Uimitor de delicioase, cireșele Morello sunt pline de nutrienți esențiali și sunt asociate cu o serie de beneficii unice pentru sănătate. Acest mic superfruct minunat devine acum o parte a multor băuturi și diete sănătoase. Tastessence prezintă câteva modalități ușoare de conservare a cireșelor Morello.
Știați?
Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition spune că vișinele s-au clasat pe locul 14 în top 50 de alimente pentru cel mai mare conținut de antioxidanți per porție.
Vișinul (Prunus avium) și vișinul (Prunus cerasus) sunt specii care aparțin subgenului Cerasus (cireșe) din genul Prunus. Vișina este cunoscută și sub denumirea de cireș sălbatic, cireș tartă și cireș pitic. Cireșul roșu-închis și cireșul amarelle roșu mai deschis sunt două soiuri de vișină.Vișinii sunt populari printre grădinari, deoarece suferă de mai puțini dăunători și boli în comparație cu cireșii. Și spre deosebire de soiurile de vișine dulci, vișinele sunt autofertile (autopolenizante). Acești copaci necesită vreme rece și sol bine drenat. Ele cresc bine în majoritatea latitudinilor temperate. Un copac bine întreținut poate produce peste 100 de kilograme de fructe pe sezon.
La fel ca fructele de pădure, cireșele sunt, de asemenea, pline de antioxidanți antiinflamatori, vitamine, minerale și fitochimice care promovează sănătatea, luptă împotriva cancerului. Foarte puține alimente naturale conțin hormonul melatonină, care reglează ciclul somn-veghe și acționează ca un îmbunătățitor al dispoziției. Vișinele sunt o sursă bună a acestui hormon. Cele mai multe cireșe nu sunt consumate ca fructe proaspete, dar sunt perfecte pentru chestii precum dulcețuri, plăcinte, înghețate, sucuri etc. Pot fi conservate și consumate la nevoie.
Ce este un cireș Morello?
Vișinul este originar din Europa și din sud-vestul Asiei. Cel mai cunoscut soi este morello. Este un soi cu înflorire târzie și produce un fruct roșu mahon (de la purpuriu până la aproape negru), care este mai acid decât cireșul obișnuit. Poate fi consumat proaspăt când este complet copt (când devine aproape negru). Pulpa roșie sau sucul roșu închis sunt foarte atractive și tentante. Aceste cireșe sunt mai degrabă picante decât acre. Când sunt gătite, Morellos conferă preparatului o aromă puternică și bogată de cireșe.
În majoritatea părților Europei, morellos se coc la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august. Cireșele se culeg când sunt coapte; nu se coc din copac. Iată câteva modalități simple de conservare a cireșelor Morello.
Cum se păstrează cireșele Morello
Spread Morello
вћє Pentru a face o dulceață sau un tartinat din aceste cireșe, îndepărtați tulpinile și spălați bine cireșele. Puteți folosi un sâmbure sau un sâmbure pentru a sâmbura cireșele.вћє Adăugați puțin suc de lămâie în apă și păstrați cireșele fără sâmburi în acea apă pentru ceva timp. Acest lucru previne decolorarea.вћє Puteți toca cireșele sau le puteți măcina, dacă doriți. Cireșele întregi (sau cireșele tăiate în jumătate) pot să nu formeze o dulceață consistentă. Este posibil să rămână suspendate în soluția de zahăr. вћє Coaceți cireșele într-un cuptor sau gătiți-le împreună cu zahăr. Dacă aveți 4 căni de cireșe, luați 4 căni de zahăr (dacă cireșele sunt acre). Adăugați puțină pectină. Lasam amestecul sa fiarba. Se fierbe și se ia de pe foc pe măsură ce se îngroașă. вћє Dacă doriți, mai puteți adăuga puțină pectină la amestec, când cireșele sunt fierte. Se fierbe din nou amestecul.вћє Este mai bine să îndepărtați stratul de spumă de pe suprafața amestecului, înainte de a-l turna într-un borcan ermetic. Poate duce la contaminare bacteriană și poate reduce durata de valabilitate a fructelor. вћє Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat sau puneți-l la frigider. Odată deschis, ar trebui să fie refrigerat și consumat în aproximativ o săptămână.
Creșe Morello în sirop
вћє Pentru a face siropul, adăugați 3,75 căni de zahăr la 8,25 căni de apă și fierbeți. pungi de congelare, apoi adăugați o cană de sirop la fiecare litru de cireșe. Lăsați puțin spațiu în partea de sus a pungilor. Strângeți aerul și sigilați pungile. вћє Puteți turna cireșele și siropul în borcane. Curățați marginea, reglați capacul și sigilați-l. вћє Procesați borcanele punându-le într-un recipient sub presiune.
Morellos în Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser este o modalitate simplă și ușoară de conservare a cireșelor. Dacă aveți un borcan de cireșe Morello (12 oz), scurgeți cireșele, puneți-le într-un castron. вћє Păstrați sucul deoparte. вћє Adăugați o cană de zahăr, o linguriță de suc de lămâie și puțină coajă de lămâie la cireșe. Lăsați amestecul să stea o jumătate de oră. вћє Turnați sucul de cireșe într-o tigaie cu fundul greu.Adăugați puțină pectină. Fierbeți amestecul pentru câteva minute. вћє Apoi adăugați cireșele, 1 lingură kirschwasser și un praf de sare la sucul care fierbe. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 4 – 5 minute. Scoateți-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, se toarnă într-un borcan ermetic. Puteți folosi acest amestec pentru diferite sosuri, vinegretă, topping pentru desert, umplutură de patiserie etc.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (apă/lichior de cireșe, cunoscut și sub numele de kirsch în America) este un coniac de fructe incolor. În mod tradițional, este obținut din dublă distilare de cireșe Morello. Procesul de preparare a lichiorului de kirsch durează un an, dar ți-ar face plăcere să-ți faci propriul kirschwasser acasă. вћє Îndepărtați tulpinile, curățați cireșele și îndepărtați sâmburele. вћє Luați un borcan de sticlă cu gură largă și puneți un strat de cireșe în el. aceasta. Acoperiți acest strat cu un strat de zahăr granulat. Apoi, din nou, așezați un strat de cireșe și acoperiți-l cu zahăr.Veți avea nevoie de aproximativ o livră de zahăr granulat pentru două kilograme de cireșe. Continuați să adăugați straturi de cireșe și zahăr, iar când borcanul este plin, puneți capacul și puneți borcanul la frigider. A doua zi, scoateți borcanul și adăugați un sticlă de vodcă fără aromă. Păstrați amestecul departe de lumina soarelui, într-un loc răcoros și întunecat într-un raft. вћє În fiecare zi, fără a deschide capacul, agitați bine amestecul. După 6 luni, strecoară lichiorul din borcan într-un alt borcan de sticlă curat, care are un capac ermetic. Kirsch-ul tău este gata! вћє Păstrați acest lichior de kirsch la frigider pentru încă 6 luni. Îmbătrânirea l-ar face perfect. Îl puteți sorbi pe stânci, îl puteți adăuga la vin spumant/cola sau îl puteți folosi ca topping pentru desert. Se folosește la prăjitura din pădurea neagră și ca topping sau umplutură pentru tarte.
Sos de cireșe Morello
вћє Pentru a face sos de cireșe, luați un litru de apă și adăugați o cană de zahăr în el. вћє Încingeți-l, când zahărul se dizolvă, adăugați aproximativ 180 g de cireșe fără sâmburi.вћє Adăugați puțină coajă de lămâie și două bucăți mici de scorțișoară. Lasam amestecul sa fiarba. Fierbeți-l timp de 20 – 25 de minute.вћє Va deveni gros și însiropat.вћє Se ia de pe foc. Adăugați patru lingurițe de suc de lămâie și două lingurițe de coniac.вћє Lăsați să se răcească. Păstrați-l într-un borcan și serviți-l peste înghețată.
Uscare în cuptor
вћє Pentru a usca cireșele, tăiați cireșele în jumătăți și îndepărtați sâmburii.вћє Întindeți-le pe un șervețel de hârtie pentru a se usuca sau uscați-le cu un șervețel. cavitatea gropii sus. Lăsați puțin spațiu între două cireșe. вћє Pentru primele 3 – 4 ore, lăsați temperatura să fie de 165 grade F. вћє După aproximativ 3 – 4 ore, veți vedea cireșele zgâriind. Reduceți temperatura la 135 de grade F.вћє După aproximativ 16 – 24 de ore de încălzire, cireșele ar fi complet deshidratate. Când sunt gata, ar arăta ca stafidele. Încercați să stoarceți câteva cireșe. Nu ar trebui să iasă lichid. вћє Cireșele deshidratate ar fi oarecum lipicioase și puțin mai tari.
Uscare la soare
вћє Dacă locuiți într-o regiune care primește multă lumină solară, puteți usca cireșele la soare.вћє Puneți cireșele curățate și uscate pe tăvi și acoperiți-le cu o cârpă de brânză (pentru a evita praful , insecte etc.).вћє Lăsați-le la soare timp de 3 – 4 zile. Dacă umiditatea și temperatura sunt potrivite, în 4 zile vei obține cireșe deshidratate natural. Păstrați-le în recipiente etanșe ferite de lumina directă sau căldură.
Uscare într-un deshidratator
вћє După sâmburi, puneți cireșele în tăvi pentru înghețată. Acoperiți-le cu puțin zahăr și congelați. Cireșele congelate se usucă mai bine și mai repede. вћє A doua zi, scoateți-le și lăsați-le să se dezghețe. S-ar putea să dureze o zi întreagă pentru asta. вћє Stoarceți cireșele de mână și depozitați sucul într-o sticlă de sticlă. Pune-l la frigider și folosește-l oricând vrei. Pune o hârtie ceară în partea de jos a deshidratorului. Întindeți cireșele pe rafturi.вћє La 135 de grade F., cireșele s-ar usca complet. Ar putea dura aproximativ 16 – 24 de ore pentru a finaliza procesul.вћє Timpul necesar pentru uscarea cireșelor poate varia în funcție de tipul de deshidrator utilizat. Va depinde și de umiditatea din cireșe. 1 kg de cireșe uscate echivalează cu aproximativ 17 kg de cireșe proaspete.
Conserve de cireșe Morello
вћє Cireșele pot fi conservate în apă, suc de mere, suc de struguri albi sau sirop. Dacă doriți să utilizați un sirop, utilizați sirop greu (3,25 căni de zahăr adăugate la 5 căni de apă vă vor oferi aproximativ 6,5 căni de sirop) pentru vișine.вћє Pentru a evita decolorarea capătului tulpinii, puneți cireșele fără sâmburi în apă care conține acid ascorbic. (Adăugați 1 linguriță sau 3 g de acid ascorbic la 1 galon de apă.) вћє Puneți cireșele scurse într-o cratiță mare, adăugați siropul și aduceți la fierbere. Turnați lichidul într-un borcan, lăsând un spațiu de cap de ½”. Curățați marginea de sus a borcanului și reglați capacul.Procesați într-o baie de apă clocotită sau într-o conservare sub presiune. вћє Există diferite moduri de conservare. Puteți obține cireșele conservate la o unitate profesională de conserve. Ar trebui să procesați (fierbeți) borcanele mai mult timp la altitudini mai mari decât nivelul mării. Borcanele mai mari trebuie, de asemenea, procesate pentru o perioadă lungă de timp.
Creșele proaspete refrigerate trebuie consumate în decurs de 3 zile. Cireșele conservate sau deshidratate pot fi păstrate timp de un an și ceva. Le puteți folosi pentru a acoperi deserturi și iaurturi, pentru a garni salate, pentru a vă îmbogăți cerealele pentru micul dejun sau le puteți chiar încorpora în plăcinte și prăjituri.
