O varietate delicioasă de cârnați de salam, pepperoni este un topping de pizza foarte preferat în toată America. Tastessence îți spune tot ce trebuie să știi despre această umilă felie de carne curată.
Nu este italian. Este italo-americană.
„Peperoni” în italiană se referă la ardei gras mari și nu are nimic de-a face cu carnea. Deși în Italia există variante similare ale salamului picant, creația cârnaților pepperoni este în întregime americană.
Ce este pepperoni, de fapt? Pentru început, toată lumea știe că este un cârnați picant. Unele dintre caracteristicile sale cele mai definitorii sunt că este uscată la aer la perfecțiune, are o aromă de fum, picant și are granulație fină și textura moale.
Nașterea și istoria acestui cârnați se amestecă cu primul val de măcelării și pizzerii italiene care au început să facă magazin în New York City la începutul secolului al XX-lea. Și deși cu siguranță a căutat inspirație din câteva rețete de salam picant originar din sudul Italiei, italienii înșiși nu l-au numit niciodată „pepperoni”.
Ce este Pepperoni?
в-ј Pepperoni este un cârnați care cuprinde carne de vită și porc tocate fin.La aceasta se adauga cateva condimente, alaturi de ardei iute rosu, iar in final, cultura pentru procesarea si conservarea carnii. Versiunile alternative au carne de curcan și pui în loc de carne de porc sau de vită, dar acest lucru se amestecă în mod evident cu autenticitatea acesteia.
в-ј În timp ce pepperonii ar putea să nu aibă o legătură directă cu Italia, cu excepția faptului că este o invenție a italo-americanilor, este interesant de remarcat că vindecarea cărnii de porc este o practică care datează din vremurile Imperiul Roman. Se știa că romanii au fost pionier în procesul de conservare a cărnii pentru mult timp în absența tehnicilor de refrigerare.
в-ј Pepperoni-ul născut în America este făcut urmând linii directoare stricte stabilite de USDA. Aceste reglementări și reguli asigură că orice tip de carne curată este lipsită de contaminare cu trichineloză.
в-ј În Statele Unite, pepperoni este sinonim cu ‘Hormel’, de departe cel mai popular brand din țară.Hormel Foods a fost înființată în 1891 și servește o gamă largă de cârnați pepperoni pentru a fi consumați așa cum sunt sau ca incluziuni în sandvișuri, calzone și, ca să nu uităm, pizza. Rețeta lor necesită o versiune tocată medie a cărnii, la care se adaugă ardei roșu și alte condimente.
Ingrediente în Pepperoni
Fiecare pepperoni, fie că este soiul ambalat sau de casă, are propria listă de ingrediente. Evident, conținutul principal rămâne același, iar variația are loc în cea mai mare parte în varietatea și proporția de condimente și ardei iute folosit. Ingredientele care intră în prepararea ardeiului includ:
- Carne de porc măcinată
- Carne de vită tocată
- Sare
- Insta Cure
- Pudră de ardei roșu
- Pudră de ienibahar
- Pudră de anason
- Usturoi
- Zahăr
- Carcasă de porc
Cum se face?
Bucătarii acasă tind de obicei să urmeze acești pași:
в-ј Carnea este mai întâi tocată sau tocată mărunt. Condimentele sunt apoi adăugate în carne împreună cu agentul de întărire.
в-ј Acest amestec este sigilat și lăsat la frigider pentru aproximativ 3 zile.
в-ј După aceasta, amestecul este scos din frigider, gata de a fi umplut în carcase. Învelișurile sunt ambalate în saramură, motiv pentru care trebuie să fie înmuiate în apă pentru un timp substanțial pentru a le scăpa de salinitate.
в-ј Odată ce învelișul este gata, ele sunt umplute cu carnea curată și sigilate, făcând legături de dimensiuni adecvate. Acestea sunt apoi lăsate la frigider pentru aproximativ 10 – 12 ore.
в-ј Aceste lanțuri de carne sunt apoi atârnate să se usuce, de preferință într-o cameră de afumare până când sunt gata în câteva săptămâni.
