L-ai întâlnit pe vărul de țară al Tequila? Mezcalul este destul de asemănător cu Tequila, dar există câteva diferențe de bază între cele două. Tastessence oferă o comparație alăturată între Mezcal și Tequila.
Festivalul Internațional Mezcal
Statul Oaxaca din Mexic sponsorizează Festivalul Internațional Mezcal în fiecare an în capitală. Aici, localnicii și turiștii pot degusta și cumpăra o mare varietate de Mezcaluri făcute în stat. În 2009, Festivalul a avut peste 50.000 de vizitatori și a adus 4 milioane de pesos economiei.
Tequila și Mezcal, ambele sunt băuturi alcoolice distilate și sunt considerate băuturi tari. Ambele sunt originare din Mexic și sunt făcute din diferite tipuri de agave. Agavele sunt plante în mare parte originare din Mexic, dar sunt văzute și în părțile de vest și tropicale de sud ale Statelor Unite. Aceste plante au frunze groase spinoase cu un vârf ascuțit la margine. Compușii fenolici precum flavonoidele, homoizoflavonoidele și acizii fenolici pot fi găsiți în majoritatea speciilor de agave.
Un lucru comun la ambele; se pot bea curat sub formă de shot-uri și pot face aperitive perfecte. Aperitivele sunt băuturi alcoolice servite de obicei înainte de masă pentru a stimula apetitul.
Despre cei doi
Mezcal
Mezcal sau mescal este o băutură alcoolică distilată făcută din agave americană, un tip de plantă de agave produsă în Mexic.Cea mai mare parte din acest spirt este produs în Oaxaca. Procesul de producție include prăjirea miezului de agave în cuptoare subterane cu lemne și cărbune. Miezul se numește „pi±a”, datorită asemănării sale cu un ananas. Mezcalul se consumă curat și este savurat pentru aroma sa puternică de fum.
Tequila
Tequila poartă numele regiunii în care este produsă; orașul Tequila situat în statul mexican Jalisco. Conform legislației mexicane, acest lichior trebuie să fie făcut dintr-un anumit tip de agave numit „Agave Tequiliana Weber” sau pur și simplu „Agave albastre” și poate fi produs numai în anumite regiuni limitate din Jalisco. Tequila se face prin introducerea pi±a în cuptoare mari cu abur (cum ar fi oala sub presiune) și se coace încet până când tot amidonul a fost transformat în zahăr. Tequila, spre deosebire de Mezcal, poate fi savurata curata, precum si sub forma de cocktailuri.
Proces de producție
Mezcal
Mezcal este produs din pi±a de ‘Agave Americana’. Planta este denumită în mod obișnuit plantă de secol, maguey sau aloe americană. Tehnicile de producere a mezcalului au o vechime de aproximativ 200 de ani și s-au transmis din generație în generație. Procesul începe cu recoltarea plantei, extragerea pi±ei și tăierea frunzelor și rădăcinilor plantei. Pânele sunt apoi gătite timp de aproximativ 3 zile în cuptoare de pământ sub pământ peste gropi de rocă fierbinte. Prăjirea se face cu cărbune și lemn, și astfel dă o aromă de afumat berii rezultată.
După ce s-a făcut coacerea, pi±asele se zdrobesc și se pasează și se lasă la fermentat în butoaie mari. După fermentare, reziduul de piñas este aruncat, iar sucul este distilat pentru a obține produsul final rafinat. Acest mezcal neînvechit este cunoscut sub numele de „joven”, ceea ce înseamnă tânăr. Lichiorul este apoi depozitat în butoaie mari pentru a îmbătrâni. Procesul de îmbătrânire poate dura până la 12 ani în unele cazuri.Mezcalul se distilează de două ori pentru a-și crește procentul de alcool, care poate ajunge la maximum 55%.
Tequila
Procesul de fabricare a Tequilei este destul de asemănător cu Mezcalul, dar nu același. Tequila este în principiu făcută dintr-un anumit tip de agave, cunoscut în mod popular sub numele de „Agave albastră”. De asemenea, Tequila este considerată un tip de Mezcal, dar nu invers. Cultivarea agavei este o tehnică complexă cunoscută de un grup de oameni numiti jimadores. Agavele trebuie tăiate pentru a-l face să trăiască mai mult și pentru a preveni înflorirea. Trebuie să aibă loc o maturare adecvată a plantelor, după care, jimadorii folosesc un instrument numit „coa” pentru a tăia cu grijă frunzele din piña. Picurile sunt apoi recoltate și duse la cuptoarele care le coace, ajutând la descompunerea amidonului complex în zaharuri de bază. Picatele coapte sunt mai departe zdrobite și mărunțite, iar sucul lor este extras. Reziduul este fie aruncat, fie reutilizat ca hrană pentru animale, compost sau ars ca combustibil.Unii producători de hârtie îl folosesc și pentru a produce hârtie.
Sucul extras se lasă la fermentat în butoaie mari de lemn câteva zile. Mai târziu, acest lichid fermentat este distilat și din nou distilat pentru a produce „Silver Tequila”. Acest proces de distilare de două ori este același cu cel folosit în producția de mezcal. Acum, Tequila argintie este fie îmbuteliată și vândută, fie depozitată în butoaie din nou pentru a îmbătrâni. Produsul îmbătrânit costă mai mult și este clasificat în funcție de vârstă și culoare. Cel mai vechi din lot arată mahon și are o aromă puternică. Butoaiele folosite pentru depozitarea tequilei învechite sunt realizate din lemn de stejar, deoarece permite o aromă mai bogată și mai complexă spirtoasei. Învechirea poate avea loc de la minim 2 luni până la maxim 3 ani.
Moduri de a bea
Mezcal
Mezcalul este considerat un aperitiv pur și se ia curat înainte de masă. Merge de minune cu mâncarea mexicană.Când beți Mezcal, luați înghițituri mici și savurați aroma lui cu fiecare înghițitură. Mexicanii spun că Mezcalul este menit să fie sărutat. Mezcalul este adesea însoțit de felii de portocale presărate cu „sal de gusano”, literalmente sare de vierme, care este un amestec de larve prăjite măcinate, ardei iute măcinat și sare.
Tequila
Tequila, spre deosebire de Mezcal, poate fi asortată cu o mulțime de alte băuturi. Deși, poate fi băut și curat ca injecție. Cele mai comune și populare cocktail-uri Tequila includ Classic Margarita și Tequila Sunrise. Rețetele pentru ambele sunt oferite la sfârșit. O combinație mai savuroasă este „Sangrita” (fără alcool) și Tequila. Asociați Sangrita cu Tequila într-un pahar separat și sorbi fiecare alternativ. Urmați pașii furnizați la sfârșit pentru a face o Sangrita răcoritoare.
Mărci populare de căutat
Mezcal
În continuare sunt câteva dintre cele mai populare mărci de căutat în Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegal
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Când alegeți Tequila fie pentru a face un cocktail, fie pentru o shot, căutați aceste mărci.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila organic
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Baril Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Clasificare în funcție de vârstă
Plata (argint) Tequila Tequila Oro (Aur). Anejo (Îmbătrânit) Tequila Tequila Extra Anejo (Extra Aged).Mezcal
Mezcal poate veni în două categorii fundamentale; unul cu 100% Mezcal și celăl alt cu 80% amestecat de obicei cu alte ingrediente. Următoarele sunt subtipurile.
- Primul este Alb Mezcal. Este aproape învechit și îmbuteliat imediat după distilare.
- Dorado (Aur) este un subtip mixt. Nu este îmbătrânit, dar se adaugă anumiți agenți de colorare, făcându-l astfel auriu, după cum sugerează și numele.
- Reposado sau AГ±ejado, adică în vârstă, este depozitat în butoaie de lemn de la minim 2 până la maxim 9 luni
- În sfârșit, AГ±ejo, care se îmbătrânește de la minim 12 luni până la maxim 3 ani. Cu cât băutura este mai veche, cu atât se consideră că este mai bună.
Tequila
Clasificările Tequila nu sunt foarte diferite de verișoara ei regională. Aruncă o privire.
- Blanco sau Plata înseamnă literal alb sau, respectiv, argintiu . Acesta este un tip de Tequila care nu este învechit sau abia învechit timp de 2 luni. Spiritul este îmbuteliat direct și vândut după distilare și are un aspect transparent.
- Joven (Tânăr) sau Oro (Aur), așa cum este menționat, este un tip care nu este învechit, dar este amestecat cu caramel, glicerină sau extract de stejar pentru a-i da o strălucire aurie. Acest tip de Tequila se numește „mixto”, ceea ce înseamnă amestecat și constă doar în jur de 50% Agave.
- Reposado înseamnă în principiu odihnit, deoarece se odihnește în butoaie de stejar pentru o perioadă de la 2 luni până la mai puțin de un an și vine scos în sticlă cu o nuanță aurie naturală.
- AГ±ejo, adică învechit sau de epocă, se păstrează timp de un an până la mai puțin de 3 ani. Acest proces de îmbătrânire întunecă culoarea spiritului la o nuanță mai mult de chihlimbar.
- Ultimul, dar cel mai înțelept se numește Extra A±ejo, adică pur și simplu Extra Aged . Petrece minim 3 ani în butoaie de stejar, fiind considerată una dintre cele mai bogate variante. Această Tequila ar arăta de mahon adânc când este îmbuteliată.
Perechi Tequila
Margarita clasică
Ia un pahar de cocktail. Udați marginea cu suc de lămâie. Pune paharul cu susul în jos în sare grunjoasă, astfel încât sarea să se prindă de margine. Într-un shaker de cocktail combina:
- 1½ oz. de Tequila de argint
- Вѕ oz. Triplu sec
- Вѕ oz. Suc de lămâie
- Cuburi de gheata
Agitați bine și adăugați în pahar. Ornează-l cu o felie mare de lime.
Tequila Sunrise
Luați un pahar highball și adăugați următoarele ingrediente:
- 15 ml sirop de grenadine (1 parte)
- 100 ml suc de portocale (6 părți)
- 45 ml Tequila (3 părți)
- Cuburi de gheata
Ornează-l cu o felie de portocală și o cireșă.
Sangrita
Se amestecă următoarele ingrediente într-un agitator și se toarnă într-un pahar.
- 1½ oz. Suc de roșii
- 1 oz. Suc de lămâie
- 1 oz. Suc de portocale
- 3 stropi de sos Tabasco
- Cuburi de gheata
Sorbiți Sangrita urmată de o înghițitură de Tequila.
Acum că știți diferențele de bază dintre Mezcal și Tequila, mergeți mai departe și încercați-le pentru a gusta cu adevărat diferența dintre ele. Bea cu înțelepciune și fii în siguranță!
