Ești un fanatic al brânzei? V-ați întrebat vreodată care este diferența dintre brânză feta și brânză de capră? Noi, la Tastessence, avem toate răspunsurile și vă prezentăm o relatare detaliată a brânzei feta versus brânza de capră.
| Bătălia BrânzeturilorTermenul „feta” a devenit o denumire de origine protejată din anul 2002 după o lungă bătălie cu Danemarca , care producea un fel similar de brânză cu lapte de vacă sub același nume. |
Cum ți-ar plăcea pizza ta fără brânză? Plictisitor, nu? Credem că brânza face totul mai bine, chiar de la o felie de pâine la un pahar de Chardonnay. Aroma sa cremoasă, lăptoasă și ascuțită, sărată, vă poate face sufletul să cânte. Oricum, originile sale au fost destul de umile. Fabricarea brânzei a fost concepută ca o metodă de conservare a proteinelor din lapte pentru zilele reci de iarnă, când laptele era rar. Metoda de bază pentru prepararea brânzeturilor este coagularea proteinelor din lapte, separarea proteinelor solide din lapte și presarea solidelor într-o formă solidă finală. În funcție de tipul de brânză care se face, forma presată este fie coaptă (învechită fie cu sare, fie cu organisme vii), fie necoaptă. Uneori se adaugă alte ingrediente, cum ar fi boabe de piper, usturoi sau arpagic, pentru a le adăuga profilului de aromă. Brânza este făcută în mod tradițional din lapte de vacă, bivoliță, capră sau oaie. În Nepal, brânza este făcută cu lapte de iac și se numește Chhurpi.Să aruncăm o privire la două categorii de brânză.
Brânză Feta Vs. Brânză de capră
Definirea brânzeturilor
в… Brânza Feta este produsă în mod tradițional fie din lapte de oaie singur, fie dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră. Cu toate acestea, cantitatea de lapte de capră nu poate fi mai mare de treizeci la sută. Termenul „feta” este dat doar acestei brânzeturi care este produsă în Grecia continentală și insula Lesbos. в… Brânză de capră este făcută în mod tradițional din da, ai avut dreptate pe aceasta – sută la sută lapte de capră. Acest tip de brânză este produs în principal de Franța și se numește „chГЁvre”.
Origine
в… Se spune că această brânză ar fi avut originea în Imperiul Bizantin în jurul anului 8 secolul î.Hr. в... Este posibil ca această brânză să fi avut originea în jurul anului 7000 î.Hr.
Types в…Feta este în principiu de trei tipuri , în funcție de locul în care este produs. Gustul variază ușor în funcție de tipul său.
Feta franceză: Această brânză se face de obicei cu lapte de oaie sută la sută. De obicei este cremoasă și nu foarte acidulată.
Feta bulgară: Această brânză se face din nou cu lapte de oaie sută la sută. Este mai cremos și puțin mai sărat decât verii săi francezi și greci. Gustul său poate fi descris ca fiind ușor pământos și drojdie, cu o ușoară notă de acrișor.
Grec Feta: Nu să sune părtinitoare, dar această fetă este considerată drept feta adevărată. Nu, nu noi o spunem; așa definește Uniunea Europeană brânza feta. Aceasta este de obicei un amestec de brânză care conține șaptezeci la sută sau mai mult din lapte de oaie, iar restul este de obicei lapte de capră. Este destul de cremoasă și sărată, cu o notă de aciditate care trece prin brânză.
Toate brânza feta au o textură groasă, sfărâmicioasă și sunt destul de tari la atingere.
Există anumite variante de brânză feta care sunt făcute cu lapte de capră; aceste variații sunt puțin mai uscate și mai ferme decât feta făcută cu lapte de oaie.
в… În funcție de procesul prin care trec, putem clasifica brânzeturile de capră în mai multe tipuri. Această prelucrare va avea, de asemenea, un efect profund asupra texturii și gustului său.
Moale necoaptă: Acest tip de brânză de obicei nu este învechită. Are o aromă cremoasă fină, cu un final acidulat. Are o aromă pământoasă, ușor de capră. Această brânză este foarte moale și fragilă și poate fi tăiată ușor cu o lingură.
Moale coapte: Aceste brânzeturi au un centru moale și cremos, iar exteriorul brânzei este acoperit cu o matriță albă catifelată. Brânzeturile maturate tind să devină mai tari pe măsură ce îmbătrânesc. Au o textură sfărâmicioasă și o aromă complexă. Au un miros tipic de amoniac.
Necoaptă fermă: Această brânză are un gust dulce, cu anumite note de arome. Această brânză are o textură fermă, untoasă și ușor sfărâmicioasă.
Tare coaptă: Textura acestui tip de brânză poate fi asemănătoare cu cea a GruyГЁre, dar este ceva mai tare. Este puțin granuloasă și densă, cu un gust de pământ și aproape de nucă.
Nutriția Ambele brânzeturi sunt o sursă bogată de calciu și fosfor și sunt esențiale pentru dezvoltarea corespunzătoare a oaselor. Brânza feta are însă o cantitate mai mare de sodiu. Are mai puține calorii decât brânza de capră. Brânza tare de capră are un conținut mai mare de acizi grași saturati. Are o cantitate mai mare de complex de vitamine B și este necesar pentru menținerea globulelor roșii. De asemenea, are o cantitate mai mare de seleniu, care are proprietăți antioxidante și este capabil să prevină îmbătrânirea prematură și incidența cancerului. Această brânză previne și vaginita și candidoza, unele boli venerice. Această brânză are foarte puțină lactoză și poate fi consumată de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză (verificați întotdeauna eticheta pentru a vedea dacă laptele de vacă este amestecat sau nu).
Informații nutriționale la 100 g de brânză feta
| Calorii | 264 kcal |
| Proteină | 14,21 g |
| Calciu | 493 mg |
| Potasiu | 62 mg |
| Sodiu | 917 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamina A, UI | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| Colesterol | 89 mg |
| Acizi grași, total saturati | 14,946 g |
| Acizi grași, total mononesaturați | 4,623 g |
| Acizi grași, total polinesaturați | 0,591 g |
Brânză de capră (tare)
| Calorii | 452 kcal |
| Proteină | 30,52 g |
| Calciu | 895 mg |
| Potasiu | 48 mg |
| Sodiu | 423 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamina A, UI | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| Colesterol | 105 mg |
| Acizi grași, total saturati | 24,609 g |
| Acizi grași, total mononesaturați | 8,117 g |
| Acizi grași, total polinesaturați | 0,845 g |
Sursa: USDA
Pentru cititorii noștri conștienți de sănătate, recomandăm să optați pentru înlocuitori săraci în grăsimi și cu conținut scăzut de sodiu, deoarece sunt suficient de buni atât pentru limba, cât și pentru talie!
