Sulfiții sunt prezenți în vinuri deoarece se întâmplă să fie un produs secundar al procesului de fermentație. Citiți acest articol Tastessence pentru a afla diferența dintre cei doi termeni fără sulfiți adăugat>"
Cine domnește suprem?
Deși Italia este cel mai mare producător de vin din lume, chinezii sunt cei mai mari consumatori de vin roșu din lume. Când vine vorba de vin (toate categoriile) pe cap de locuitor, francezii beau mai mult vin decât chinezii. Poți ghici care țară se află în fruntea listei? Vaticanul, cea mai mică țară din lume, bea cel mai mult vin pe cap de locuitor!
Un grup de compuși pe bază de sulf este cunoscut sub numele de sulfiți și pot apărea în mod natural în bere și vin ca urmare a metabolismului drojdiei în timpul fermentației. Uneori, acestea sunt adăugate în alimente pentru a le face mai bune și atractive și, de asemenea, ca conservant. Ele sunt prezente într-o serie de produse alimentare, cum ar fi produse de patiserie, melasă, amestecuri de supă, fructe uscate, legume conservate, alimente murate, sucuri, guacamole etc. Persoanele diagnosticate cu deficiență de enzime care sunt necesare pentru a descompune sulfiții din organism iar cei diagnosticați cu astm sunt sensibili la sulfiți. Ei pot prezenta simptome ale unui atac de astm sever sau simptome ale unei reacții alergice severe, cum ar fi un focar de urticarie. O etichetă care menționează „sulfiți 10 părți per milion (ppm) sau mai mult” este obligatorie în S.U.A. O sticlă de vin vândută în S.U.A. cu eticheta „conține sulfiți” poate să nu aibă o astfel de etichetă în alte țări.
De ce se adaugă sulfiții în vinuri
Sulfiții ajută la creșterea duratei de valabilitate a vinurilor, în special a vinurilor albe. Adăugarea de săruri de sulf, soluții de dioxid de sulf sau SO2 la vinuri în diferite etape ale procesului de fabricație le ajută să se stabilizeze. Le face mai puțin susceptibile la oxidare. Astfel, ajută la prevenirea dezvoltării mirosului urât și le menține proaspete. Dacă SO2 nu este adăugat, atunci sticla de vin trebuie păstrată cu grijă, conform normelor. Întrucât nu există nicio garanție că consumatorul va păstra sticla într-un mod corect, vinificatorii preferă să adauge SO2 pentru a crește durata de valabilitate a acesteia.
Lista de vinuri fără sulfiți
Diferitele mărci sunt cunoscute pentru aromele lor delicate și adevărate de vinuri. Luând în considerare cererea în creștere, din ce în ce mai multe soiuri de vinuri fără sulfiți sunt produse de mărcile populare.
Vinuri organice Frey
Producătorii susțin că nu au adăugat niciodată sufite sau orice alt aditiv sintetic vinurilor lor de când au început să producă vinuri (1980).Este prima vinărie organică din America. Ei spun că vinurile lor conțin de obicei 0 ppm până la 5 ppm de sulfiți naturali, deși majoritatea măsoară 0 ppm.
Dacă vă place, puteți comanda vinuri dulci bio precum „Zinfandel” și „Desert”. Mai multe alte soiuri precum Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agricultor etc., sunt disponibile în magazine.
Pizzolato Vinuri din Italia
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot și 50% Cabernet sunt unele dintre cele mai bune vinuri, care nu conțin sulfit adăugat.
Coturri Winery, Sonoma, SUA
Phil și Tony Coturri sunt cunoscuți pentru vinurile lor fără sulfiți. Ei produc vinuri din ultimii 45 de ani și au stăpânit arta vinificației. Sunt cunoscuți mai ales pentru Zinfandel-ul lor.
Bodegas Iranzo Fields din Spania
Spartico Tempranillo vine cu eticheta „fără sulf adăugat”. Este obținut din struguri cultivați ecologic, iar condițiile de igienă sunt respectate cu strictețe în timpul procesului de vinificație. Estate Finca Cañada Honda este cunoscută pentru solul de cea mai bună calitate și expunerea maximă la lumina soarelui, care este esențială pentru maturarea perfectă a strugurilor. Unele dintre dovezile scrise disponibile arată că familia Iranzo Pérez-Duque erau proprietarii moșiei viticole Cañada Honda în 1335!
Domaine Pierre Frick din Alsacia, Franța
Jean-Pierre Frick, cultivator și vinificator, este renumit pentru viticultura ecologică. Vinurile produse fără adăugarea de sulfiți sunt destul de delicioase și merită încercate. De exemplu, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Tony Norskog și Donn Berdahl distribuie 150.000 de cutii de vin organic certificat USDA în fiecare an în 46 de state.Sunt cei mai mari producători din lume de vin organic certificat USDA. „Our Daily Red”, produsul emblematic, este disponibil în aproape toate magazinele alimentare cu mai puțin de 10 USD. Soiurile Alexandria și Zinfandel sunt, de asemenea, destul de populare. Cabernet Sauvignon, Syrah și Cote Zero sunt alte câteva exemple. Producătorii susțin că vinurile lor sunt literalmente fără sulfiți și, prin urmare, vin cu eticheta „fără sulfiți detectați”. Ei spun că îndepărtează de fapt sulfiții naturali în timpul procesului de fabricație.
Battle of Bosworth Wines, Australia
Shirazul organic certificat de Australia, produs de unul dintre cei mai mari producători de vin din Australia este destul de elegant și rafinat. Podgoria Bosworth este situată în inima regiunii viticole McLaren Vale. Puritan Shiraz conține „fără conservanți adăugați.”
Marcel Lapierre Vineyards din Beaujolais, Franța
Marcel Lapierre, situat în denumirea Morgon din Beaujolais, și-a inițiat propria recoltă în 1981, în care și-a început propria producție de vinuri fermentate natural, cu conținut scăzut sau deloc de sulf. Morgonul și stafidele Gaulois sunt cunoscute pentru puritatea minunată a fructelor.
Câteva fapte importante
вњ¦ Mai multe studii arată că sulfiții din vin nu provoacă dureri de cap. Alți compuși precum taninul, alcoolul și histaminele sunt mai susceptibili de a provoca dureri de cap.
вњ¦ Vinul roșu nu conține sulfiți în exces. De fapt, este nevoie de mai puțin dioxid de sulf pentru stabilizarea și protejarea vinului roșu, deoarece taninul prezent în acesta acționează ca un antioxidant natural.
вњ¦ Diverse alte alimente conțin mai mulți sulfiți decât vinurile. Nivelurile pot fi de până la 1000 ppm în fructele uscate. Sulfiții din vinuri sunt de obicei mult sub nivelurile maxime permise.
вњ¦ Eticheta „fără sulfiți adăugat” înseamnă că producătorul nu a adăugat niciun SO suplimentar2 în timpul procesului de fabricație. Totuși, vinul ar conține o anumită cantitate de sulfiți, deoarece aceștia sunt un produs secundar natural al fermentației drojdiei.
вњ¦ Potrivit S.U.A.legile, vinurile ecologice (și orice alte alimente certificate ecologice) nu pot avea „adăugat SO2“. Ele pot avea sub 10 ppm de sulfiți naturali. În astfel de cazuri, producătorii pot pretinde că vinurile lor „nu conțin sulfiți detectabili”. Vinul „făcut cu struguri organici” poate avea 150 ppm sulfit adăugat. Un vin biodinamic poate conține 100 ppm de sulfit adăugat. Pentru diferite tipuri de vin, normele sunt diferite.
Alimentele precum Parmigiana, creveții proaspeți și congelați, chipsurile de cartofi, cidru de mere, peștele oceanic, ouăle etc., conțin în mod natural mai mulți sulfiți decât vinurile și nimeni nu a raportat vreodată despre durerea de cap după ce a mâncat aceste alimente. . Doar cei care sunt alergici la sulfiți trebuie să aibă grijă înainte de a încorpora astfel de băuturi și alimente în dieta lor.
Cercetările și tehnologia moderne au contribuit la dezvoltarea unor practici viticole mai bune. Cu struguri de mai bună calitate (evitarea spargerii, atacurile bacteriilor și putrezirea), igiena îmbunătățită a cramei și informații ușor disponibile despre rolul jucat de SO2 în timpul vinificației, mai mult și mai mulți producători produc vinuri fără a adăuga sulfiți.
