Această piesă de la Tastessence scoate la lumină ce este exact salamul de cotto și câteva rețete pentru ca tu să înțelegi mai bine felul de mâncare. Există, de asemenea, o secțiune care diferențiază între salam de cotto, salam tare și salam de genoa.
Știați?
Când salamul este tăiat în felii și stă la frigider mai mult de 3 zile, începe să-și piardă din savoare. Dar când este încă în carcasă, salamul poate fi păstrat fără refrigerare.
Pentru prepararea salamului, se folosește o combinație de vin, carne, condimente și sare. Procesul implicat în realizarea unui salam presupune întărire și uscare. După aceasta, salamul dezvoltă un strat alb comestibil pe suprafața sa. Pe scurt, carnea de la un singur animal sau o varietate de animale, care este fermentată și uscată la aer la temperatura camerei pentru o perioadă de 30 până la 40 de zile este salam. Deci, carnea dezvoltă bacterii pe ea în această perioadă? În timpul etapei de întărire, carnea se adaugă nitrați sau nitriți pentru a o ține departe de bacterii și ciuperci. Odată ce fermentația dorită este atinsă, temperatura este ridicată la aproximativ 60°C pentru a opri fermentația.
Salam este un cuvânt italian. „Sale” mans s alt și „ame” sunt folosite ca sufix pentru substantive colective. Deci, acum știi ce este salamul!
Dar ce este un salam de cotto? Salamul care este gătit parțial, înainte sau după întărire, cu boabe de piper și usturoi este salamul de cotto. Pentru a oferi mai multă claritate, să vedem câteva rețete despre salam de cotto.
Rețetă: Salam Cotto
Ingrediente
в™Ё Carne de porc măcinată, 5 lb.
в™Ё Sare, 2,5 oz.
в™Ё lapte degresat, 1 oz.
в™Ё scorțișoară pudră, 1 linguriță
в™Ё Sare de întărire, ½ oz.
в™Ё Pudră de piper alb, ½ cană
в™Ё Pudră de nucșoară, ½ cană
в™Ё buzdugan, ВЅ cană
в™Ё Boabe de piper negru, ½ cană
в™Ё Carcasă fibroasă, 3 picioare lungime și 4 inci în diametru
Metodă
Asigură-te că sarea de întărire este dizolvată într-o cană cu apă înainte de a o folosi.De asemenea, nu uitați să scufundați carcasa în apă călduță timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de utilizare. Apoi adăugați condimentele și soluția de sare de curat la carnea de porc măcinată. Amestecați bine amestecul. Apoi umpleți strâns în acest amestec în carcasă. Odată ce ați făcut acest lucru, legați carcasa și înțepați în 4 până la 5 găuri în carcasă. Congelați amestecul timp de 3 până la 4 ore. Acum, scoateți carcasa de carne și gătiți-o în apă clocotită. Nu scoateți carnea din carcasă; gatiti cu carcasa in sine. Apoi pune-l imediat la frigider din nou. După aproximativ o oră, puteți mânca salamul la grătar sau îl puteți mânca așa cum este.
Rețetă: Salam Cotto afumat
Ingrediente
в™Ё Carne tocată, 19 lb.
в™Ё Grăsime de porc, 6 lb.
в™Ё apă, 1 L
в™Ё Lapte degresat, 500 g
в™Ё Sare, 1 cană
в™Ё Zahăr, ½ cană
в™Ё semințe de coriandru, 3 linguri.
в™Ё Pudră de usturoi, 3 linguri.
в™Ё Cură, 2 linguri.
в™Ё buzdugan măcinat, 4 linguri
в™Ё Cardamom pudră, 4 linguri
Metodă
Amestecă toate ingredientele și pune-le în carcasă. Într-o afumătoare, fumați acest amestec la 180°F. Afumarea ar trebui să continue până când temperatura internă a acestui amestec de carne ajunge până la 155°F. Odată gata, amestecați amestecul de carne în apă rece și asigurați-vă că temperatura internă a cărnii nu depășește 100 °F. Când carnea ajunge la 100°F, atârnă-o timp de o oră la temperatura camerei. Acum dați acest salam la frigider peste noapte și savurați-l a doua zi.
Fapte nutriționale ale salamului de cotto
Carbohidrați totale:1 gCalorii: 60 cal Calorii din grăsimi: 40 calZahăruri: 1 gSodiu : 360 mgColesterol: 20 mgGrăsimi saturate: 2 g
Salamul de Genova Vs. Salam Cotto Vs. Salam tare
Cu o varietate în stilul de gătit și de vindecare a salamului, există o serie de salamuri în întreaga lume. Mai departe, vă vom spune diferența dintre salamurile de genoa, tari și de cotto.
Salamul tare, diferit de salamul de genoa, este afumat și în timpul procesului de întărire, iar uscarea acestuia pentru un timp considerabil mai lung este necesară pentru a o face tare și fermă. Carnea de vită și porc sunt cele două cărnuri care se pun exact în acest salam. Deși originea sa rămâne necunoscută, este produs pe scară largă în majoritatea părților centrale ale Europei și Germaniei.
Salamul de Genova este nefiert și mai moale decât salamul tare. În timpul pregătirii salamului de genoa, vă puteți abține de la afumat. Rețeta obișnuită și convențională de salam de genoa include adăugarea de vin, usturoi, carne de vită, vițel și boabe de piper alb.Acest salam își are originea în Italia și poartă numele orașului Genova.
Salamul de coco, gătit în boabe de piper negru și usturoi tocat, este originar din Italia. Pe măsură ce este gătit, este mai moale decât salamurile menționate mai sus și este, de asemenea, mai predispus la alterare.
Încercați aceste rețete și suntem siguri că data viitoare când cineva va încerca să vă testeze cunoștințele despre salamuri, veți avea toate răspunsurile pentru a-i dovedi persoanei că sunteți un „profesional al salamului”.
