Ardeii pepperoncini blânzi și ușor amărui conferă preparatului o textură crocantă și un gust răcoritor. Dacă nu aveți acești ardei, acest articol Tastessence vă va ajuta să găsiți o alternativă pentru ei. Cele mai multe rețete au un gust bun cu înlocuitori de ardei pepperoncini.
Știați?
Jumătate de cană de ardei iute tocat sau tăiat cubulețe conține mai multă vitamina C decât portocala. Mai mult, ardeii iute sunt plini de vitamina A, beta caroten și capsaicină. Toți acești nutrienți ajută la prevenirea bolilor cardiace cronice și a anumitor tipuri de cancer.
În Italia, termenul ‘peperoncini’ (peperoncino singular) indică soiuri mai iute de ardei iute. Cu toate acestea, în SUA, termenul „peperoncini” este folosit pentru ardeii toscani dulci. În Italia, termenul „peperone” (plural peperoni) indică ardeii dulci. Pepperoncini (sau peperoncini, ca în engleza americană) au o lungime de 2-3 inci (5-8 cm), ardei blând, verde strălucitor, încrețiți, care devin roșii la maturitate. De obicei, acestea se vând murate. Acești ardei acidulați, sărați și crocanți sunt folosiți pentru a îmbunătăți aroma unui sandviș, pizza, salată, caserolă sau un platou de antipasto. Pepperoncini maturați (cele roșii) au o aromă puțin mai puternică.Multe rețete necesită ardei pepperoncini galben strălucitor, galben-verde sau roșu. Dacă nu le aveți, nu intrați în panică.
Există o varietate de ardei dulci și blânzi. Specia Capsicum annuum cuprinde o mare varietate (cultivare) de ardei gras și ardei iute care vin în diferite forme, culori și arome. Valoarea Scoville pentru ardeii pepperoncini este 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Puteți alege ardei ușori, dulci sau moderat iute, iar schimbând cantitatea, îi puteți folosi în loc de ardei pepperoncini. Ardeii iute cu 0-2500 Scovilles sunt considerați dulci sau blânzi. Cele cu 2501-15000 SHU sunt considerate medii. Ardeii cu mai mult de 15000 SHU sunt mediu iute, iute sau super iute.
Lista de înlocuitori de ardei pepperoncini
1. Ardei banană: 0-500 SHUArdeiul banană este adesea considerat un bun înlocuitor pentru ardeiul pepperoncini.Ardeii banane sunt dulci, lungi și conici. După cum sugerează și numele, au formă de banană. Pot fi galben pal sau intens. Ele devin portocalii sau roșii pe măsură ce se maturizează. Sunt blânde, dulci și picante. Cei mai copți ardei sunt mai dulci decât cei mai tineri. Inelele de piper banane murate pot adăuga culoare și coaja unei salate de paste primavera.
2. Ardei Poblano sau Ancho: 1000-2000 SHUAceștia sunt mai scurti (aproximativ 4 inci lungime) și puțin mai iute decât ardeii pepperoncini. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria mexicană. Un poblano se micșorează până la un capăt contonat. Forma este aproape ca un con. Poblano proaspăt este verde închis, în timp ce un poblano matur este roșu închis sau maro. Pereții lor groși le fac grozave pentru umplut. Poblano uscat se numește ancho chiles.
3. Ardei cireși: 100-500 SHULa fel ca pepperoncini, acesta este un ardei bun murat. Ardeii cireși sunt cunoscuți și ca pimiento (sau pimento). În spaniolă, pimiento înseamnă „piper”. Acesta este un ardei roșu aprins, în formă de inimă, lung de 3-4 inci.Este blând și dulce la gust și este folosit în mod obișnuit pentru a umple măsline. Ardeii cireși murați, plinuși, colorați vibrant, vin cu o aromă luxuriantă și îmbunătățesc platourile de antipasto.
4. Ardei Anaheim: 500-2500 SHUSoiul numit „Anaheim” arată ca „pepperoncini”. Aceasta este o varietate blândă de ardei chile din New Mexico. Este moderat cald. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de California chile sau Magdalena. Chiliul uscat se numește „chile seco del norte”. Crește până la 6-10 inci și este unul dintre cele mai comune ardei iute din SUA. Este numit după orașul californian Anaheim. Ortega este o varietate de ardei iute Anaheim. Puteți folosi aceste chile în hamburgeri, chifle fără carne sau în omlete.
5. Ardei iute cu parfum Trinidad: 0-500 SHUArdeiul iute cu parfum Trinidad vine cu foarte puțină sau fără căldură. Are aproximativ 1 până la 1,5 inci lungime și 1,25 inci lățime. Acest ardei iute verde devine galben strălucitor pe măsură ce se maturizează. Când este gătit, emană un parfum delicios asemănător cu parfumul.Este și ușor picant. Are aroma frumoasă, iar aroma fructată (pepene și caise) și afumată o fac ideală pentru mâncăruri blânde.
6. Ardeii din New Mexico: 500-10000 SHUNoul ardei iute mexican verde sau roșu (maturat) arată ca chiliul Anaheim. Se folosește în rellenos umplute. Aceste ardei iute sunt mai aromate decât ardeii iute din Anaheim.
7. Ardei Rocotillo: 1500-2500 SHUAcești ardei sunt originari din Peru. Au aproximativ un inch lungime și lățime. Arata ca niste ardei grasi mici. Acești ardei iute mici și sferici vin în culori vibrante, de exemplu, roșu, portocaliu sau maro. Ei ating aceste culori la maturitate. Rocotillos necoapte sunt verzi sau galbeni. Sunt cunoscuți pentru aroma lor fructată.
8. Ardei Cascabel: 1000-2500 SHUAcesta este un alt chili minunat care este produs în Mexic. Este cunoscut și sub numele de guajones, coras chile bola și rattle chile. Acest chili plin, rotund, neted și mic se coace de la verde la roșu.Semințele ardeiului uscat scot un sunet tipic atunci când sunt agitate. Ardeii iute uscati sunt mai frecvente decât cele proaspete. Vin cu o aromă lemnoasă, acidă și ușor afumată.
9. Ardei iute cubanelle: 0-1000 SHUAcești ardei iute de culoare verde-gălbui se coacă până la roșu. Sunt culese verzi și sunt folosite în salate, caserole și pizza. Au aproximativ 4-6 inci lungime și 2 inci lățime. Au o piele netedă, strălucitoare și fermă. Aceste ardei iute în formă de banană (se îngustează în partea de jos) sunt perfecte pentru umplutură. Aceștia sunt cunoscuți și sub denumirea de ardei italian pentru prăjit, deoarece sunt adesea prăjiți în ulei de măsline. În Republica Dominicană, se numesc ajГ cubanela .
10. Fulgi de ardei roșuFulgii de ardei roșu (ardei roșu zdrobit) sunt făcuți dintr-o varietate de ardei iute. Orice tip de fulgi de ardei poate fi folosit ca înlocuitor pentru fulgii de ardei pepperoncini. Pe piețele asiatice, puteți obține cu ușurință fulgii. Poate fi necesar să ajustați cantitatea în funcție de conținutul de căldură al fulgilor.În anumite salate, puteți folosi o cantitate mică de ulei de măsline infuzat cu peperoncino în loc de fulgi. Fulgii de ardei uscat conțin căldură foarte concentrată, așa că folosiți-i cu moderație, doar un vârf sau două, în funcție de cantitatea de mâncare.
Deși există mai mulți înlocuitori pentru ardeii pepperoncini, ceea ce gătești va determina ce poți folosi.
La fel ca ardeii pepperoncini, alți ardei iute sunt, de asemenea, săraci în calorii și grăsimi și bogate în vitamine și antioxidanți. Acestea ajută la ameliorarea simptomelor răcelii și sinuzitei. Compușii din ardei iute ajută la reducerea durerilor musculare și articulare. Acestea promovează sănătatea ochilor și a inimii și vă pot îmbunătăți sănătatea în mai multe moduri. Deci, fără să te gândești prea mult la tipul de ardei, încorporează-i în dieta ta obișnuită.
