Gătitul pieptului de porc poate fi puțin complicat, deoarece nu este una dintre acele cărnuri de care s-ar putea să te bucuri atât de des și cui i-a plăcut carnea prea fiartă! Nu vă temeți pentru că Tastessence este aici.
Trebuie să știe
- Odihnește pieptul după ce a fost gătit; acest lucru permite ca sucurile din carne să se distribuie uniform în toată ea.
- Asezonați carnea chiar înainte de a o găti; aceasta împiedică sarea să scoată umezeala din carne.
- Pentru această bucată de carne, marinada este de obicei un nu-nu mare, deoarece va atrage umezeala din carne și o va face uscată.
Pieptul de porc este practic tot ceea ce rămâne pe partea inferioară a spătarului de porc după îndepărtarea șuncii superioare de picnic din ea. Această bucată de carne este foarte ieftină, deoarece este practic o bucată de carne. Această carne este în mare măsură subestimată, deoarece mulți oameni nu știu cum să gătească corect carnea. Această bucată de porc are o cantitate mare de grăsime și, prin urmare, este ideală pentru gătirea lentă, deoarece grăsimea o menține umedă și fragedă.Odată gătită, această carne pur și simplu cade de pe os și se topește în gură – o gură din aceasta vă va face cu siguranță să vă curbați degetele de la picioare de pură plăcere gastronomică. Poți alege să lași pielea pentru a-i da un pic de crocant meselor tale sau să o îndepărtezi și să faci un trosnet (lumea nu se satură niciodată de trosnit de porc!), asta depinde de felul în care te decizi să o gătești. Vă explicăm 5 moduri de a găti pieptul de porc în mod corect.
La cuptor
Metoda Parboil
в™Ё Umpleți o oală mare cu apă, până când este plină de aproximativ ¼” și apoi adăugați o cantitate bună de sare.
в™Ё Aduceți apa la fierbere folosind o flacără mare, apoi reduceți flacăra la foc mediu.
в™Ё Creați un lichid de braconaj adăugând o mulțime de boabe de piper, usturoi, câteva ierburi uscate și legume pe care doriți să le faceți.
в™Ё Adăugați carnea și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, în funcție de dimensiunea cărnii.
в™Ё Scurgeți carnea de lichidul de braconaj; frecați condimentele uscate preferate, frecați pe el sau ungeți coastele cu niște sos de grătar.
в™Ё Coaceți-l în cuptor la 350°F, timp de șase până la opt minute pe fiecare parte.
в™Ё Temperatura cărnii trebuie să fie între 170°F-180°F în partea cea mai groasă a cărnii. (Înghețați lichidul de braconaj pentru a-l folosi data viitoare).
La grătar
в™Ё Dezosați pieptul de rezervă, îndepărtați pielea și tăiați excesul de grăsime. Stropiți-o cu puțin ulei și ungeți carnea cu un frec uscat la alegere și asezonați-o.
в™Ё Încingeți grătarul cu gaz la o temperatură de aproximativ 300°F și, folosind un prosop de bucătărie, ungeți grătarul cu puțin ulei de măsline înainte de a-l încălzi. Acest lucru va împiedica carnea să se lipească de ea.
в™Ё Așezați mai întâi pieptul pe grătar cu partea în jos, întoarceți carnea după o oră și continuați să răsturnați carnea la intervale regulate pentru a asigura o gătire uniformă a cărnii din toate părțile.
в™Ё Când carnea este gătită, temperatura ar trebui să fie în jur de 170°F-180°F în partea cea mai groasă a cărnii. Timpul de gătire a cărnii va varia în funcție de mărimea acesteia și ar trebui să dureze aproximativ 2,5 până la 3 ore.
Afumatul cărnii
в™Ё Îndepărtați pielea și tăiați excesul de grăsime, asigurându-vă că păstrați aproximativ un inch și jumătate de grăsime pe carne; acest lucru împiedică uscarea cărnii în timpul lung de gătire. De asemenea, nu uitați să marcați grăsimea, astfel încât aroma de la condimentele să se poată infiltra în carne.
в™Ё Stropiți cu puțin ulei vegetal și frecați pieptul cu condimentele uscate dorite și ierburile uscate și lăsați-l la frigider pentru aproximativ o oră.
в™Ё Scoateți pieptul din frigider astfel încât să fie aproape de temperatura camerei; asezonează-l. În timp ce fumezi, trebuie să oferi un fel de bază care să împiedice uscarea acestuia.Unii oameni folosesc un amestec de apă, oțet de mere și apă; cidrul de mere îi conferă o aromă bună și ajută, de asemenea, la fragezarea lui. Această bază trebuie aplicată la fiecare 30 până la 45 de minute.
в™Ё Așezați carnea în afumătoarea cu partea osoasă în sus și întoarceți carnea după ce ați aplicat o dată baza pe ea.
в™Ё Afumarea cărnii se face la 225°F-250°F și durează aproximativ 6 până la 9 ore pentru ca carnea să se gătească, în funcție de dimensiunea acesteia.
в™Ё Mulți oameni ung carnea cu sos grătar în ultimele 30 de minute; Sosul grătar conține roșii și zahăr, care se adaugă la aroma carbonizată și afumată a cărnii.
в™Ё Hickory și stejarul sunt de obicei folosite pentru afumarea cărnii.
Să înăbușiți cărnii
Fără piele
Dacă nu aveți un aragaz lent sau o oală, puteți folosi și un cuptor olandez pentru această metodă de gătit.
в™Ё Rumeniți carnea de porc pe ambele părți într-o tigaie cu fundul greu și îndepărtați-o. Deglazează tigaia folosind lichidul în care vrei să-ți fierbeți carnea; în mod ideal, puteți folosi lapte, bere sau cola pentru asta.
Sfat: Adăugați lichidul în tigaie și lăsați-l să fiarbă puțin; bucățile mici care sunt lipite de fundul tigaii tind să se desprindă ușor în acest fel.
в™Ё Transferați lichidul folosit pentru deglazură într-o oală lentă sau o oală. Apoi adăugați carnea, toate mirodeniile necesare, oțetul și condimentele.
в™Ё Acoperiți bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 7 până la 8 ore. După ce carnea este gătită, o puteți toca sau feli.
Cu pielea
в™Ё Dezosați carnea, stropiți cu puțin ulei și adăugați condimentele și condimentele. Rulați și legați carnea într-un cilindru cu pielea în afară.
в™Ё Într-un cuptor olandez, încălziți aproximativ două linguri de ulei vegetal sau untură și adăugați carnea rulată și rumeniți-o pe toate părțile timp de 10 minute împreună. Scoateți carnea și excesul de ulei din ea (ar trebui să rămână aproximativ o linguriță).
в™Ё Adăugați niște ceapă și usturoi și gătiți-l până devine translucid. Adăugați lichidul în care doriți să înăbușiți carnea, împreună cu ierburile uscate și condimentele la alegere. Pune carnea în ea și ținând pielea în sus, lasă să fiarbă la cuptor timp de o oră cu capacul pus. În următoarele treizeci de minute, fierbeți-l cu capacul închis.
в™Ё Îndepărtați carnea și puneți-o pe o tigaie cu bază grea și prăjiți-o timp de 30 de secunde pentru a deveni crocantă cu pielea de porc.
Fie le feliați și le serviți într-un platou cu un sos, le tăiați și le puneți într-un sandviș, sau serviți cu niște paste împreună cu niște sos de roșii și smântână; Vă garantăm că va fi delicios!
