De la coacere la prăjire, amidonul de cartofi fără gluten a devenit un ingredient cheie. Dacă rămâi fără amidon de cartofi din răsputeri, poți folosi amidon de porumb. Tastessence vă oferă mai multe opțiuni pentru a înlocui amidonul din cartofi.
Amidon de cartofi ‰ Făină de cartofi
Făina de cartofi este un ingredient cremos, greu, care are o aromă asemănătoare cartofului; în timp ce amidonul din cartofi are o aromă neutră și nu conține gluten. NU sunt interschimbabile!
Amidonul din cartofi este o pudră de amidon fină, albă. Nu conține gluten și oferă un luciu transparent alimentelor. Are un gust blând, astfel încât poate fi folosit cu ușurință ca agent de îngroșare fără a schimba aroma rețetei. Amidonul din cartofi este cel mai frecvent folosit pentru a îngroșa sosuri, sosuri și tocane, umpluturi de plăcinte și budinci. Deoarece nu are grăsimi, ușurează produsele de copt, oferindu-le puful necesar.
Dar dacă rămâi fără amidon de cartofi, poți folosi următorii înlocuitori. Deși nu putem găsi niciodată un înlocuitor exact pentru orice ingredient, cele enumerate mai jos au o asemănare cu amidonul din cartofi, atât ca aromă, cât și ca textură.
Amidon de porumb
Nume alternative: Făină de porumb, crГЁme de mais, făină de porumbEchivalente:1 lingura. pentru a îngroșa 2 căni de lichid
Natura înlocuitorului: Un amidon moale, fără gluten, fără aromă.Îngroșează sosurile, glazurile, plăcintele, supele și sosurile și conferă crocant produselor de copt. Oferă rețetelor un aspect strălucitor, translucid. Este un înlocuitor perfect pentru amidonul din cartofi!
Sfat: Cel mai bun pentru sosurile pe bază de lactate; poate fi folosit pentru a acoperi fructele în deserturi
Amidon de săgeată
Nume alternative: Pulbere de săgeată, făină de săgeatăEchivalente: Вј oz. a îngroșa 1 cană de lichid
Natura înlocuitorului: Acest agent de îngroșare are cel mai neutru gust dintre toate amidonurile. Este aproape interschimbabil cu amidonul din cartofi. Oferă un finisaj lucios alimentelor. Poate tolera gătitul prelungit și rețetele care includ ingrediente acide. Evitați să îl folosiți pentru a îngroșa sosurile pe bază de lactate, deoarece rețeta poate deveni prea subțire. Acest amidon este puțin scump.
Sfat: Cel mai bun pentru lichide acide; și alimente care necesită congelare
Amidon de tapioca
Nume alternative: Făină de manioc, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, făină de tapioca, yuca Echivalente: Вј oz. a îngroșa 1 cană de lichid
Natura înlocuitorului: Dacă doriți să vă corectați sosul chiar înainte de a-l servi și nu aveți amidon de cartofi cu dvs., atunci amidonul de tapioca ar servi scopului. Acest amidon fără gluten se îngroașă rapid și oferă un luciu lucios produselor alimentare. Este folosit pentru a ușura articolele coapte, conferind o textură mestecată.
Sfat: Cel mai bun pentru umpluturi de plăcintă
Făină de orez
Nume alternative:Echivalente: 2 linguri. pentru o cană de lichid
Natura înlocuitorului: Faina de orez este comparativ un agent de ingrosare slab. Dacă o rețetă necesită amidon de cartofi și nu aveți niciunul dintre înlocuitorii menționați mai sus, atunci folosiți făină de orez.Este ușor nisipos și mai greu decât amidonul de săgeată și tapioca. Este folosit în mod obișnuit pentru a îngroșa tocane și supe.
Sfat: Cel mai bun pentru rețete care necesită refrigerare sau congelare
вњ¦ Înainte de a adăuga amidon la orice rețetă, amestecați-l în cantități egale de apă rece și faceți o pastă. Acest lucru va evita cocoloașele. вњ¦ Nu fierbe niciodată lichidul care conține amidon, deoarece acest lucru va face sosul din nou vicios.вњ¦ Deoarece amidonul conferă un luciu strălucitor alimentelor, poate da un aspect artificial sosurilor și sosurilor.
