Oțetul ușor, crocant, de șampanie, un produs de fermentație al vinului spumant, este ideal pentru dressinguri și marinate. Împreună cu câteva fapte de bază despre oțetul de șampanie, Tastessence prezintă informații despre rețeta, utilizările și înlocuitorii oțetului de șampanie.
Știați?
Oțetul, aromat cu ierburi și mirodenii, a fost folosit ca conservant și condiment de babilonieni încă din anul 5.000 î.Hr. Proprietățile liniștitoare și vindecătoare ale oțetului sunt chiar menționate în Biblie.
Așa cum sugerează și numele, oțetul de șampanie este făcut din șampanie spumante. După cum știți, șampania produsă în afara Franței de Nord este cunoscută în mod obișnuit ca vin spumant. Deci, în altă parte, acest oțet este descris ca fiind oțet produs din vin spumant. Șampaniile sunt făcute în mod tradițional dintr-un amestec de Pinot Noir (un soi roșu), Pinot Meunier (un alt soi roșu, strâns legat de Pinot Noir) și Chardonnay (un soi alb). Foarte rar, încă patru soiuri, și anume Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier și Arbane sunt folosite pentru a face șampanie. Astfel, oțetul de șampanie se face numai din strugurii menționați mai sus (în principal din struguri Pinot Gris și Pinot Meunier).
Este blând, mai puțin acid decât majoritatea celorlalți oțet folosit în mod obișnuit, cum ar fi oțetul de vin alb și oțetul de cidru de mere. Dacă credeți că un oțet puternic afectează aroma delicată a unei salate, o puteți înlocui cu oțet de șampanie. Este gustos și face un dressing frumos.Poate fi puțin scump, dar este cu siguranță mai bun decât oțetul distilat din porumb sau petrol. În zilele noastre, oțetul învechit în butoi fabricat manual sunt ușor disponibile pe piețele din întreaga lume.
Cum se prepară oțet de șampanie
Oțetul este produs prin fermentație. Este o metodă veche. Oțetul de șampanie este obținut din șampanie prin adăugarea lui Acetobacter aceti (bacteriile care pot transforma etanolul în acid acetic). De obicei, sedimentele și cantitățile mici de șampanie colectate în timpul procesului de producție sunt folosite pentru a face oțetul. După adăugarea bacteriilor, sedimentele sunt depozitate în rezervoare aerate, unde se transformă încet în oțet. Oțetul autentic este lăsat în butoaie de stejar până la un an sau doi, pentru învechire, și apoi este îmbuteliat. Cu șampanie rămasă, oțetul poate fi făcut acasă, dar va avea o aciditate mult mai mică decât oțetul produs comercial. Gustul și aroma sa nu se potrivesc așteptărilor.
Dacă doriți să faceți oțet de șampanie acasă, lăsați șampania să stea într-un borcan de zidărie deschis, cu gura largă, timp de câteva săptămâni. Acoperiți borcanul cu o cârpă de brânză, astfel încât praful sau insectele să nu se amestece cu lichidul. Bacteriile de acid acetic din aer și omniprezente ar transforma șampania în oțet. Odată ce oțetul este gata, îl puteți folosi până la șase luni. Nu uitați să-l păstrați în sticle acoperite.
Informații de bază despre oțetul de șampanie
вћє În Franța, oțetul de șampanie este produs exclusiv în regiunea Champagne, unde se produc strugurii și șampaniile specifice. Oțetul vine cu o aromă autentică de șampanie. Suma de aromă de vanilie pe care o are, provine din butoaiele de stejar în care este depozitat vinul pentru învechire. În S.U.A., este produs în principal în California.
вћє Este considerat „regele oțetului în Franța. La fel ca și șampania, oțetul are milioane de fani, nu numai în Franța, ci și în alte câteva țări. Este adesea descris ca „aur lichid”.
вћє Procesul de producție pentru acest oțet este unic. Implica o învechire atent monitorizată în butoaie mici de stejar.
вћє Puteți folosi oțet de șampanie pentru a reduce caloriile din salate. Deoarece este blând (mai puțin înțepător), puteți folosi mai mult oțet și mai puțin ulei.
вћє Oțetul este deschis, de culoare deschisă și are o aromă delicată. Este neted și subtil. Este potrivit pentru dresarea salatelor și a legumelor cu aromă delicată (cum ar fi sparanghelul). Este disponibil în majoritatea magazinelor naturiste și în magazinele departamentale de calitate.
вћє Ca toate celel alte tipuri de oțet, și oțetul de șampanie se degradează rapid dacă este expus la căldură, umiditate sau lumină puternică. Deci, ar trebui să fie depozitat într-un loc răcoros și întunecat (chiar și în magazinul departamental). Odată deschis, ar trebui să dureze aproximativ 6 luni.
вћє Puteți face o vinegretă din acest aur lichid sau puteți cumpăra una de la magazinul din apropiere. Există diferite tipuri de sosuri de salată care conțin oțet de șampanie.Dressingul ușoară pentru salată de șampanie de la Girard conține cu 65% mai puțină grăsime decât sosul său obișnuit pentru salată de șampanie. Așa că alegeți versiunile „ușoare”.
Cum să alegi cel mai bun oțet de șampanie
Un oțet de șampanie de bună calitate este produs din șampanie efervescentă, spumante, obținută din strugurii specifici. Ar trebui să aibă o culoare auriu pal sau portocaliu cais și o consistență ca cea a apei. Nu ar trebui să fie maro, verde sau roșu închis ca alte oțete populare. Ar trebui să fie mai puțin acid decât oțetul de vin alb. Oțetul de șampanie de calitate mai bună este maturat în lemn timp de până la doi ani. Au o aromă blândă, dar complexă, moale. Evitați oțetul dacă strugurii sursă nu sunt menționați pe etichetă.
Inlocuitor de oțet de șampanie
Puteți folosi oțet de vin alb în loc de oțet de șampanie. De fapt, înlocuitorul de oțet de șampanie poate varia în funcție de ingredientele pe care le utilizați pentru a face un anumit fel de mâncare.Deoarece oțetul de șampanie este foarte blând, nu puteți folosi oțet puternic în locul lui. În funcție de ingrediente, puteți încerca să utilizați suc de portocale, mandarină sau lămâie. Deoarece oțetul de șampanie este mai dulce decât oțetul de vin alb, puteți folosi oțet de sherry și puteți adăuga chiar și 1 sau 2 picături de sherry. Puteți încerca oțet de cidru organic, de în altă calitate sau oțet de vin de orez pentru unele rețete.
Cum se folosește oțetul de șampanie
Puteți amesteca usturoi (sau eșalotă), muștar de Dijon, miere, sare, suc de lămâie, ulei de măsline extravirgin și sos iute cu oțet de șampanie pentru a face dressing de vinaigretă de șampanie, care poate fi adăugat la diverse salate, fasole verde prăjită sau verdeață fragedă (salată verde, mărar, pătrunjel, tarhon, arpagic, cervil etc., pot fi combinate). Vinaigreta poate fi servită alături de salată. Puteți pune salata și vinegreta la frigider timp de 24 de ore înainte de servire.
Puteți folosi oțet de șampanie Orange Muscat ca marinadă pentru pui, pește sau creveți.Cu pepeni, piersici și fructe de pădure, îl puteți folosi pentru a face o salată delicioasă de fructe. Adăugați 1 parte oțet la 2 părți ulei de măsline și dressing-ul este gata. Îl puteți folosi pentru a face o salsa de fructe acidulată de mango, ceapă roșie, chile serrano și coriandru. Oțetul poate adăuga o aromă moale la salata ta preferată și o poate face mai delicioasă. Iată o rețetă simplă de salată de cartofi delicioasă. Puteți folosi și oțet de șampanie pentru a înăbuși mâncăruri din carne de porc.
Salată gustoasă de cartofi cu oțet de șampanie
Porții: 4Timp necesar: 30 min.
Ingrediente:вћє Cartofi fingerling – 1 lira—ћє Ceapa verde – 2, feliate” Șală – 1, tocată”ћє Ulei de canola – 3 linguri” oțet de șampanie – 2 linguri de muștar de Dijon – 2 lingurițe de piper alb – după caz – Sare – la nevoie
Procedură:вћє Pune cartofii într-o tigaie medie, adaugă apă până se acoperă, lasă apa să fiarbă.Se fierbe, se lasă apa să fiarbă încet la temperatură scăzută. Cartofii vor fi gătiți în 15 minute. Ar deveni fragede.вћє Scurgeți și curățați cartofii. Tăiați-le în bucăți mici comestibile. вћє Luați un castron mare, amestecați oțetul de șampanie și muștarul de Dijon și amestecați amestecul. Adăugați treptat uleiul și continuați să bateți până când amestecul arată omogen. si amestecati bine. вћє Servește-i la temperatura camerei). va fi de acord că oțetul de șampanie poate adăuga zing la salata simplă de cartofi.
Oțetul de șampanie care are un gust similar cu cel al șampaniei de bună calitate este suficient de dulce și de acidulat pentru a adăuga o aromă provocatoare sosurilor de salată. O astfel de salată de designer atunci când este servită cu șampanie poate cuceri inimile oaspeților tăi.
