Dacă simți că stocul tău de cartofi de acasă este uriaș, congelarea este o modalitate foarte eficientă de a păstra excesul de spuds. Cu toate acestea, este important ca procesul de congelare să se facă corect, altfel cartofii se pot strica la dezghețare.
Stiai? În anii 1800, grădinarii care trăiau în regiunile reci își depozitau recolta proaspătă de cartofi în cutii de metal, care erau îngropat sub pământ. Înghețul iernii păstra cartofii proaspeți până când erau săpați primăvara.
Cartofii sunt una dintre cele mai versatile legume disponibile pentru om. Nu numai că pot fi preparate în multe feluri, dar sunt atât de gustoase încât majoritatea meselor par incomplete fără un element de cartofi. Deci, evident, ești foarte bucuros când recolta ta de cartofi este mult mai mare decât te așteptai sau când primești o ofertă foarte bună pentru a cumpăra cartofi de la supermarketul tău local. Cu toate acestea, aceasta devine o problemă atunci când nu puteți folosi cartofii suficient de repede și trebuie să găsiți modalități de a-i conserva.
Congelarea este o metodă de conservare care îmi vine imediat în minte. Cu toate acestea, pur și simplu aruncarea spudsului crud în congelator nu va funcționa. Există șanse foarte mari ca cartofii să devină negri odată ce se dezgheț, făcându-i necomestibile. Deci, puteți îngheța cartofii? Da, puteți, cu condiția să fie pregătite corect înainte de congelare. Să ne uităm acum la cele mai bune metode pentru a îngheța cartofii fără ca aceștia să devină negri.
Cum să îngheți cartofii fără ca aceștia să devină negri
Albirea și congelarea cartofilor Metoda 1:
- Alegeți cartofi noi, cu coajă netedă, și spălați-i bine.
- Dacă nu-ți plac spudurile cu piele, decojește-le.
- Într-un vas, puneți puțină apă la fiert. (1 galon pentru fiecare kilogram de cartofi care trebuie pregătit.)
- Olbiți cartofii timp de 3 – 5 minute, în funcție de mărimea lor.
- Scoateți cartofii din apa fierbinte și transferați-i imediat într-o baie de apă rece cu gheață. Acest lucru va opri procesul de gătit.
- Ambalați spud-urile în recipiente etanșe sau în pungi Ziploc. Folosiți un pai pentru a elimina cât mai mult aer și sigilați cartofii.
- Pune pungile sau recipientele sigilate în congelator și acum poți folosi acești cartofi pentru o lungă perioadă de timp, în funcție de cât de rece este temperatura congelatorului tău (mai rece este mai bine).
Metoda 2:
- Cureți cartofii și tăiați-i cubulețe de 1 inch.
- Albiți cuburile de cartofi în apă cu sare timp de 5 minute.
- Pe o tavă de copt, aplică spray de gătit antiaderent și întinde uniform cuburile albite pe tavă.
- Păstrează cu grijă tava în congelator până când cuburile sunt înghețate solide.
- Scoateți tava și puneți cuburile în recipiente ermetice sau pungi Ziploc și sigilați-le.
- Pune aceste recipiente în congelator până când vrei să le folosești.
Pentru Hash Browns
Metoda 1:
- Răziți/răzuiți cartofii de care aveți nevoie pentru a face hash browns.
- Pune cartofii rasi intr-o baie de apa rece cu gheata.
- Într-un alt vas mare, aduceți puțină apă la fiert. Scoateți cartofii din baia de apă și puneți-i la fiert în apă clocotită până devin puțin fragezi.
- Aplicați niște spray de gătit pe o tavă.
- Scoateți cartofii din apa clocotită și scurgeți-i bine.
- Distribuiți spuds mărunțiți în chifteluțe în formă de hash brown, așezați-le uniform peste tavă și congelați-le până devin solide.
- Puneți hash browns în recipiente și pungi de congelare până când trebuie să le folosiți.
Metoda 2:
- Rădeți cartofii și spălați cu apă rece.
- Scurgeți bine apa și faceți chifteluțe maro hash.
- Prăjiți până se rumenesc ușor.
- Răciți și congelați rapid.
Metoda 3:
- Sfrecă și curăță bine coaja cartofilor.
- Să găuriți pielea spuds cu o furculiță și coaceți timp de 1 ½ oră la 350 de grade Fahrenheit.
- Lăsați cartofii să se răcească, apoi curățați-i de coajă.
- Răziți/răzuiți cartofii și întindeți-i uniform pe o tavă.
- Congelați-le într-o tavă până se solidifică. Apoi, transferați-le în pungi de congelare și congelați până când doriți să le folosiți.
Pentru cartofi prăjiți
Metoda 1:
- Cureți și tăiați cartofii pe lungime, în bețe în formă de cartofi prăjiți.
- Într-un vas cu apă clocotită cu sare, se fierb cartofii până devin puțin fragezi.
- Pe o tavă pulverizată cu spray de gătit, scurgeți și așezați uniform cartofii prăjiți albiți.
- Congelați până când cartofii prăjiți devin solidi și puneți-i în pungi de congelare pentru utilizare ulterioară.
Metoda 2:
- Selectează câțiva cartofi maturi pentru această metodă, care au fost păstrați cel puțin o lună.
- Decojiți și tăiați spuds în fâșii în formă de cartofi prăjiți.
- Clătește-le imediat în apă rece și scurge-le.
- Într-o tavă mică, așezați cartofii prăjiți și ungeți-i uniform cu ulei.
- Coaceți în cuptor până când cartofii prăjiți devin de o culoare foarte auriu deschis.
- Răciți acești cartofi prăjiți și înghețați-i în recipiente sau pungi etanșe pentru utilizare ulterioară.
Metoda 3:
- Tăiați cartofii fâșii.
- Clătiți cu apă rece și scurgeți bine.
- Prăjiți fâșiile de cartofi până sunt fierte, dar nu rumenite.
- Scurgeți excesul de ulei cu niște prosoape de hârtie absorbante.
- Congelați-le rapid în partea cea mai adâncă a congelatorului. Lăsați pentru utilizare ulterioară.
Pentru cartofi gătiți/umpluți de două ori
Metoda 1:
- Puteți folosi această metodă pentru a îngheța spud-urile fără albire. Pentru a face acest lucru, mai întâi, trebuie să vă pregătiți versiunea de cartofi copți de două ori.
- Pe o tavă pulverizată, așezați jumătățile uniform și înghețați până se solidifică. Păstrați în recipiente și pungi pentru utilizare ulterioară.
- Când folosiți, coaceți cartofii congelați timp de 40 de minute la 350 de grade Fahrenheit.
Metoda 2:
- Coaceți cartofii tăiați în jumătate cu coajă până sunt fierți.
- Scoate pulpa cartofului, zdrobește-o și pune-o înapoi în coajă.
- Înveliți acești cartofi cu folie sau folie alimentară și congelați. Utilizați în 2 – 3 săptămâni.
Cum să înghețe piureul de cartofi
Metodă:
- Pregătește piure de cartofi conform rețetei tale obișnuite.
- Răciți piureul în frigider și faceți chifteluțe din piure.
- Congelați chiftelele pe o tavă de copt pulverizată, până se solidifică.
- Transferă chiftelele de piure în pungi sau recipiente și salvează până când vrei să le folosești.
Cum să înghețe cartofii prăjiți
Metodă:
- Pregătiți cartofi prăjiți conform rețetei dvs. obișnuite.
- Lăsați cartofii să se răcească complet, înainte de a-i congela în pungi sau recipiente fără umezeală.
- Coacerea cartofilor, cum ar fi Yukon gold spuds, îngheață mult mai bine decât cartofii roșii.
- Decongelați cartofii treptat la temperatura camerei, în loc să încercați să grăbiți procesul. Acest lucru va reduce șansele de decolorare. Cu toate acestea, cel mai bun mod este să dezghețați doar parțial, înainte de a găti în ulei foarte fierbinte sau într-un cuptor.
- Albirea unui cartof trebuie făcută corect. Dacă albirea se face prea mult timp, spuds se vor transforma în ciupercă. Cu toate acestea, dacă albirea este oprită mai devreme, poate face ca cartofii să își schimbe culoarea mai repede decât în mod normal.
- Scurgerea bine a apei după albire este foarte importantă. Folosiți în acest scop prosoape absorbante.
- Alege cartofii cu mai puțin amidon pentru a evita rumenirea excesivă în timpul gătirii
- Adăugați oțet sau suc de lămâie la cartofi înainte sau în timpul procesului de albire. Acest lucru va împiedica spuds să curgă și să moale.
- Uscarea la aer a cartofilor după albire poate da cartofi prăjiți crocanți cu interioare moi.
- Decongelarea piureului de cartofi la frigider pentru 7 – 8 ore este o opțiune mai bună decât decongelarea la temperatura camerei.
- Dacă înghețați cartofii înainte de prăjire, vă va oferi cartofi prăjiți mai buni decât prăjiți direct după albire.
- Dacă aveți cartofi de dimensiuni diferite, este întotdeauna mai bine să-i puneți la fiert, să prăjiți sau să-i înghețați împreună pe cei de dimensiuni similare și alte dimensiuni în loturi separate.
- Este important ca în recipientul sau punga folosită pentru congelare să existe un minim de aer. O modalitate bună este să aspirați orice aer cu un pai în timp ce sigilați pungile.
- Nu umpleți cartofii până la refuzul pungilor/recipientelor. Lăsați un spațiu de cel puțin jumătate de inch între partea de sus a recipientului și cartofi.
- Întotdeauna înmuiați cartofii în apă rece ca gheața imediat după albire, pentru a evita să-i înmuiați.
- Cartofii noi sunt buni pentru prăjit întregi sau în jumătate, dar pentru cartofi prăjiți și alte bucăți, este mai bine să folosiți cartofi care au fost păstrați cel puțin 30 de zile. Cu toate acestea, cartofii întregi vor rezista mult mai mult decât dacă ar fi tăiați.
- Folosirea uleiului foarte fierbinte care este chiar sub fumat va da cele mai bune rezultate în timp ce gătiți cartofi prăjiți congelați.
- Uneori, cartofii decongelați s-ar putea să nu aibă miros sau gust normal, în ciuda aspectului lor bun. Aruncați astfel de cartofi, deoarece pot risca să vă îmbolnăviți.
- Congelarea cartofilor albiți înainte de prăjire va da un aspect crocant în exterior și pufos în interior pentru cartofii prăjiți.
- Adăugați puțină smântână în piureul de cartofi congelat în timpul decongelarii, pentru a obține o consistență mai bună.
În ciuda tuturor rețetelor de mai sus, este important de menționat că majoritatea bucătarilor și experților culinari preferă cartofii proaspăt gătiți în locul celor congelați, deoarece congelarea scade treptat aroma și textura spuds. Folosește-ți cartofii congelați într-o lună pentru a obține cele mai bune rezultate.
