Dacă ați rămas fără brânză ricotta în timp ce faceți ceva de genul lasagna, nu este nevoie să vă tulburați. Iată multe alternative potrivite pentru ricotta, dintre care multe le puteți găsi chiar pe rafturile din bucătărie sau chiar le puteți face într-o clipă.
Fapt of the Matter
Ajuți mediul de fiecare dată când faci brânză ricotta. Ricotta este preparată dintr-un rest de brânzeturi numit zer, care altfel ar fi fost dăunător pentru mediu dacă ar fi fost aruncat în canalizare.
Ricotta este o brânză proaspătă italiană, cu o aromă bogată, cremoasă, ușor dulce și o textură granuloasă. Se prepară prin gătirea zerului rămas după prepararea brânzei, urmată de coagulare, câștigând astfel denumirea de „Ricotta”, care înseamnă „regătit” în latină. Are o serie de întrebuințări, cum ar fi prepararea de paste, inclusiv lasagna, pentru deserturi precum cheesecakes și cannoli, prepararea de dips, Stromboli, pizza, pe lângă multe altele.
Acum, dacă brânza ricotta este atât de importantă, poate fi la îndemână să țineți cont de diferiții înlocuitori potriviți. Așadar, iată toți acei înlocuitori pe care îi puteți folosi și, important, majoritatea sunt aceia pe care vă puteți pune mâna cu ușurință.
Alternative pentru brânză ricotta
Brânză de vacă
Brânza de vaci are un gust blând, asemănător cu brânza ricotta. Cu toate acestea, este mai puțin cremoasă decât ricotta ca consistență. Cottage are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, prin urmare, este o alternativă sănătoasă la ricotta. Este disponibil în forme de caș mic și caș mare, deși cașul mic seamănă mai mult cu ricotta.
Brânza de vaci este un bun înlocuitor pentru ricotta în prepararea umpluturii de brânză pentru lasagna și alte preparate cu aromă ușoară. Brânza de vaci de în altă calitate este similară cu ricotta, deși necesită puțin amestecare pentru a obține aceeași consistență.În timp ce ricotta are o consistență fină, brânza de vaci este mai groasă. Această brânză este preparată folosind componenta caș a laptelui, în timp ce brânza ricotta este făcută folosind partea din zer. Este mai curgătoare decât ricotta. Ambele pot fi folosite in locul celuil alt in diverse retete. Brânza de vaci trebuie cernută înainte de utilizare ca alternativă la ricotta, pentru a elimina zerul în exces.
Fromage Blanc
Aceasta este o brânză scumpă, untoasă, gustoasă, proaspătă, cu consistența iaurtului și este rar de găsit. Este folosit ca topping pentru deserturi și este un înlocuitor cu conținut scăzut de grăsimi pentru brânza ricotta. Are o aromă ușor dulce până la ușoară până la ușor acidulată și este bună pentru a fi folosită ca brânză tartinată.
Numele fromage blanc înseamnă „brânză albă” în franceză. Poate fi înlocuită cu crema de brânză și se mănâncă și cu fructe. Se folosește la gătit, deoarece nu curge la încălzire și poate fi, de asemenea, bătut înainte de utilizare.Această brânză poate fi folosită la prepararea sosurilor, cu ierburi, condimente și chiar și cu feluri principale.
Clabber Cream
Clabber crema se prepară lăsând laptele să se acru. Anterior, se prepara cu lapte nepasteurizat, dar poate fi făcut și din lapte pasteurizat. Această brânză servește ca înlocuitor bun pentru brânza ricotta în umpluturi de paste.
Când faceți cremă de clabber din lapte pasteurizat, în lapte se adaugă câteva linguri de zară, lapte acru sau smântână din comerț. Este un produs de culoare galbenă, ușor acru, comparabil ca consistență cu brânza ricotta. Crema Clabber se mai numește și cremă coagulată și este folosită ca topping pentru scones.
Smântână
Acesta este un înlocuitor bun pentru brânza ricotta. Smântâna se formează prin fermentarea smântânii naturale de către bacteriile acidului lactic, numită acrișor. Smântâna este un înlocuitor potrivit pentru ricotta atunci când faceți dips pentru legume, biscuiți și chipsuri de cartofi.
Se pot adăuga ierburi, condimente și așa mai departe, pentru a aroma smântâna. De asemenea, este folosit ca topping pentru a face fursecuri, prăjituri, cartofi copți și ca umplutură.
Tofu
Tofu este produs prin coagularea laptelui de soia și apoi presarea cașului în blocuri. Tofu de mătase, care este un înlocuitor excelent pentru brânza ricotta, se prepară prin coagularea laptelui de soia, fără a-l coagula. Tofu mătăsos are aceeași consistență ca ricotta, în timp ce tofu obișnuit este mult mai dens și mai dur. Tofu este folosit în locul ricottei, în general, după adăugarea de condimente și/sau ierburi. Este o alegere populară în rândul veganilor, care nu doresc alimente pe bază de lactate în alimentația lor și, de asemenea, pentru persoanele alergice la produsele pe bază de lapte.
Înainte de a folosi tofu ca înlocuitor, poate fi necesar să îl presați pentru a scurge orice exces de apă și să-l amestecați pentru a se potrivi cu consistența sa cu ricotta. Se pot adăuga aceleași condimente sau ierburi care merg cu ricotta.Tofu poate fi folosit ca umplutură în lasagna și în alte feluri de paste, în loc de ricotta. Chiar și în scopuri de coacere și pentru a face ravioli, manicotti și cannoli, ricotta poate fi înlocuită cu tofu. Aroma de ou a tofuului este eliminată atunci când este folosit pentru coacere. Este mult mai mare în proteine și mai scăzută în grăsimi și colesterol, în comparație cu brânza.
Brânză din zara
Brânza cu zară este un bun înlocuitor pentru ricotta ca umplutură de paste. Poate fi folosit și în cheesecake. Această brânză nu este în general disponibilă în magazinele convenabile, dar poate fi preparată cu ușurință acasă.
Pentru a face această brânză, turnați puțină zară într-o strecurătoare tapetată cu mai multe pliuri de pânză de brânză. Puneți strecurătoarea într-un recipient mare și lăsați lichidul să se scurgă, de preferință la frigider, până când capătă consistența dorită de brânză. Această brânză poate fi folosită și ca tartinat, iar consistența poate fi modificată fie prin presarea cașului, fie reținând ceva zer.Brânza din zară are o aromă ușoară, acidă și cremoasă.
Brânză de capră
Brânza proaspătă de capră ar trebui folosită ca înlocuitor de ricotta, și nu brânză de capră învechită. Brânza învechită are consistență mult mai tare și are o aromă mai puternică decât ricotta. Brânza proaspătă de capră, în schimb, este mai bogată și mai cremoasă, cu o aromă blândă, deși ușor acrișă.
Brânza de capră poate fi o alternativă la ricotta în rețetele în care trebuie folosită proaspătă, cum ar fi peste fructe proaspete și toppinguri pentru desert. Brânza de capră trebuie folosită în aceeași cantitate ca ricotta. De asemenea, este asemănător ca consistență cu fromage blanc. De fapt, brânza de capră este o alegere excelentă pentru cei care nu pot consuma ricotta din lapte de vacă din cauza sensibilității lor la laptele de vacă.
Brânză la oală
Brânză de ghiveci este o brânză moale, proaspătă și sfărâmicioasă, cu o consistență mai uscată. De asemenea, este asemănătoare cu brânza de vaci, dar are o consistență mai puțin cremoasă.Brânza din oală se numește așa pentru că se prepară pe o oală deasupra aragazului. Are un anumit conținut de zer, dar nu este la fel de umed ca brânza de vaci.
Brânza de oală este bogată în proteine și săracă în grăsimi și sare. Poate fi greu de găsit în magazine, dar poate fi preparat acasă. Este o brânză cu aromă ușoară, ușor cremoasă, care se poate strica rapid. Poate fi folosit în tartine și poate fi aromatizat prin adăugarea de ierburi sau condimente, făcându-l astfel extrem de versatil.
Queso Fresco
Aceasta este o brânză proaspătă mexicană, cu o aromă ușoară, sărată și lăptoasă. Este uscat, granulat, se poate sparge și poate fi răzuit sau fărâmițat peste feluri de mâncare precum enchiladas, supe, caserole sau folosit ca umplutură de chile. Poate fi și feliat și se înmoaie când este încălzit fără a curge.
Acest tip este disponibil în magazinele alimentare mexicane. Poate fi înlocuită cu ricotta în mâncăruri care necesită brânză proaspătă, cum ar fi toppingurile de fructe cu miere și umpluturi. Este mai mare în calorii, grăsimi, sodiu și proteine, în comparație cu ricotta.
Solicitări în
RequesГіn este o brânză proaspătă mexicană de culoare alb-gălbui, cocoloase și cremoasă, care este similară cu ricotta. Se prepară prin adăugarea de lapte la zerul rămas. Amestecul este încălzit, degresat și lăsat la scurs în coșuri. Astfel, se numește „Echivalentul hispanic al brânzei ricotta”.
Această brânză are o aromă ușoară până la puternică sărată și este folosită ca umplutură pentru tacos sau peste bolillos, tostadas și se servește pe lângă fasole. Poate fi sărat sau îndulcit, în funcție de utilizare. Cererea poate fi folosită ca înlocuitor pentru ricotta în dips și deserturi.
Mascarpone
Mascarpone este o altă brânză italiană, preparată folosind smântână care a fost coagulată cu acid citric, acetic sau tartric. Este o brânză de culoare albă, care își găsește aplicare în deserturi precum tiramisu, dar și în risottouri și zabaglione.
Acest tip are o aromă ușor acidulată, spre deosebire de blândețea ricottei.Din acest motiv, este recomandabil să folosiți mascarpone ca înlocuitor al ricottei numai în preparate cu aromă puternică precum cele care necesită usturoi. Poate servi și ca alternativă pentru ricotta în cannoli. Mascarpone este mai dens decât ricotta și poate avea nevoie de amestecare pentru a se potrivi cu consistența sa. Cu toate acestea, mascarpone este mult mai mare în grăsimi și poate fi greu de găsit în anumite locații.
Cremă de brânză
Crămă de brânză este un înlocuitor bun pentru ricotta datorită texturii moale și cremoase similare a ambelor. Singura diferență este că cremă de brânză este mai mare în grăsimi decât ricotta. Ricotta se face numai cu lapte, în timp ce cremă de brânză se face atât din smântână, cât și din lapte.
Brânză cremă este o brânză proaspătă, moale, moale, care este renumită în America. Această brânză poate fi folosită în loc de ricotta în timp ce faceți cheesecake-uri și în lasagna. Cremă de brânză este folosită pentru a face deserturi, dips și pentru tartinat peste covrigi și pâine cu nuci. Este disponibil în versiuni cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, dar aroma unei astfel de brânzeturi va diferi atunci când este folosită în cheesecake.
Paneer
Paneer este o brânză de origine indiană, obținută prin încălzirea laptelui de vacă sau de bivoliță, apoi adăugând acizi precum sucul de lămâie. Este o brânză proaspătă, cu gust blând, care nu se topește. O diferență între paneer și ricotta este că prepararea paneerului necesită o temperatură mai mare (200 de grade) decât ricotta (185 de grade). Ambele sunt foarte asemănătoare dacă sunt făcute din lapte de vacă.
Acest soi este folosit în general cu spanac și mazăre în preparatele indiene. Paneer este o alegere vegană bună, deoarece nu necesită adăugarea de enzimă cheag. Poate fi folosit pentru umplutură, curry, marinat, grătar și, de asemenea, în deserturi.
Un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți un înlocuitor este că brânza trebuie să se potrivească cu consistența și aroma ricottei. Unii dintre înlocuitorii menționați mai sus sunt mai duri decât ricotta și trebuie să fie amestecați pentru a le face mai netede. Dacă este necesar, aroma brânzei poate fi modificată prin adăugarea de ierburi sau condimente pentru a obține efectul brânzei ricotta în rețeta respectivă.Alte ingrediente precum iaurtul pot fi adăugate la brânza alternativă pentru a-i modifica aroma și netezimea.
