Sosul de pește, sau ‘Nam Pla’ este un deliciu culinar care este folosit în principal în mâncărurile thailandeze. Se face prin fermentarea crustaceelor și a peștelui cu sare. Cu toate acestea, unii oameni sunt alergici la crustacee, în timp ce vegetarienii/veganii nu consumă pește. Pentru a rezolva această problemă, Tastessence a oferit trei înlocuitori principali pentru sosul de pește, care vă permit să vă gâdili papilele gustative fără a compromite gustul.
Sfat rapid
Pentru 1 lingură de sos de pește, folosește 1 lingură de sos de soia amestecat cu un file de hamsii, tocat fin.
În cultura culinară thailandeză, există o vorbă: „Dacă un fel de mâncare nu are sos de pește, nu poate fi considerat thailandez.” Un sos de pește bun conține pește (în principal hamsii), sare și apă, care sunt lăsate să fermenteze timp de aproximativ 12 până la 18 luni. Conferă mâncărurilor un gust ascuțit și sărat.
Uneori, crustaceele sunt folosite ca ingredient și, prin urmare, ar putea să nu fie potrivite pentru persoanele alergice la crustacee. Ca să nu mai vorbim de vegani și vegetarieni care evită folosirea acestui sos, prin urmare, înlocuitorii joacă un rol important în pregătirea preparatelor dorite fără a modifica gustul. Acest articol Tastessence vă oferă trei opțiuni și, de asemenea, rețetele pentru a le pregăti.
Sos thailandez subțire de soia
Cunoscut și sub denumirea de ”see ew cow” sau sos alb de soia în thailandeză.Are o aromă sărată și savuroasă a sosului de pește, ceea ce îl face un înlocuitor ideal. Constă în principal din soia, făină de grâu, sare, apă, zahăr și conservanți. Se recomandă cel mai bine pentru orezul prăjit, tăiței și felurile de mâncare prăjite, deoarece aroma de soia se îmbină bine cu celel alte ingrediente.
Proporția recomandată pentru înlocuitor
Pentru a menține gustul sosului de pește, utilizați o cantitate minimă de sos Thai Thin Soy cu substanțe solide din două ingrediente vegetale, fasole galbenă sărată și tofu fermentat. Adăugați sare și pudră de chili după gust individual.
Sos Worcestershire
Un amestec de hamsii si tamarind (adaugă un pic de aciditate gustului), alte ingrediente includ malț, oțet, oțet spirt, melasă, zahăr, sare, ceapă, usturoi, condimente și arome. Condimentul și aroma provine din adăugarea de sos de soia, cuișoare, lămâi, murături și piper. Aceste amestecuri sunt sigilate în butoaie de stejar timp de peste 3 luni pentru ca aromele să se dezvolte.Sosul Worcestershire este un bun înlocuitor pentru sosul de pește. Cu toate acestea, conține hamsii, iar dacă cineva este alergic la pește sau nu are deloc pește, o alternativă sănătoasă de casă ar fi cea mai bună.
Proporția recomandată pentru înlocuitor
Pentru a menține gustul sosului de pește, utilizați o cantitate minimă de sos Worcestershire. Pentru un vegan sănătos, consultați rețeta de mai jos.
Sos Worcestershire de casă
Timp estimat: 15 min.
Ingrediente
- Oțet de mere, ½ ceasca
- Sos de soia fără gluten, 2 linguri
- Apă, 2 linguri
- Zahăr brun bio natural sau sirop de agave, 1 linguriță
- Ghimbir măcinat, ¼ linguriță
- Muştar măcinat, Вј linguriţă
- Pudră de ceapă, Вј linguriță
- Pudră de usturoi, Вј linguriță
- Scorțișoară, в…› linguriță
- Piper negru, в…› linguriță
Metodă
Combină toate ingredientele într-o cratiță și aduce la fierbere, amestecând continuu. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute pentru ca zahărul să se dizolve. Se răcește și se păstrează la frigider.
Sos de soia
Sosul de soia este un lichid sărat, maro, făcut din boabe de soia fermentate amestecate cu boabe prăjite (grâu, orz sau orez), într-o formă specială de drojdie și aromat cu sare. Amestecul se lasă la maturat timp de șase luni, după care se strecoară și se îmbuteliază. Consistența sosului poate varia de la subțire la groasă, împreună cu aroma sa. Mai jos sunt câteva rețete rapide de încercat acasă.
Proporția recomandată pentru înlocuitor
Pentru a menține gustul sosului de pește folosește 1 parte sos de soia cu 4 părți file de hamsii.
Inlocuitor de sos de pește asiatic
Timp estimat: 15 min.
Ingrediente
- 4 părți anșoa
- 1 parte sos de soia
Metodă
Amestecați ingredientele și fierbeți timp de 10 minute într-o cratiță mică. Se strecoară amestecul printr-o sită fină prin apăsarea fermă a solidelor pentru a extrage aroma.
Inlocuitor pentru sos vegetarian de pește
Timp estimat: 15 min.
Ingrediente
- Sos de soia, Вј cană
- Soia neagră fermentată chinezesc, 2 linguri
- Miso, 1-2 linguri
- Sherry, 1 linguriță
Metodă
Combină într-un castron sosul de soia și sherry.Adăugați piure de fasole neagră în amestecul de sos de soia, lăsați-l timp de 10 minute pentru ca boabele să se înmoaie. Când este gata, adăugați Miso și amestecați bine. Se strecoară solidele și se păstrează la frigider pentru o perioadă nedeterminată, aroma se intensifică în timp.Soia neagră fermentată poate fi găsită pe piețele asiatice.
Așadar, acum știți toți înlocuitorii și rețetele ușor de încercat acasă, care vă pot sătura gustul pentru sosul de pește.
