Care este diferența dintre amidonul de cartofi și făina de cartofi?

Înțelegerea conceptului de bază de amidon de cartofi versus făină de cartofi te poate ajuta să alegi un ingredient corect pentru rețeta ta. În timp ce descrie valoarea nutrițională și gustul acestor produse din cartofi, acest articol Tastessence explică și cum să le folosești în gătit. Citiți mai departe pentru a obține detalii.

Știai?Deoarece evreilor li se interzice să mănânce produse fermentate pe parcursul întregii săptămâni de Paște, ei folosesc făină de cartofi în anumite alimente cușer. Finlandezii iubesc preparatul dulce tradițional „helmipuuro”, un terci făcut din amidon de cartofi și lapte.

Tuberculii de rădăcină ai plantei de cartof sunt împachetate cu boabe de amidon (leucoplaste). Când cartofii sunt comprimați, aceste boabe sunt eliberate din celulele zdrobite. Producătorii colectează acest amidon și îl prezintă sub formă de pulbere uscată. Acesta se numește amidon de cartofi. Noi soiuri (de exemplu, cartofii care conțin un singur tip de moleculă de amidon „amilopectină”) sunt dezvoltate pentru o producție mai bună și ușoară a amidonului din cartofi.Pentru a obține făină de cartofi, cartofii întregi decojiți sunt gătiți în cuptoare industriale gigantice. Apoi sunt uscate și măcinate până la o pulbere fină.

Unii producători folosesc incorect denumirile „făină de cartofi” și „amidon de cartofi”. Oamenii devin confuzi, deoarece amidonul de cartofi este adesea numit și etichetat ca făină de amidon de cartofi. „Amidon de cartofi” și „făină de amidon de cartofi” sunt exact aceleași. Dar „făina de cartofi” este un produs complet diferit. Comparația dintre făina de cartofi și amidonul din cartofi va pune în lumină diferențele dintre aceste două produse. Deși ambele vin sub formă de pulbere albă, există anumite caracteristici care le deosebesc.

Amidon de cartofi Vs. Făină de cartofi

	Amidon de cartofi	Făină de cartofi
Ce este?	Făina de amidon de cartofi este amidonul de rădăcină al cartofilor.	Făina de cartofi este forma de pudră a cartofilor deshidratați gătiți întregi.
Cum este produs?	Numai porțiunea amidonată a cartofului este extrasă și procesată pentru a produce amidon din cartofi. Cartofii cu conținut ridicat de amidon sunt selectați pentru proces. Cartofii cruzi se spală și se curăță de coajă. Mașinile de mare viteză ajută la eliberarea amidonului din acești cartofi. Amidonul extras este apoi rafinat pentru a forma produsul final „amidon din cartofi”. Amidonul este produs și ca produs secundar de o industrie de prelucrare a cartofilor, de exemplu, de un producător de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi.	Făina de cartofi se obține prin gătirea, uscarea și măcinarea cartofilor întregi. Cartofii deshidratați sunt măcinați până la o pudră cu textura fină. Un producător poate adăuga conservanți pentru a-l păstra proaspăt și pentru a prelungi perioada de valabilitate.
Aspect	Amidonul se prezintă sub formă de pulbere albă limpede. Arată și se simte ca amidonul de porumb.	Făina de cartofi seamănă cu făina de grâu ca textură și senzație. Poate fi de culoare albă sau aproape albă.
Etichetare	Eticheta de pe un pachet de amidon de cartofi afirmă de obicei că produsul conține „extract de cartofi” sau „amidon vegetal”.	Eticheta de pe pachetul de făină de cartofi ne informează că „cartofii întregi” sunt ingredientul principal al produsului.
Proprietăți caracteristice	Amidonul nu absoarbe multă apă la gătit, decât dacă este încălzit. Fosfatul legat de amidon crește vâscozitatea soluției și îi conferă un caracter ușor anionic. Fosfatul îi conferă, de asemenea, o temperatură scăzută de gelatinizare (aproximativ 140°F sau 60°C) și putere mare de umflare. Amidonul poate tolera temperaturi mai ridicate decât amidonul de porumb atunci când este folosit ca agent de îngroșare. Gustul amidonului este neutru. Cu toate acestea, puterea sa de legare este destul de mare. Se poate face aluatul mai voluminos. Nu face spumă și nu face ca soluția să devină gălbui. Adaugă umiditate multor produse de patiserie. Poate menține un tort umed și îi poate oferi și o textură moale.	Făina este relativ grea și mai versatilă decât amidonul. Absoarbe cantități mari de apă. Vine cu o aromă de cartofi. Când este combinat cu făina de grâu, poate face produsele de copt mai ușoare și mai umede. Ca agent de îngroșare, adaugă cremositate deserturilor congelate. Dă corp bulionului, tocanelor și sosurilor. Când este folosit pentru pane, obțineți o crustă crocantă aurie. Particulele de cartofi tind să se crocante mai repede decât particulele obișnuite de făină de grâu. Savoarea pe care o conferă produsului finit este, de asemenea, unică. Făina ține umezeala împreună cu grăsimea. Absorbția umidității de către particulele deshidratate crește volumul și îmbunătățește textura vasului finit. Totuși, dacă lichidul este fiert cu făină de cartofi, făina tinde să facă spumă. Acest lucru poate afecta gustul și consistența alimentelor.
Utilizări obișnuite	Amidonul este în general folosit ca îngroșător pentru sosuri, supe și tocane, până la sfârșitul gătitului. Face sosul mai translucid, mai mătăsos și mai lucios. Derivații de amidon (amidon modificat) sunt utilizați în tăiței, supe și sosuri instant, gume de vin, nuci de cocktail, diverse rețete fără gluten, chipsuri de cartofi, cârnați hot dog, cremă de panificație etc. Este folosit uneori la prepararea brânzei rasa preambalate, deoarece ajută la reducerea transpirației și a legăturii. Laptele și amidonul din cartofi sunt folosite pentru a face terci. Amidonul este folosit și ca adeziv pentru tapet. Se folosește la finisarea și dimensionarea textilelor, precum și la acoperirea și dimensionarea hârtiei. Se folosește și ca adeziv în sacii de hârtie și bandă gumată.	Făina de cartofi este adesea folosită pentru coacerea fără gluten (nu ca făină principală, așa cum ar face ca produsul să fie gumos; se folosește împreună cu alte făinuri). Se folosește pentru a face pâine de cartofi, găluște, prăjituri, prăjituri și deserturi. Este folosit ca aluat sau acoperire pentru carne și pește, în special la prăjire. Este folosit ca agent de îngroșare (în special în alimente precum supe, tocane, ciorbe și sosuri). Este folosit în mod obișnuit la coacere (mai ales atunci când produsul final, pâinea sau prăjitura, trebuie să rețină umezeala). De asemenea, este folosit ca liant, ingredient pentru pâine și ca extintor. Puteți adăuga puțină făină de cartofi la chiftele de pește/legume, pentru a obține chifteluțe mai gustoase și mai multe porții. Ajută la îmbunătățirea aromei de cartofi în rețetele pe bază de cartofi.
Valoare nutritionala	Amidonul este un produs rafinat și conține puține proteine, grăsimi și alți nutrienți.	Făina de cartofi este mult mai hrănitoare decât făina de grâu procesată. Este plin cu diverse vitamine, de exemplu, vitaminele B6, niacina și vitamina C. Este o sursă bună de potasiu, calciu, fosfor și fibre alimentare. Conține unele proteine, fier, magneziu, zinc, folat, tiamină și riboflavină.

Dacă vrei să folosești amidon de cartofi ca îngroșător pentru supă, ia o lingură de amidon într-un recipient și adaugă puțină apă rece pentru a face o pastă groasă. Adăugați această pastă într-o supă care fierbe.Puteți folosi făina într-un mod similar, dar nu trebuie să fierbeți lichidul după adăugarea făinii. Atât făina de cartofi, cât și amidonul trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină. Deși aceste produse sunt fără gluten, ele sunt adesea combinate cu făină de grâu, astfel încât produsul finit nu va fi fără gluten.