Făina de gris este folosită în mod popular pentru a face paste de casă. Cu toate acestea, dacă această făină nu este disponibilă, puteți face în continuare pastele preferate acasă, folosind niște înlocuitori grozavi de făină de gris, dintre care au fost discutate aici.
Sfat rapid!
Când țineți o dietă fără gluten, evitați să folosiți făină de gris. În schimb, utilizați înlocuitori care nu conțin gluten.
Făina de gris este endospermul măcinat fin al grâului dur, care este un soi de grâu tare, cunoscut și sub numele de grâu macaroane. Această făină bogată în gluten nu conține colesterol și conține substanțe nutritive precum proteine, potasiu, fier, magneziu, fosfor, sodiu și zinc.
Aluatul făcut din făină de gris este foarte ferm și își păstrează forma când este fiert. Această caracteristică îl face o alegere populară pentru paste și pâine. Culoarea naturală galbenă bogată a endospermului dur conferă pastele culoarea aurie. Făina poate fi folosită și în rețete de budincă, mămăligă, terci și sufle și ca agent de îngroșare în supe și tocane. Să aruncăm o privire la ce pot fi folosite toate ca înlocuitor.
Alternative la făina de gris
Făină universală
Făina universală este măcinată dintr-un soi de grâu moale și poate fi folosită ca o alternativă bună la făina de gris. Această făină, care este disponibilă în mod obișnuit în Statele Unite, conține aproximativ 8% până la 11% gluten.
Vine în două soiuri: albit și nealbit, unde primul conține mai puțin gluten decât cel din urmă. Făina nealbită este cea mai potrivită pentru a face clătite, vafe, prăjituri și cruste de plăcintă, în timp ce făina albită dă foietaj, foietaj, strudel și pâine cu drojdie bune. Cu toate acestea, în timp ce utilizați această făină ca înlocuitor al făinii de gris pentru a face paste, asigurați-vă că pastele sunt gătite în multă apă și servite fierbinți. Acest lucru se datorează faptului că făina universală este mai moale decât făina de gris, iar pastele făcute din ea tind să devină moale când sunt reci.
Făină de amarant
Făina de amarant se obține din măcinarea semințelor plantei de amarant. Această făină bogată în proteine, fără gluten, conține niveluri ridicate de calciu și magneziu. Are o aromă de nucă și este folosită pentru prepararea de paste și pentru coacere. Făina de amarant, atunci când este folosită ca înlocuitor al făinii de gris, crește calitatea nutrițională a alimentelor prin fibre alimentare și proteine de în altă calitate.Poate fi folosit chiar și pentru a face paste fără gluten, cu o calitate și o textură de gătit acceptabile. În plus, făina de amarant poate fi folosită ca îngroșător pentru roux, sosuri albe, supe și tocane.
Gros de porumb
În timp ce făina de gris este făcută din endospermul de grâu dur măcinat, grisul de porumb este derivat din endospermul măcinat de porumb. Textura acestei făini fără gluten o face un bun înlocuitor pentru rețetele care necesită făină obișnuită de gris. Cu toate acestea, trebuie să fii pregătit să faci compromisuri în privința savorii mâncării tale preferate, pentru că va avea mai mult gust de porumb.
Făină Garbanzo
Făina de Garbanzo, cunoscută în mod popular sub numele de făină de grame, este cel mai des folosită în bucătăria din India de Est. Această făină este obținută din năut măcinat și dă o aromă dulce produselor de panificație. Această făină fără gluten este, de asemenea, binecunoscută ca „besan”. Este foarte potrivit pentru a face pâine fără gluten, ceea ce o face un înlocuitor mai bun pentru făina de gris, în special pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Faina Kamut
Kamut este un tip de grâu care provine din Egiptul antic. Este mai hrănitor și mai puțin alergic decât grâul obișnuit. Făina de Kamut conține concentrații bogate de proteine, minerale, vitamine și acizi grași nesaturați. Glutenul prezent în făina de kamut este mai ușor de digerat în comparație cu făina de gris și poate fi bine folosit pentru a face pâine, brioșe și paste de casă.
Făină de quinoa
Quinoa a fost o dietă de bază a oamenilor din Munții Anzi din America de Sud, de unde a provenit cu mii de ani în urmă. Deoarece quinoa este legată de amarant, poate fi măcinată și folosită ca un bun înlocuitor pentru făina de gris în paste și alimente coapte. Nu conține gluten și conține cele mai mari niveluri de proteine din toate cerealele.
Făină de orez
Făina de orez este orez crud măcinat și este folosită pentru a face tăiței de orez și clătite din India de Sud.Poate fi înlocuit cu făina de gris în coacerea fără gluten și prepararea pastelor. Mai mult, poate fi folosit pentru a îngroșa supe și tocane. Pastele făcute din făină de orez au o aromă distinctă de orez. Pe de altă parte, articolele coapte din făină de orez au o textură ușoară, ceea ce o face bine potrivită pentru coacerea produselor alimentare delicate, cum ar fi prăjiturile și produsele de patiserie.
Pentru a rezuma lista de mai sus, găsirea unui înlocuitor adecvat pentru făina de gris depinde de mai mulți factori, inclusiv de tipul de fel de mâncare pregătit și de constrângerile dietetice ale persoanelor care consumă felul de mâncare. De exemplu, făina universală poate fi o alternativă bună la făina de gris pentru a face pâine și produse de patiserie, în timp ce făina de kamut poate fi potrivită pentru a face paste. Persoanele care urmează o dietă fără gluten pot înlocui făina de gris cu făină de amarant, gris de porumb, făină de garbanzo, făină de quinoa și făină de orez, în majoritatea rețetelor. Cu toate acestea, vasul se poate dovedi a fi ceva mai moale decât cel făcut cu făină de gris.
