O sursă bogată de fitonutrienți, coacăzele aparțin familiei agrișelor. Sunt adesea folosite în băuturi și deserturi datorită aromei lor minunate. Acest articol Tastessence enumeră utilizările culinare și beneficiile pentru sănătate ale coacăzelor.
Fiind un vector al ruginii de pin alb, cultivarea coacăzelor negre a fost interzisă în Statele Unite la începutul anilor 1900. Această interdicție a fost ridicată de la New York în 2003, în timp ce există încă în alte state.
În botanică, termenul „bace” se referă la un fruct care cuprinde pulpă și semințe produse de un singur ovar.Coacăzele sunt plasate în categoria fructelor de pădure. Coacăzele negre, roșii și albe aparțin genului și Familia Grossulariaceae Numele botanice de coacăz negru și coacăz roșu sunt Ribes nigrum și Ribes rubrum, respectiv . Trebuie remarcat faptul că coacăzele albe sunt rezultatul modificării cromozomiale sau al mutației la coacăzele roșii. Coacăzele albe au un scor mai bun în ceea ce privește aromă sau dulceață, în comparație cu coacăzele negre. Majoritatea oamenilor preferă să folosească coacăze negre în gemuri, jeleuri, siropuri etc., decât să le consume în formă crudă. Acest lucru se datorează aromei lor acidulate sau acidulate. Cu toate acestea, unele soiuri ar putea fi mai dulci. Acestea sunt o sursă foarte bună de diferiți fitonutrienți, vitamine și minerale. Pe lângă faptul că sunt o mare putere de nutrienți, aceste fructe de pădure sunt adesea folosite pentru a oferi aromă sau pentru a decora deserturile. Coacăzele roșii, roz și albe ar putea fi, de asemenea, valoroase pentru pasionații de grădinărit, datorită capacității lor de a oferi interes vizual.
Utilizări culinare ale coacăzelor
Spre deosebire de coacăzele negre care nu sunt consumate direct, coacăzele roșii, roz sau albe pot fi consumate în formă crudă sau uscată.
- De cele mai multe ori, acestea sunt folosite în cocktailuri cu fructe sau mocktail-uri pentru aroma lor răcoritoare.
- Coacăzele negre fierte și făcute piure sunt uneori folosite în mousse sau sufle.
- Coacăzele negre și roșii sunt adesea folosite la prepararea gemurilor, jeleurilor, siropurilor, sosurilor, vinurilor, lichiorurilor, sucuri etc.
- Acestea pot fi, de asemenea, adăugate pentru a da aroma fursecurilor, înghețatei, chiflelor, brioșelor și plăcintelor.
- Datorită aspectului lor atractiv, lucios, aceste fructe de pădure sunt uneori folosite pentru garnitura deserturilor.
Informații nutriționale despre coacăze
Deși mulți pasionați de gătit ar putea folosi aceste fructe de pădure ca agenți de aromatizare, aceste fructe de pădure sunt, de asemenea, pline de nutrienți. Conform bazei de date USDA, 100 g de coacăze crude, roșii și albe conțin următorii nutrienți:
| Nutrimente (Valoare la 100 g) | |
| Apă | 83,95 g |
| Calorii | 56 kcal |
| Proteină | 1,40 g |
| Lipide totale (grăsimi) | 0,20 g |
| Carbohidrați, prin diferență | 13,80 g |
| Fibre dietetice | 4,3 g |
| Total de zahăr | 7,37 g |
| Minerale | |
| Calciu | 33 mg |
| Fier | 1 mg |
| Magneziu | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Potasiu | 275 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Zinc | 0,23 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamina B6 | 0,070 mg |
| Folate | 8 µg |
| Vitamina A | 42 IU |
| Vitamina E | 0,10 mg |
| Vitamina K | 11 µg |
| Lipide | |
| Acizi grași, total nesaturați | 0,017 g |
| Acizi grași, total mononesaturați | 0,028 mg |
| Acizi grași, total polinesaturați | 0,088 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Coacăzele negre sunt mai hrănitoare decât coacăzele roșii și albe. Acest lucru va deveni clar dacă aruncați o privire asupra profilului nutrițional al coacăzelor negre din următorul tabel. Conform bazei de date USDA, 100 g de coacăze negre crude conțin următorii nutrienți:
| Nutrimente (Valoare la 100 g) | |
| Apă | 81,96 g |
| Calorii | 63 kcal |
| Proteină | 1,40 g |
| Lipide totale (grăsimi) | 0,41 g |
| Carbohidrați, prin diferență | 15,38 g |
| Minerale | |
| Calciu | 55 mg |
| Fier | 1,54 mg |
| Magneziu | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Potasiu | 322 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0.300 mg |
| Vitamina B6 | 0,066 mg |
| Vitamina A | 230 UI |
| Vitamina E | 1 mg |
| Lipide | |
| Acizi grași, total nesaturați | 0,034 g |
| Acizi grași, total mononesaturați | 0,058 mg |
| Acizi grași, total polinesaturați | 0,179 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Beneficiile pentru sănătate ale coacăzelor
Atât coacăzele negre, cât și cele roșii sunt o sursă bogată de diverse vitamine, minerale și nutrienți. Coacăzele negre au însă mai multe de oferit, din punct de vedere al nutrienților. Mai multe beneficii pentru sănătate au fost asociate cu consumul de coacăze proaspete. Acestea se datorează prezenței fitonutrienților precum:
вњ¦ Antocianineвњ¦ Polifenoliвњ¦ Flavonoide
вњ¦ Termenul „flavonoide” se referă la o clasă de pigmenți vegetali despre care se știe că posedă proprietăți antioxidante. Flavonoidele prezente în coacăze includ criptoxantina, zeaxantina și beta-carotenul.
вњ¦ Studiile au dezvăluit că coacăzele negre au o capacitate antioxidantă mare (AOC). AOC la coacăze roșii este mai mic decât cel al coacăzelor negre. Coacăzele negre au o valoare antioxidantă ridicată sau o capacitate de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) de 7950 de echivalent Trolex la 100 g. Pe de altă parte, valoarea ORAC a coacăzelor roșii este de 3387 TE.
вњ¦ Coacăzele sunt o sursă foarte bogată de vitamina C. Puteți îndeplini cu ușurință aportul zilnic de vitamina C recomandat de organism, luând o ceașcă de coacăze negre. Prezența vitaminei C nu numai că îmbunătățește capacitatea antioxidantă a acestor fructe de pădure, dar ajută și la absorbția fierului.
вњ¦ Fiind o sursă bună de fibre, acestea ajută și la îmbunătățirea sănătății digestive.
вњ¦ Consumul lor poate ajuta la reducerea riscului de daune cauzate de radicalii liberi. Radicalii liberi sunt substanțe care provoacă stres oxidativ, afectând astfel celulele într-un mod negativ. Radicalii liberi pot provoca îmbătrânirea prematură și îl pot face susceptibil la boli grave.
вњ¦ Beneficiile pentru sănătate ale coacăzelor negre pot fi, de asemenea, atribuite nivelurilor ridicate de fitochimice flavonoide fenolice numite antocianine. Acești compuși pot ajuta la protejarea organismului de îmbătrânire, inflamație și boli neurologice.
вњ¦ O porție de 100 g de coacăze proaspete oferă 230 UI de vitamina A, care joacă un rol vital în menținerea sănătății pielii, mucoaselor și ochilor.
вњ¦ Coacăzele negre conțin și vitamina E, vitamina K, vitamina B5, vitamina B6 și vitamina B1. Aceste vitamine sunt, de asemenea, esențiale pentru menținerea sănătății optime.
вњ¦ O porție de 100 g de coacăze negre proaspete asigură aproximativ 20% din aportul zilnic recomandat de fier. Includerea alimentelor bogate în fier este esențială pentru menținerea sănătății, deoarece acest mineral este esențial pentru producerea de globule roșii. Este necesar și pentru alte procese esențiale ale corpului.
вњ¦ Coacăzele sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de potasiu, motiv pentru care consumul acestor fructe de pădure s-ar putea dovedi benefic în cazul persoanelor afectate de hipertensiune arterială.
вњ¦ Se crede că aplicarea uleiului de semințe de coacăze negre ajută la atenuarea simptomelor eczemei și psoriazisului într-o oarecare măsură.
Se crede că вњ¦ Acidul gamma-linolenic (GLA) prezent în uleiul de semințe de coacăze negre ajută la reducerea inflamației în organism.
вњ¦ Aceste fructe de pădure sunt, de asemenea, o sursă bună de alte minerale esențiale, cum ar fi cuprul, calciul, fosforul, manganul și magneziul.
вњ¦ Se știe că coacăzele roșii posedă proprietăți antipiretice. Astfel, acestea pot ajuta la reducerea febrei.
În concluzie, coacăzele sunt o sursă minunată de nutrienți vitali care sunt esențiali pentru funcționarea sănătoasă a corpului uman. Așadar, nu le folosiți doar pentru a orni deserturile, includeți aceste fructe de pădure în dieta dvs. pentru a rămâne sănătoși.
