Deoarece șunca tasso este rar în afara Louisiana, s-ar putea să vă lipsească aroma sa picant și afumat în rețetele tradiționale precum gumbo și jambalaya. Acest articol Tastessence oferă o listă de înlocuitori de tasso. Puteți folosi aceste alternative în gătit cajun și creol.
Știați?
Șuncile de oraș se prepară prin injectarea de saramură în carne pentru o întărire foarte rapidă. De obicei, sunt pur și simplu fumate (nu îmbătrânite). Drept urmare, obțineți o șuncă umedă, cu o aromă blândă.Șuncile de țară sunt uscate în sare și salpetru timp de aproximativ o lună, apoi sunt afumate în lemn de esență tare, cum ar fi hickory sau stejar roșu. După aceea, sunt îmbătrâniți timp de câteva luni. Sunt aromate, mai sărate și mai uscate.
Șunca Tasso este carne de porc foarte condimentată, vindecată și afumată, care este folosită în mod obișnuit în bucătăria în stil cajun. Această șuncă puternic afumată vine cu o coajă piper-picant. Este fabricat din umărul de porc și nu din pulpa din spate a unui porc, așa că, de fapt, „șunca” este o denumire greșită. De obicei, șunca Tasso nu se mănâncă singură. Este o parte invariabilă a unor feluri de mâncare în stil cajun, cum ar fi gumbo și jambalaya. Se adaugă, de asemenea, la supe, paste, sosuri, creveți și crustațe, fasole roșie și orez. Oferă o aromă tipică tocanelor și legumelor fierte. Cu tasso, puteți adăuga un piper bogat și o aromă profundă unui fel de mâncare.
Carna de porc este mai întâi marinată și apoi afumată. Sarea kosher, zahărul brun, praful de ceapă, foile de dafin, cuișoarele și ienibaharul sunt câțiva dintre agenții de întărire folosiți în mod obișnuit.Carnea se întărește aproximativ patru ore. Apoi se clătește și se frecă cu un amestec de condimente. De obicei, usturoiul, ardeiul de cayenne și pudra de filé (pulberea făcută din frunze de arbore de sasafras măcinate, un ingredient tipic al gătitului creol) sunt amestecate și frecate peste carne. Pentru a echilibra aroma picant, se poate adăuga zahăr, miere și nucșoară la amestec. Carnea este apoi afumată timp de 48 de ore. „Șunca tasso” picant, afumat și ușor acidulat este în sfârșit gata. Acum că știi cum se prepară tasso, poți alege cu ușurință un înlocuitor de tasso, potrivit rețetei tale, din următoarea listă.
Alternative cu șuncă Tasso
Corizo picant
Chorizo, cârnatul popular de porc spaniol, este de obicei disponibil ca un cârnați fermentat, vindecat și afumat. Cu toate acestea, se vinde și proaspăt (nefiert). În acest caz, poate fi necesar să-l gătiți înainte de a-l folosi într-o rețetă. Carnea de porc și grăsimea de porc tocate grosier se asezonează cu piment (un tip de boia afumată) și sare.Chorizo portughez conține carne de porc, grăsime, vin, boia de ardei, usturoi și sare. Pimentul roșu afumat uscat conferă chorizoului culoarea sa tipică roșu intens și afumatul caracteristic. Piața sa depinde de tipul de ardei folosit. Chorizo mexican este făcut cu ardei iute nativ și de obicei nu este afumat. Deci, este mai bine să folosiți versiunea spaniolă ca înlocuitor de carne afumată tasso.
Canadian Bacon
În ciuda numelui, seamănă cu șunca (nu slănină) ca textură și aromă. Se face prin curatarea si afumarea muschiului de porc. Cei care sunt conștienți de calorii pot găsi slănina canadiană drept cel mai bun înlocuitor de gătit pentru șunca Tasso, deoarece este făcută dintr-o bucată de carne slabă. De obicei, se vinde pre-fierte si pre-feliate. Are aroma de afumat, dar nu este picant. Așadar, s-ar putea să trebuiască să soți bucățile împreună cu ceapă, ardei și usturoi, înainte de a le adăuga în farfurie.
Șuncă afumată
Șunca afumată, care este ușor de găsit în supermarketuri, poate fi folosită în locul tasso.Dacă vi se pare mai puțin picant, ajustați condimentele în funcție de nevoile dvs. Șunca din Pădurea Neagră (o varietate germană de șuncă afumată) se afumă peste pin și brad. Este cunoscut pentru aroma sa ușor dulce, dar afumată. Puteți chiar să vă pregătiți propria șuncă curată și afumată, doar prin planificarea din timp.
Andouille Carnat
Andouille, cârnatul afumat cu granule grosiere făcut din carne de porc, este adesea folosit în bucătăria creolă din Louisiana. În SUA, este vândut ca un cârnați Cajun. Ca și tasso, conține carne de porc, ardei, ceapă, usturoi, vin și condimente și este destul de picant. În cea mai mare parte, este făcut dintr-o prăjire Boston Butt afumată. Odată umplut, cârnatul se afumă din nou (dublu afumat). Versiunile sale franceze și germane sunt mai puțin picante. Dacă vă aflați în Franța, veți obține andouille de culoare gri, făcută din chitterlings de porc (intestinul subțire al unui porc), tripă (mucoasa stomacală a unei vaci), ceapă, vin și condimente. Va avea un miros distinctiv. Dacă cârnații pe care îl aveți este mai puțin picant, puteți adăuga un praf de piper cayenne, puțină pastă de ceapă și usturoi sau câteva stropi de sos iute.
Andouillette
Andouillette înseamnă literal „micul andouille”. Conține carne de porc (uneori de vițel), chitterlings, ardei, vin, ceapă și condimente. Cu toate acestea, acest cârnați cu granule grosiere are un miros distinctiv puternic, care poate jigni oamenii care nu sunt obișnuiți cu el.
În general, puteți înlocui șunca Tasso într-o rețetă cu un cârnați picant și afumat. Puteți folosi orice șuncă afumată bună. Nu este nevoie să acoperiți șunca. Doar ajustați condimentele din rețetă în consecință. După cum știți cum se face șunca Tasso, puteți folosi în rețetă mirodenii cajun sau alte condimente și ierburi precum cayenne, cimbru, usturoi, pulbere și sare. Și dacă aveți condimente cajun, pregătiți acasă șuncă tasso, pentru că numai tasso vă poate face gumbo-ul să aibă un gust autentic și delicios.
