Vinul de piersici este singur cu culoarea sa roz, îmbrăcată de soare, împreună cu un gust și o aromă bogate de piersici. Acest lucru este în contrast cu culoarea prune, rubin a vinului roșu; trandafir deschis, roz petal de vin trandafir și nuanță bogată, aurie, ocru, cupru de vin alb.
Oenophobia
Frica de vinuri!
Piersicile au fost originare din China și au fost cunoscute inițial drept „merele persane”. Exploratorii spanioli au transportat aceste fructe împreună cu ele în America în secolul al XVI-lea. Conform culturii și mitologiei chineze, florile de piersic și lemnul de piersic sunt folosite pentru a preveni și a îndepărta răul. Piersicile au fost folosite în medicamentele chinezești și, de asemenea, simbolizează longevitatea.
Rețete de casă cu vin cu piersici
Ingrediente♦ 3 lb piersici™¦ 1 lb zahăr granulat™¦ 1 cană suc de portocale™¦ ВЅ galon ap㙦 1 lingură de drojdie (orice vin, drojdie de bere sau drojdie de brutărie ar funcționa)… găleată de plastic (curată și igienizată)… Două pahare de 1 galon sau sticle de plastic (curate și igienizate)… 1 fermoar din plastic/pânză de brânză /pungă de nailon… 1 recipient de sticlă sau mic pentru drojdie… 1 recipient de dimensiune medie
MetodaFermentația primarăPrimele lucruri pe primul loc. Pentru a activa drojdia, într-un pahar sau un recipient mic, turnați aproximativ ½ cană de suc de portocale și adăugați drojdia la ea. Lăsați-l în lumina directă a soarelui sau într-un loc cald timp de câteva ore. Vei ști când sucul de portocale este gata când începe să pară spumos.
Spălați, curățați, tăiați și îndepărtați sâmburele de pe piersici. Nu uitați să îndepărtați partea roșie a pulpei din interiorul fructului. Zdrobiți piersicile până la o pulpă. Dacă folosiți o cârpă de brânză, legați-o și lăsați punga în găleată.Dacă utilizați o pungă de plastic, turnați tot conținutul acesteia în găleată. Adăugați ceal altă jumătate de suc de portocale la aceasta.
În recipientul de mărime medie, dizolvați zahărul și ½ galon de apă. Puteți alege să fierbeți apa cu zahăr, caz în care, turnați apa clocotită peste piersici. Lăsați zahărul, apa și amestecul de piersici să se răcească. NU adăugați amestecul de drojdie în apa fierbinte, deoarece ucide drojdia. Se amestecă bine.
Odată ce amestecul s-a răcit, adăugați la el sucul de portocale cu drojdie. Amestecă puțin. Acoperiți găleata cu folie de plastic/pânză de brânză sau chiar cu o farfurie. Acest lucru este pentru a preveni insectele, muștele sau murdăria să pătrundă în el. Păstrați-l deoparte într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui timp de o săptămână, pentru fermentația primară.
Fermentație secundarăOdată ce vinul a fermentat timp de o săptămână, este timpul să-l transferăm la fermentația secundară. Alegeți un recipient de fermentație secundară atractiv.Lăsați vinul să stea ca înainte timp de cel puțin trei până la șase luni, după care puteți îmbutelia vinul.
RackingRacking este o modalitate esențială de curățare a vinului, care îl va ajuta să fermenteze și să limpezească. Pentru raftul vinului, utilizați metoda tubing, pentru care veți avea nevoie de un tub de plastic. Puneți ulciorul sau sticla de fermentație secundară pe o masă, scaun sau blat, iar sticla goală (care trebuie umplută cu vin) pe podea. Ideea este să păstrați vinul deasupra sticlei goale. Introduceți tubul în recipientul pentru vin, dar evitați să atingeți sedimentele fructelor. Aspirați la celăl alt capăt al tubului pentru a crea aspirație. Când vedeți că vinul a intrat la jumătatea drumului prin mijloc, introduceți rapid deschiderea tubului în sticla goală și vedeți cum vinul curge în noul recipient. Fii cu ochii pe capetele tubului. Ați dori să evitați ca resturile de fructe să intre în a doua sticlă. De asemenea, evitați ca sticla să se umple prea repede.
Când vine vorba de îmbătrânire, depinde de tine. Un minim de 6 luni ar fi ideal.
Vin de casă din piersici
Ingrediente♦ 4 halbe de apă, fiartă și răcită’¦ 3 lb piersici foarte coapte⦠3 lb zahăr granulat’ 1 pachet drojdie de vin (ar trebui să conțină nutrienți pentru drojdie împreună cu ea)… 1½ cană suc de portocale (la temperatura camerei sau călduță)… 1 linguriță amestec acid… 1 – 2 lingurițe enzimă pectică 1 tabletă Campden (opțional) ™¦ ¦ linguriță de tanin (zdrobit) sau 1 lingură de ceai foarte tare… Recipient de 1 galon de aerisire
MetodaFermentația primarăSe amestecă nutrientul de drojdie și drojdia de vin cu sucul de portocale. Se tine deoparte cateva ore sau pana devine spumoasa. Spălați, curățați, tăiați și îndepărtați sâmburele de pe piersici. Nu uitați să îndepărtați și carnea roșie de aici. Zdrobiți piersicile până la o pulpă.
Dizolvați 1½ lbs de zahăr în apă fiartă și răcită.Adăugați amestecul de acid, taninul sau ceaiul și tableta Campden (dacă o utilizați) și amestecați bine. Adăugați asta la piersici, amestecați aproximativ și lăsați-o să stea timp de 24 de ore. Acest amestec este cunoscut sub numele de „must”. Odată spumos, adăugați sucul de portocale și amestecul de drojdie în must.
Amestecă enzima pectică și ține-o deoparte timp de trei zile. Păstrați-l într-un loc răcoros, întunecat și uscat; ține-l departe de lumina soarelui.
Fermentație secundarăDupă trei zile, strecoară vinul și îndepărtează orice solid. Se dizolvă zahărul rămas în apă. Fierbeți și răciți această apă cu zahăr. NU adăugați prea multă apă. Odată răcit, se adaugă la vinul acum strecurat. Adăugați suficientă apă pentru a face vinul până la un galon.
Fermentați acest amestec de vinuri timp de 10 până la 12 zile. Fii cu ochii pe bule. Dacă nu se mai formează, sunt șanse ca vinul să fie gata.
După aceste 10 până la 12 zile de fermentare secundară, vinul de piersici este gata pentru îmbuteliere și poate fi lăsat deoparte pentru încă 3 luni de maturare ulterioară. Strângeți vinul; la fel a fost instruit în prima rețetă.
Vin de casă simplu și ușor de piersici
Ingrediente♦ 2½ la 3 lbs de piersici (foarte coapte)¦ 2 lbs de zahăr alb™¦ 1 lb zahăr brun’¦ 1 lingurita amestec de acid’¦ 1½ cana suc de portocale’¦ 1 pachet drojdie’¦ 1 lingurita drojdie nutrient⦠¦ lingurita enzima pectic⦠¦ lingurita tanin de struguri¦¦ 1 1
MetodaFermentația primarăSpălați, curățați, tăiați și îndepărtați sâmburele de pe piersici. Nu uitați să îndepărtați și pulpa roșie. Zdrobiți piersicile până la o pulpă. Adăugați suficientă apă clocotită pentru a acoperi piersicile. Lasă-l să stea peste noapte. Amestecați enzima pectică și lăsați-o să stea încă o zi.
Amestecă nutrientul de drojdie și drojdia de vin cu sucul de portocale. Ține-l deoparte câteva ore sau până devine spumos.
Fermentație secundarăPatați acest amestec apos de piersici printr-o sită sau cârpă de muselină sau pânză de brânză. Stoarceți sucul.Adăugați suficientă apă pentru a face acest amestec aproximativ 7 halbe în total. Adăugați sucul de portocale cu drojdie la amestecul de piersici. Adăugați puțină apă pentru a ajunge la un galon din acest amestec cu drojdie de piersici. Puneți acest amestec într-o oală din oțel inoxidabil sau emailat. Amintiți-vă, trebuie să aibă un capac pentru a-l păstra etanș pentru fermentare. Lăsați acest amestec de vin într-un loc răcoros, întunecat și uscat, să fermenteze timp de 1 până la 2 săptămâni.
După a 2-a săptămână, marcați volumul la 1 galon cu apă. Puneți vinul așa cum este menționat în prima rețetă. Îmbuteliați vinul odată ce este limpede. Cu cât îmbătrânești vinul, cu atât are un gust mai bun.
Deși nimic nu depășește un vin bun de piersici de casă, există o gamă de vinuri de piersici cumpărate din magazin pe care le poți încerca și tu. Amintiți-vă, băutul vine cu o mare responsabilitate. Ritmul, cantitatea și calitatea joacă un rol cheie în timp ce bei. Așa că bea responsabil. Și iată un toast pentru sănătatea ta.
