Brânza Manchego este de origine spaniolă și este făcută din lapte de oaie, servită în mod tradițional cu pastă de gutui. Oferă un gust de nucă și sărat alimentelor pe care este stropită. Dar ce faci când nu mai ai brânză asta?
Muscături cu brânză!
Conform legii italiene, brânza produsă în provinciile Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena și Mantova (zona de la sud de râul Po) din Italia poate fi etichetată Parmigiano-Reggiano sau Parmezan.
Brânză Manchego este probabil cea mai renumită și disponibilă pe scară largă dintre brânzeturile spaniole. Se face din lapte de oaie Manchego. Această brânză este învechită timp de trei până la patru luni, iar perioada maximă la care se poate prelungi este de până la doi ani.
Brânza Manchego este semi-tare, cu o nuanță aurie bogată. Are o aromă ușoară până la ascuțită de sărat, nucă și unt. Se găsește adesea într-o roată cu diametrul de 10 inchi, cu o coajă groasă de design în formă de heringbon.
De multe ori este dificil să găsești această brânză pe piețele locale. Ce sunt înlocuitorii de brânză Manchego atunci, vă întrebați?
Inlocuitori de brânză Manchego
Asiago
Brânza Asiago provine de pe platoul de la poalele Veneto, Italia. Această brânză este făcută din lapte integral de vacă. Această brânză își obține textura în funcție de învechire. Soiul proaspăt este cunoscut sub numele de Asiago Pressato, care are o textură netedă și, pe măsură ce îmbătrânește, obține o textură sfărâmicioasă împreună cu un nou nume, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato este făcut din lapte integral, care este maturat peste luni, dar este vândut ca o brânză blândă, proaspătă și moale. Pe de altă parte, Asiago d’allevo este maturat de la câteva luni la câțiva ani. Asiago d'allevo care se maturează de la 4 la 6 luni se numește Asiago Mezzano, brânza care se maturează între 9 și 18 luni se numește Asiago Vecchio, în timp ce Asiago Stravecchio este cea mai învechită, de peste 18 luni.
Coaja brânzei Asiago variază de la pai până la un gri maroniu pe măsură ce se întărește. De asemenea, poate dezvolta găuri mici până la mijlocii.
Are o aromă lăptoasă, blândă, ascuțită, plină, cu o aromă înțepătoare. Acest lucru o face o brânză versatilă pentru a fi folosită pentru topire, feliere, răzătoare și este adesea folosită pentru îmbogățirea gusturilor supelor, pastelor, sosurilor, sandvișurilor, salatelor etc.
Chihuahua
Da, ai citit bine! Chihuahua nu este doar numele unei rase de câini, ci și o brânză. Este mai bine recunoscut ca Queso Chihuahua, deoarece provine din statul Chihuahua, Mexic.
Se gaseste intr-o culoare galben pal albicios, cu consistenta semi-moale. Are un gust blând de cheddar sau de brânză Chester. Textura și gustul său îl fac bun pentru topire, să fie făcut în fondue și sosuri, să fie stropit pe quesadilla, chilaquile etc.
Brânza Chihuahua este făcută cu lapte integral de vacă care se încălzește și se răcește; mai târziu, este infuzat cu anatto pentru culoare și cheag pentru a ajuta brânza să se coaguleze. Mai târziu, brânza este sărată, tăiată, pusă în forme și presată.
Cheddar englezesc
Cheddar englezesc, mai bine cunoscut sub numele de Cheddar, își are originea undeva în jurul anilor 1100 în satul Cheddar, din sud-vestul Angliei. Condițiile geografice din Cheddar Gorge au o temperatură umedă ideală pentru ca brânza să se coacă.
Cheddarul își obține culoarea galbenă sau albă prin iarba mâncată de vaci, care conține caroten. Cu toate acestea, capătă culoarea sa închisă, gălbui-portocaliu, din colorantul alimentar adăugat, annatto. Această brânză dezvoltă un gust puternic, ascuțit pe măsură ce îmbătrânește.
Monterey Jack
Monterey Jack este o brânză integral americană, care își are originea într-o mănăstire numită călugări franciscani mexicani din Monterey, în California. Multe mănăstiri din această regiune au făcut brânzeturi din lapte de vacă cu o perioadă scurtă de învechire, făcându-le semiferme, blânde și cremoase.
Această brânză a atras atenția unui antreprenor pe nume David Jack, care și-a dat seama de valoarea de piață și a comercializat-o. Curând brânza a ajuns să fie cunoscută sub numele de Monterey Jack sau Jack Monterey; cu toate acestea, fostul nume a rămas.
Inițial, are o textură cremoasă, deschisă, suplă, fermă, cu o aromă de unt și blândă. Monterey Jack vine și în alte două versiuni. Versiunea învechită se numește Dry Jack, iar cea de brânză infuzată cu piper se numește Pepper Jack. Datorită aromei sale blânde și calităților care se topesc ușor, această brânză este folosită în mod popular în bucătăria mexicană.
Mozzarella
Mozzarella provine din Italia, dar apoi s-a mutat în Australia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Imigranții italieni care au căzut sub au adus această brânză cu ei. Bunătatea sa bogată, lipicioasă și strunoasă și-a făcut loc devenind o parte integrantă a bucătăriilor zilnice australiene.
Mozzarella este făcută din laptele pasteurizat sau nepasteurizat de vacă sau de bivoliță. Are gust de lapte, este saramură și are o textură semi-moale. Este cunoscut pentru consistența sa care se topește, rumenire și asemănătoare elasticității și se găsește adesea sub formă de pară sau pâine.
Calitățile sale excelente de topire îl ajută să fie amestecat împreună cu preparate coapte, fondue, pizza și sandvișuri.
Brânză Muenster
Muenster, găsit în piețe, este versiunea americanizată a originalului Muenster francez, care a fost numit după locul de origine, mănăstirea alsaciană Munster din munții Vosgie din Franța.
Muenster este făcut din lapte integral pasteurizat de vacă. Are o nuanță gălbuie pal, pe care o obține din coaja portocalie care este adăugată procesului în timp ce o face.
Gustul brânzei Muenster variază între un gust blând, savuros, dar blând până la o brânză ascuțită asemănătoare Jack. Muenster are o textură umedă, moale și netedă, dar dezvoltă o aromă puternică și înțepătoare pe măsură ce îmbătrânește.
Această brânză este excelentă ca topping pentru pizza, alături de macaroane, și în cheeseburgeri și sandvișuri datorită calităților sale de topire. Funcționează bine și ca aperitiv.
Parmezan
DOP (Denumirea de Origine Protejată) prevede că o brânză poate fi numită parmezan dacă este făcută din lapte de vacă, care au păscut pe fân proaspăt și iarbă.
Brânză tare italiană sau parmezan ar putea fi controversată peste tot, dar această brânză densă, tare și granulată este probabil cea mai renumită din întreaga lume. Este cunoscut pentru gustul său fructat, savuros, ascuțit, de nucă și aroma puternică.
Fie că este parmezan sau Parmigiano-Reggiano, se potrivește bine cu paste, supe, risotto și chiar de la sine.
Pecorino Romano
Această brânză datează din epoca romană. Pecorino Romano este, de asemenea, protejat de legislația Uniunii Europene în temeiul DOP, fiind una dintre cele mai vechi brânzeturi renumite în afara Italiei. Legea prevede că această brânză este permisă numai în provinciile Toscană, Grosseto și pe insulele Lazio și Sardinia.
Inițial, Pecorino Romano este făcut numai din lapte de oaie, dar multe brânzeturi americane sub acest nume sunt făcute din lapte de vacă.
Până în prezent, această brânză și-a păstrat procesul de fabricare de secole în urmă. Sarea uscată joacă un rol esențial în fabricarea acestei brânzeturi. Este sărat manual și folosit pentru a acoperi roțile de mai multe ori. Pecorino Romano trece printr-un proces de învechire de la 8 până la 12 luni și, ca urmare, ne rămâne o brânză uscată și granulată, cu un gust puternic.
Tânărul Pecorino Romano are un gust dulce și aromat, cu o textură moale cauciucoasă. Pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine sfărâmicioasă, fulgioasă, granuloasă și densă, adoptând în același timp o aromă sărată, picant, afumat și ascuțit, și o aromă de nuci și puternică. S-ar putea să nu fie plăcut pentru toată lumea din cauza gustului său extrem de sărat. Dar merge foarte bine atunci când este asociat cu un vin italian bun și îndrăzneț sau în cantități mici ca garnitură peste paste, pâine și caserole.
Zamorano
Zamorano este o brânză spaniolă populară care este făcută din lapte de oaie și nu din orice oaie, ci din laptele de oaie castiliană și Churra. Brânza provine din Castilia-Leon, Zamorano, Spania. Această brânză are o culoare galben pal și o textură sfărâmicioasă, tare. Dacă cauți sănătatea, trebuie să știi că brânza Zamorano are 45% grăsime în ea!
Zamorano are un gust de nucă și unt și este adesea asociat pentru a complimenta vinurile Zinfandel.
Există în jur de 670 de tipuri de brânză în lume. Ele pot împărtăși origini similare și chiar medii geografice, dar fiecare are propria marcă, gust, aromă, textură și aromă distincte.
