Un pește slab, dar cu textura fermă, monkfish este perfect pentru cei care urmează o dietă conștientă de sănătate. Depășește-ți teama de a găti moc, deoarece Tastessence îți oferă informații despre 9 tehnici simple.
Consumă cu moderație.
Deși monkfish oferă multe vitamine și minerale benefice, conține și niveluri moderate de mercur. Prin urmare, nu consumați mai mult de șase 6 oz. porții pe lună; femeile însărcinate și copiii ar trebui să evite cu totul să mănânce monkfish.
Ca să vă spun adevărul, monkfish arată destul de urât și înfricoșător. Acum, deși are un cap plat uriaș și o gură căscată, plină de dinți ascuțiți, carnea este densă, fermă și are un os central mare. Acest pește cu pulpă albă are un gust dulce și este adesea comparat cu carnea de homar. Cel mai bun și cel mai sănătos mod de a consuma acest pește este fie să-l braconați, să coaceți, să prăjiți sau să îl prăjiți la perfecțiune.
Deși peștele este destul de versatil și poate fi preparat folosind diferite metode de gătit, datorită cărnii sale slabe, peștele tinde să se usuce destul de ușor, dacă este prea fiert. Ținând cont de asta, să trecem peste cele 9 tehnici pentru a găti acest pește minunat.
Ce părți ale mocului sunt comestibile?
Practic, capul de peste nu se consuma. De aceea, odata scos, restul carnii se numeste coada. Dar, unele locuri vând și obrajii. Fileurile disponibile în magazine și la piețele de pește îndepărtează membrana de pe carne. Acest lucru se datorează faptului că, dacă gătiți peștele împreună cu membrana, acesta se va zgâri în jurul cărnii. În Japonia, însă, vei descoperi că ficatul de monkfish este considerat o delicatesă.
9 moduri de a găti monkfish
Cum să gătești în mod corespunzător mocheta
Deoarece acest pește este destul de umed, nu vă alarmați dacă iese un lichid lăptos în timp ce îl gătiți. Acum, dacă pregătiți o tocană, supă sau curry, lichidul va fi încorporat în interior. Cu toate acestea, atunci când prăjiți, grătar, grătar sau grătar pește, acest lichid poate interfera cu arome. Pentru a elimina acest lucru, puteți alege fie să sărați peștele, fie să-l înmuiați în saramură timp de aproximativ o oră înainte de gătit.
De cele mai multe ori, este destul de ușor să gătești pestele. Pentru a ști dacă monkfish este gătit corect, luați un cuțit ascuțit și introduceți vârful în secțiunea cea mai groasă; cuțitul va fi prea fierbinte pentru a fi atins și carnea va părea sărită. Lăsați întotdeauna peștele fiert să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l servi.
Coadă
- Modurile ideale de a găti cozile sunt prăjirea, coacerea, prăjirea, braconarea sau gătirea la grătar.
- Pentru a menține peștele umed, păstrați osul intact în timp ce gătiți.
- Cu osul în, o porție medie de persoană este de 200 g.
File
- Dezosați întotdeauna fileurile înainte de a le găti.
- Cel mai bun mod de a obține culoarea și aroma peștelui este să-l prăjiți sau să-l prăjiți.
- 100 g file poate fi gătit în aproximativ 5 – 6 minute.
- Marinați fileurile timp de cel puțin o oră înainte de a le pune pe grătar sau grătar.
Obraji
- Un deliciu, obrajii au o dimensiune și o textură asemănătoare cu cea a scoicilor.
- Îndepărtați întotdeauna membrana înainte de a găti cu obraji.
- Modul ideal de a găti obrajii este prăjirea într-un wok fierbinte.
Rețete folosind diferite metode de gătit
Pe măsură ce treceți peste rețetele de mai jos, veți vedea că am încorporat nu 1 sau 2, ci 9 tehnici de gătit pentru a pregăti mocheta. În funcție de ceea ce vă atrage, alegeți rețeta (rețetele) în consecință. De asemenea, modificați cantitățile de ingrediente în funcție de preferințe.
Monkfish la gratar invelit in bacon
Timp de pregătire – 10 minute.Timp de gătire – 20 min.Mărimea porției – 4
Ingrediente
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Nasturel și frunze de salată, pungă, 8 oz. afumate, 12 Џ rosii, taiate la jumatate, 2 в-Џ Cimbru, crengute, 2 в-Џ Sare si piper negru, dupa gust
Directii
в-Џ Așezați fileurile pe locul dvs. de lucru și asezonați cu cimbru, sare și piper negru (așezați fileurile în așa fel încât capătul gros al primului file să fie căptușit cu capătul subțire al celuil alt). -Џ Acum puneți fâșiile de slănină pe tablă cu peștele păstrat la mijloc.в-Џ Înfășurați bine fâșiile în jurul peștelui.в-Џ Preîncălziți grătarul timp de aproximativ 5 minute și puneți peștele deasupra. timp de aproximativ 7 – 10 minute, sau până când fâșiile încep să devină crocante. в-Џ Întoarceți ușor peștele pentru a fi gătit uniform și pe ceal altă parte. Dacă este suficient spațiu, grătar și jumătățile de roșii. в-Џ Strângeți ușor peștele pentru a verifica dacă este bine gătit sau nu.Dacă peștele se simte ferm, scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să stea aproximativ 5 minute. в-Џ Luați vinegreta într-un castron mic și scurgeți sucurile din tigaia de grătar în ea; aruncați dressingul în salată.в-Џ După ce peștele a avut timp să stea, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia medalioane diagonale.в-Џ Scoateți 4 farfurii și împărțiți salata în părți egale. Așezați pestele fiert deasupra împreună cu jumătățile de roșii la grătar.в-Џ Stropiți ușor piper negru și serviți imediat peștele.
Usturoi copt-rozmarin Monkfish cu lime
Timp de pregătire – 10 minute.Timp de gătire – 20 min.Mărimea porției – 4
Ingrediente
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- File pe lungime, 2 в-Џ Rozmarin, crengute, 2 в-Џ Lime, 1в-Џ Sare si piper negru, dupa gust
Directii
в-Џ Preîncălziți cuptorul la 390°F. Tapetați o foaie de copt cu 2 folii de aluminiu și ungeți-le cu ulei de măsline. в-Џ Puneți fiecare file în folii individuale și asezonați cu sare și piper negru. в-Џ Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi mici, în diagonală, peste pește. Introduceți căței de usturoi și crenguțe de rozmarin.â-Џ Stropiți fileurile cu coaja de lămâie și tăiați limea în 4 felii egale.в-Џ Stoarceți puțin sucul peste file și apoi puneți feliile deasupra.в-Џ Adăugați un un pic de unt peste fiecare file și așezați roșiile de-a lungul părților laterale.в-Џ Sigilați marginile foliilor și puneți-le pe o tavă de copt, apoi la cuptor.в-Џ Coaceți peștele aproximativ 10 minute. Apoi, scoateți peștele pentru a verifica dacă este gătit bine; fileurile vor deveni opace.в-Џ Pentru a servi, scoateți fileurile din cuptor, tăiați fileurile în jumătate și serviți cu roșii coapte.
Prăjiți la tigaie în stil Bilbaina, obraji de mom
Timp de pregătire – 20 minute.Timp de gătire – 20 min.Mărimea porției – 4
Termenul ‘bilbania’ provine din bucătăria bască; care înseamnă sos verde sau salsa verde datorită ingredientelor folosite în rețetă: sparanghel, mazăre verde și ouă fierte tari.
Ingrediente
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Pătrunjel cu frunze plate, tocat, ½ cană… Ulei de măsline, ½ cană… Vin alb sec, ½ cană… Sparanghel, 1 conserve, 8 sulițe Ouă fierte tari, felii, 2 căței de usturoi, tocați, 2в-Џ Sare, pentru gust
Directii
в-Џ Așezați obrajii de monkfish pe locul dvs. de lucru și stropiți cu sare. Răspândiți făina uniform peste toate bucățile pentru a acoperi toate părțile. в-Џ Îndepărtați excesul de făină de pe obraji și puneți bucățile pe o parte. Luați o cratiță suficient de mare pentru a combina scoici și apa. Aduceți apa la fiert la foc mare. в-Џ După aproximativ 5 minute, reduceți focul la mediu-scăzut și lăsați scoicile să fiarbă încă 5 minute.в-Џ Acum, puneți deoparte ½ cană de lichid din cratiță și aruncați restul împreună cu scoicile care nu s-au deschis.в-Џ Adăugați ulei de măsline într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. Caleți usturoiul până devine maro auriu și puneți obrajii de moms într-un singur strat deasupra. в-Џ Lăsați-i să fiarbă aproximativ 2 minute pe o parte, apoi răsturnați pentru a găti ceal altă parte. Odată gata, adăugați pătrunjelul, vinul și lichidul de scoici rezervat peste obraji. Agitați ușor tigaia până când totul se fierbe timp de 1 – 2 minute. Apoi adăugați sparanghelul, mazărea și scoicile și lăsați amestecul se fierbe timp de 2 3 minute. Scoateți tigaia de pe foc și transferați totul pe o farfurie de servire. Decorați cu felii de ouă și serviți imediat.
Răptă de moc cu sos de roșii cu șofran și piure de cartofi
Timp de pregătire – 20 minute.Timp de gătire – 1 HR. 20 de minute.Mărimea porției – 4
Ingrediente pentru Monkfish
в-Џ Fileuri de monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Ulei de măsline extravirgin, 1 lingură.в-Џ Cimbru, 2 linguri.в-Џ Cojă de lămâie, rasă, 1 lingură. в-Џ Piure de cartofi, pentru servireв-Џ Crengute de busuioc, pentru garnitură в-Џ Sare și piper negru, pentru gust
Ingrediente pentru sos
в-Suc de scoici, sticlă, 1 cană-vin alb fructat, в Cupa-џ frunze de busuioc, в Cupa-ulei de măsline extra-virgin, 1 linguriță de oțet balsamic, 1 linguriță unt, 1 lingură zahăr, ½ linguriță fire de șofran, ¼ linguriță roșii cherry, tăiate la jumătate, 20, ardei roșu, uscat și zdrobit, un praf
Directii
в-Џ Preîncălziți cuptorul la 325°F. Luați o foaie de copt cu ramă și tapetați-o cu folie de aluminiu. Adăugați roșiile, frunzele de busuioc, uleiul de măsline, zahărul și oțetul în foaie și amestecați bine. 40 de minute.—-Џ Odată gata, transferați roșiile zbârcite într-o cratiță și adăugați în ea sucul de scoici, șofranul, ardeiul roșu și vinul. Se amestecă amestecul şi se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă 10 minute; aceasta va infuza toate aromele împreună. в-Џ Acum, adăugați unt, sare și piper negru și amestecați bine. Păstrați sosul deoparte în timp ce pregătiți peștele. Preîncălziți cuptorul la 425°F. Luați o foaie de copt curată cu ramă și tapetați-o cu folie de aluminiu. в-Џ Puneți fileurile deasupra și ungeți-le ușor cu ulei de măsline. в-Џ Presărați sare, piper negru, coajă de lămâie și cimbru deasupra și puneți-le în cuptorul să se prăjească timp de 10 minute. в-Џ Odată ce peștele devine opac, este gătit. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să stea 5 minute. Între timp, puneți piure de cartofi (folosiți rețeta preferată) pe farfurii, acoperiți-l cu un file, apoi puneți deasupra sosul de roșii cu lingura. cu crenguțe de busuioc și serviți imediat.
Sous-vide învelit în prosciutto momn cu sos piquillo
Timp de pregătire – 25 minute.Timp de gătire – 1 HR. 35 de minute.Mărimea porției – 4
Ingrediente pentru Monkfish
в-Џ File de monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Ulei de măsline, 1ВЅ linguriță.в-Џ Boia de ardei afumată, Вј lingurițăв-Џ Sare și piper negru, după gust
Ingrediente pentru sos
в џ Piquillo Peppers, Can, 8 bucăți-џ Șalote, cubulețe, ј Cupa-џ Oțet de sherry, 1 linguriță. , Вѕ linguriță в-Џ Căței de usturoi, tocați, 2в-Џ Cimbru, crenguțe, 2в-Џ Sare și piper negru, după gust
Directii
в-Џ Preîncălziți mașina sous-vide între 111°F și 142°F. Dacă nu aveți această mașină, puteți pregăti o baie de apă și acasă; folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că temperatura. в-Џ Așezați fileurile pe locul dvs. de lucru și presărați boia de ardei peste ele.в-Џ Pe patru folii alimentare individuale, așezați 2 – 3 felii de prosciutto puțin mai aproape de margine. Puneți fileurile pe deasupra și începeți să înfășurați strâns filmul în jurul lor pentru a le sigila corespunzător.в-Џ În timp ce faceți acest lucru, veți vedea că feliile de prosciutto acoperă și restul fileurilor.в-Џ Puneți fileurile rulate în pungi individuale vac-pac și în mașina sous-vide pentru aproximativ 15 – 20 de minute (în funcție de cât de groase sunt fileurile).в-Џ Între timp, să pregătim sosul piquillo. Într-o cratiță, căleți eșalota, usturoiul și cimbru cu sare.в-Џ Odată ce sunt rumene, adăugați oțet de sherry și gătiți încă 30 de secunde.в-Џ Acum adăugați ardeii împreună cu puțin lichid din cutie. Fierbeți amestecul timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Îndepărtați crenguțele de cimbru și luați tigaia de pe foc.-Adăugați mierea și folosiți un blender de mână pentru a face o pastă bună.-Adăugați sare și negru. piper după gust. Țineți-l deoparte în timp ce verificăm peștele. в-Џ Scoateți cu grijă pungile de vac-pac și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta folia alimentară. в-Џ Tăiați rulourile în medalioane de 1″ și păstrați-le într-o farfurie de servire; se condimentează cu sare și piper negru. La final, pentru a sota medalioanele, se adaugă ulei de măsline într-o cratiță; mentine temperatura la mediu-ridicat.в-Џ Se rumenesc ușor medalioanele pe ambele părți, aproximativ 1 minut pe fiecare parte și se transferă pe 4 farfurii individuale pentru a le servi cu sosul piquillo.
Scampi prăjiți de moms
Timp de pregătire – 15 minute.Timp de gătire – 20 min.Mărimea porției – 2
Ingrediente
в-Џ Coada de monkfish, 1в-Џ sticla de bere (preferata ta), 12 oz.в-Џ făină universală, 8 oz.в-Џ drojdie, ВЅ oz.в-Џ zahăr , 1 linguriță в-Џ Sare, după gustв-Џ Ulei de usturoi, pentru servireв-Џ Maioneză, pentru servireв-Џ Salată verde, pentru garnitură
Directii
в-Џ În primul rând, să pregătim aluatul de bere. Pentru a pregăti, amestecați făina, drojdia, sarea, zahărul și berea într-un castron pentru a obține un amestec omogen. в-Џ Acoperiți vasul și lăsați aluatul să stea timp de 15 minute într-un loc cald; aceasta va activa drojdia. в-Џ Între timp, tăiați coada de pește în bucăți mici și ungeți-le ușor cu făină și țineți-le deoparte.в-Џ Combinați puțin ulei de usturoi cu maioneza. Desigur, puteți alege să pregătiți maioneza și acasă. в-Џ Preîncălziți friteuza la 375°F. Odată ce aluatul este gata de utilizare, înmuiați bucățile de pește în aluat pentru a se îmbrăca corect. Prăjiți bucățile timp de 2 – 3 minute sau până când devin maro auriu la exterior. platou cu salată verde stropită cu amestec de maioneză-ulei de usturoi. Păstrați mocheta crocantă deasupra și serviți imediat.
Moncă poșat cu legume și praz prăjit crocant
Timp de pregătire – 10 minute.Timp de gătire – 40 min.Mărimea porției – 2
Ingrediente
в-Џ Unt, 1 lb.в-Џ file de monkfish, 2, Вѕ lb.в-Џ Mazăre verde, congelată, ВЅ canăв-Џ apă, 4 linguri.в-Џ Praz, julienne , 1-Џ Morcov, Вј” felii, 1в-Џ Ulei vegetal, pentru prăjitв-Џ Cervil și chinuri, tocate, pentru garniturăв-Џ Sare și piper negru, după gust
Directii
в-Џ Se fierbe prazul în apă, timp de un minut, și se întinde pe prosoape de hârtie curate.в-Џ Între timp, gata o tigaie adâncă cu ulei vegetal pentru a prăji prazul.в-Џ Păstrați prazul prăjit pe un prosop de hârtie și să pregătim mazărea și morcovii.в-Џ Fierbeți mazărea și morcovii timp de 5 minute, apoi șocați-l într-un castron cu apă cu gheață; aceasta păstrează culoarea superbă a mazărei și morcovilor și, de asemenea, menține textura proaspătă. в-Џ Înainte de a bracona monkful, asigurați-vă că este complet uscat și asezonat cu sare și piper negru. в-Џ Pentru a pregăti beurre montГ©, adăugați apă într-o cratiță și încălziți-o. Reduceți focul la mic și, treptat, amestecați untul. Mențineți temperatura constantă, între 150 – 160°F. Acum adăugați peștele și gătiți-l până la temperatură. scade la 130°F.в-Џ Pentru a servi peștele, puneți bucățile fierte pe 2 farfurii. Încălziți mazărea și morcovii în niște beurre mont© și turnați peste pește. в-Џ Adaugă praz crocant deasupra și ornează cu cervil și arpagic.Asezonați cu sare și piper negru, dacă doriți, și serviți imediat.
Curry de monkfish prăjit cu lemongrass și frunze de lime
Timp de pregătire – 15 minute.Timp de gătire – 20 min.Mărimea porției – 2
Ingrediente
в-Џ Coada de monkfish, bucăți, ½ lb.в-Џ Lapte de cocos, 10 fl. oz.в-Џ Castane de apă, 3ВЅ oz.в-Џ Coriandru, tocat, 3 linguri sos de pește thailandez, 1 lingură.в-Џ Ulei vegetal, 1 lingură. Џ Șoală, feliată fin, 3â-Џ căței de usturoi, zdrobiți, 2â-Џ ardei iute verzi, tocați mărunt, 2â-Џ tulpini de lemongrass, tocate fin, 2â-Џ frunze de busuioc thailandez, rupte, 2â-Џ suc de lime, 1в-Џ Ghimbir, ras fin, в…“
Directii
в-Џ Pentru a pregăti curry, încălziți puțin ulei într-un wok până când începe să fumeze.в-Џ Se prăjește eșalotă cu usturoi, ghimbir, iarbă de lămâie, ardei iute verzi și frunze de lime pentru 2 - 3 minute. Adăugați lapte de cocos și sos de pește și lăsați amestecul să fiarbă timp de 3 – 4 minute sau până când curryul devine ușor gros. Lăsați-o să fiarbă încă 3 – 4 minute, sau până când peștele este gătit corect. в-Џ Pentru a servi, împărțiți monks-ul prăjit în 2 farfurii, stropiți deasupra suc proaspăt de lămâie și garnisiți cu frunze de busuioc thailandez.
Ardei iute-coriantro prăjit la mică adâncime
Timp de pregătire – 10 minute.Timp de gătire – 15 min.Mărimea porției – 2
Ingrediente
в џ obrajii călugărilor, в LB.в џ Stoc de pui, 1в & Oz. Ulei de floarea-soarelui, 2 lingurițe de făină de porumb, 1 linguriță. 1 linguriță zahăr, 1 linguriță ardei iute roșu, tocat, 1 linguriță căței de usturoi, tocați, 3 tulpini de coriandru, tocat, 1 sare, pentru gust
Directii
в-Џ Ungeți obrajii de moc cu făină de porumb și puneți-i deoparte.в-Џ Într-o tigaie adâncă, prăjiți peștele în ulei de floarea soarelui până devine maro auriu; scoateți-l și puneți-l pe o parte. в-Џ Adăugați usturoiul tocat și coriandru în același wok pentru a se prăji; mai târziu, adăugați fulgi de ardei iute, sosul de soia, zahărul și supa de pui pentru a pregăti un sos gros. в-Џ Odată ce sosul este suficient de gros, aproape ca un sos, adăugați obrajii de monkfish gătiți și amestecați totul corespunzător.в-Џ Pentru a servi. , garnisiti cu coriandru tocat si savurati.
