Înlocuiți pulberea de întărire a cărnii cu oricare dintre cei 14 înlocuitori naturali enumerați aici. Acești agenți de fragezire naturale pentru carne nu numai că produc un efect similar, dar ajută și la evitarea posibilelor efecte secundare ale elementelor nedorite precum MSG și sarea prezente în majoritatea produselor comerciale.
Știați?
Carnea nu trebuie marinată într-un lichid acid, cum ar fi oțetul de mere, vinul sau sucul de lămâie pentru mai mult de câteva ore, deoarece aciditatea o va face mai dura. Dacă timpul de marinare trebuie prelungit pentru mai multă aromă, marinada ar trebui să includă ulei, mai degrabă decât un lichid acid.
Pudrele de fragezire pentru carne produse comercial conțin mulți aditivi alimentari nedoriți, cum ar fi conservanți, sare și glutamat monosodic (MSG). Deși FDA a anunțat MSG ca o substanță „recunoscută în general ca sigură”, au fost raportate mai multe efecte secundare potențiale pentru acesta. Consumul excesiv de MSG poate duce la dureri de cap, umflare la nivelul feței/gâtului, senzație de furnicături sau de arsură la nivelul feței, gâtului sau în alte zone, constricție facială, bătăi rapide ale inimii, amorțeală etc. Consumul excesiv de sare poate provoca infarct miocardic, accident vascular cerebral , și boli de rinichi prin hipertensiune arterială. Așadar, este întotdeauna mai bine să consumați produse alimentare naturale ca frăgezitori de carne.
Puteți folosi sucuri naturale de fructe care sunt la fel de eficiente ca o pudră pentru fragezirea cărnii. Enzimele și acizii prezenți în pulpa/sucurile de fructe ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive dure. Acestea pot face carnea frageda și suculentă.
Inlocuitori naturali pentru pudra de fragezire pentru carne
Puteți folosi un înghețat la îndemână precum un ciocan de carne (instrument din lemn sau metalic) pentru a bate carnea. Tăiați carnea în felii mici și acoperiți fiecare felie cu o foaie de plastic înainte de a folosi ciocanul pe ea. Acțiunea de lovire aplatizează carnea și rupe fibrele și țesuturile conjunctive prezente în ea.
Incalzi
Atât căldura uscată (cum ar fi de la un grătar), cât și căldura umedă (cum ar fi la fiertura) pot rupe țesuturile conjunctive și pot face carnea frageda. Gătirea lentă (tocană – carne gătită ore în șir într-un lichid, înăbușire – carne gătită pe un pat de legume, condimente sau ierburi) poate face carnea „furculită”.’ Cu toate acestea, carnea de vită fragedă ar trebui să fie gătită rapid cu metode de gătit la căldură mare.
Papaia Pulp
Cele mai multe preparate de frăgezire pentru carne sub formă de pudră conțin enzima ‘papaină’, derivată din papaya. Așadar, tăiați o papaya, îndepărtați semințele, scoateți carnea, zdrobiți-o și aplicați-o pe suprafața cărnii. Puteți folosi 2 lingurițe de pulpă pentru fiecare kilogram de carne. Dacă doriți, puteți înmuia carnea în suc de papaya. Bifurcarea (perforarea cărnii cu o furculiță de mai multe ori pe toate părțile) promovează o distribuție uniformă a enzimelor din fructe până la miezul cărnii. Va trebui să gătiți carnea în câteva ore, în caz contrar, enzimele ar supraîngriji carnea (descompun aproape toate țesuturile conjunctive din carne). Carnea va fi moale și aproape subțire.
Piele de Papaya
Spălați o papaya crudă, îndepărtați coaja verde și puneți-o într-un blender. Pentru fiecare două linguri de piele, adăugați 1/4 linguriță de sare.Amestecă-l și folosește 2 linguri de pastă pentru fiecare kilogram de carne. Masați ușor pasta pe carne. Încălzirea cărnii (cel puțin 140 °F) va ajuta la activarea enzimelor, dar enzimele nu ar funcționa dacă temperatura trece de 160 °F. Deci, încălziți-l cu grijă. Dacă doriți, păstrați pasta rămasă la frigider pentru o utilizare ulterioară.
Suc de ananas
O altă enzimă comună care se găsește în fragezitoarele de carne produse comercial este „bromelaina”. Se obține din ananas. Așadar, tăiați un ananas, îndepărtați coaja, puneți felii într-un blender și aplicați pulpa pe suprafața cărnii. Puteți turna suc de ananas peste carne și o dați la frigider pentru 1 – 2 ore, în funcție de tipul de carne. Nu folosiți ananas conservat sau fiert, deoarece enzimele prezente în fructe nu funcționează după procesare (încălzire).
Citrice
Sucul de lămâie, portocală sau lime verde sunt, de asemenea, alternative bune.
Fructul Kiwi Galben
Enzima ‘actinidina’ prezentă în fructele kiwi ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive din carne fără a o transforma în ciupercă. Pulpa de kiwi este un înlocuitor ușor de făcut, cu un gust excelent pentru pulpa de ananas.
Smochine
Smochinele conțin enzima ‘ficin’, care poate funcționa ca un agent de fragezire a cărnii. Puteți acoperi carnea cu diferite felii de fructe.
Marinade pe bază de lactate
Acestea pot fi considerate cele mai bune fragezitoare de carne. Sunt mai fragede decât sucurile de fructe sau alte marinate acide. În mod tradițional, iaurtul este folosit pentru marinarea cărnii în bucătăria indiană. În mod similar, zara este folosită pentru a fragezi puiul înainte de prăjire. Când vine vorba de bucătăria italiană, cărnurile fierte cu lapte sunt mai fragede decât cele gătite cu vin sau roșii.
Alimente acide
Oțetul (balsamic, cidru de mere etc.), berea (conține acizi alfa și taninuri), sucul de roșii, sosul de soia sau Worcestershire, uleiul de măsline și vinul dau efecte similare. Vinul alb este bun pentru pui, creveți și pește, în timp ce vinul roșu este bun pentru carnea de vită.
Alimente bogate în enzime
În mod tradițional, în multe bucătării, ghimbirul, asafoetida și usturoiul sunt folosite ca îngrășăminte pentru carne. Puteți freca pasta peste carnea de vită crudă și lăsați-o să stea cel puțin 12 ore. Amestecul ar pătrunde în carne și i-ar adăuga aromă.
Marinație
Puteți combina alimentele menționate mai sus și marinați carnea timp de aproximativ 10 – 12 ore, în funcție de puterea marinatei și de tipul de carne. Marinadele conțin un ingredient acid împreună cu ierburi și condimente. Chiar și o ceașcă sau două de ceai negru puternic poate fi folosită pentru marinare. Ceaiul și vinul roșu conțin taninuri care fac carnea frageda. Procesul de marinare face carnea moale și aromată.
Sare
Doar întindeți sare de masă peste bucata de carne (de exemplu, friptură de 1 inch grosime). După aproximativ o oră, va deveni fraged. Clătiți carnea cu apă înainte de grătar sau coacere. Acest lucru va elimina excesul de sare.
Bicarbonat de sodiu
Tăiați carnea în felii subțiri peste bob. Presărați bicarbonat de sodiu peste bucățile de carne, frecați-l ușor și lăsați-l să stea (la frigider) câteva ore. De asemenea, puteți aplica o pastă de bicarbonat de sodiu/apă peste felii. Se lasă la marinat câteva ore. Clătiți bine înainte de a găti, pentru a elimina tot bicarbonatul de sodiu. Dacă credeți că aceasta lasă un gust amar/sărat, puteți adăuga o cantitate mică de bicarbonat de sodiu într-o altă marinadă în același scop. Nu este nevoie să clătiți marinada înainte de gătit. Bicarbonatul de sodiu este bun pentru carnea, fructele de mare sau păsările tăiate felii subțiri.
Timpul de înmuiere va depinde de tipul de carne, de vârstă și de bucăți. Evitați să introduceți substanțe acide și enzimatice în vasele metalice, deoarece acestea pot reacționa și pot afecta aroma și culoarea cărnii. Folosiți în schimb sticlărie. Asigurați-vă că temperatura necesară pentru activare (și, de asemenea, pentru dezactivare, altfel enzima va continua să funcționeze și va face carnea moale) să fie atinsă în timpul gătirii.
