulțime de legume fiind adăugate aproape la fiecare fel de mâncare.
в–є Bucătăria din Sichuan folosește o mulțime de crocante de nuci, cu multe alune sărate, nuci caju și semințe de susan fiind adăugate la alimente.
proteine preferate
в–є Carnea de porc este de obicei cea mai preferată carne în bucătăria Hunan, urmată de carnea de vită. Această bucătărie are o mulțime de preparate din pește.
в–є Carnea de vită este carnea îndrăgită din bucătăria Szechuan, urmată de carnea de porc. Carnea de iepure este mai populară în regiunea Sichuan decât orice altă parte a Chinei. Fiind o provincie fără ieșire la mare, această bucătărie nu are multe feluri de mâncare din pește. Bucătăria din Sichuan are și o mulțime de mâncăruri vegetariene cu care să se laude.
Tehnici de gătit folosite
в–є În mod ideal, bucătăria Hunan folosește diverse tehnici, cum ar fi tocănirea, prăjirea, prăjirea în oală, înăbușirea și afumarea pentru a găti alimente. Carnea este de obicei marinată foarte mult timp (peste noapte) înainte de gătire. De obicei, carnea este prăjită și adăugată în sos mai târziu. Marinada și toate celel alte ingrediente sunt gătite separat și asamblate chiar înainte de a servi vasul.
в–є Prăjirea, gătirea la abur și înăbușirea sunt tehnicile preferate pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria Szechuan.Carnea este marinată câteva minute înainte de a fi gătită. Un alt aspect diferențiator al acestei bucătării este că carnea este gătită împreună cu marinada și ingredientele.
Alimente conservate folosite
в–є Bucătăria Hunan folosește mai frecvent alimente afumate și curate în preparatele sale.
в–є Bucătăria din Sichuan folosește alimente murate, uscate și sărate în felurile de mâncare.
Câteva feluri de mâncare de încercat
Mâncăruri Hunan
в–є Pui Dong’an—Carne de porc înăbușită a lui Mao—Cap de pește la abur în sos chiliâ€â Carne de porc afumată cu fasole lungă uscată
Mâncăruri din Sichuan
в–є Pui Kung Pao—Tofu Mapo—Pui Bon bon—Rață afumată cu ceai
Așa că data viitoare când comandați mâncare chinezească, sperăm să fiți puțin mai aventuros și să încercați ceva nou!
