O trăsătură comună împărtășită de quesadillas, tacos și chile rellenos, este că aceste feluri de mâncare sunt incomplete fără brânză. Dar dacă nu puteți deosebi un tip de brânză mexicană de altul, nu vă pierdeți inima. Veți pregăti o rețetă delicioasă de brânză după alta, odată ce veți parcurge acest articol Tastessence.
Știați?
Brânza Edam se zvonește că a fost folosită ca ghiule de tun de către nave în vremuri istorice! Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, Edam a fost cu siguranță cea mai populară brânză din lume între secolele al XIV-lea și al XVIII-lea.
Înainte de sosirea coloniștilor europeni în Mexic, nativii americani consumau fructe, legume și vânat sălbatic. Produsele lactate nu au format o parte semnificativă din dieta lor. Dar spaniolii au adus cu ei o mulțime de animale și, în curând, fabricarea brânzei a devenit o parte din dieta și cultura lor. Brânza a fost modificată pentru a se potrivi gurii mixte de nativi europeni. În vremurile moderne, pe măsură ce brânza mexicană își găsește drumul către magazinele americane, este destul de util să le cunoaștem dinainte diferitele soiuri și utilizări, împreună cu proprietățile lor nutritive.
Brânză proaspătă
Brânza proaspătă este umedă, are un gust blând, se sparge ca textură, iar la încălzire devine moale și cremoasă, dar nu se topește. Acestea se consumă cu fructe proaspăt tăiate. Nu sunt în vârstă. Brânza proaspătă este folosită ca ingredient sau pentru mâncăruri precum enchiladas, chile relenos și tostadas. Brânza proaspătă poate fi folosită și fără încălzire.
Queso fresco
Queso fresco este cea mai folosită brânză mexicană. Este o brânză proaspătă, neînvechită și cremoasă. Numele queso fresco înseamnă „brânză proaspătă” în spaniolă. Această brânză este în general făcută dintr-un amestec de lapte de vacă și de capră, dar uneori poate fi făcută numai din lapte de vacă. Are o aromă blândă, plină de lapte, care poate echilibra mâncăruri fierbinți precum enchiladas, tortillas, quesadillas, salate, chili chorizo, tamales și așa mai departe.
Queso blanco
Aceasta este o brânză proaspătă blândă, cu aromă uniformă, care este de obicei făcută din lapte proaspăt de vacă. Aceasta este diferența dintre queso fresco și queso blanco. Numele queso blanco înseamnă „brânză albă” în spaniolă. Poate fi preparat chiar și acasă prin fierbere pur și simplu a laptelui proaspăt, acidificarea laptelui și apoi scurgerea lichidului folosind o cârpă de brânză. Este o brânză cu aromă netedă și care se sparge, care nu se topește când este încălzită.Poate fi folosit cu salate, chutneys, sosuri, orez și fasole, fructe proaspete, marmeladă, enchiladas, huevos rancheros și alte mâncăruri calde și picante.
Queso panela
Aceasta este o brânză de culoare albă, cu o aromă netedă, blândă și lăptoasă. Brânza poate fi rasă și nu se topește la încălzire, ci se înmoaie. Se rupe usor, se sfarama peste vase sau se prajeste intr-o tigaie si se consuma ca aperitiv. Poate fi feliat și folosit în sandvișuri cu carne. Este pregătit într-un coș și are o textură exterioară atractivă asemănătoare coșului. Această brânză se sfărâmă peste quesadilla, enchiladas, burritos, tacos, salate, preparate de guacamole etc.
Solicitări în
Acesta este de culoare galbenă până la albă și este pregătit folosind lapte integral de vacă. Brânza este cremoasă, caș, cu aromă ușor puternică până la ușoară și trebuie consumată în stare proaspătă. Este asemănător cu ricotta sau brânza de vaci. A fost de obicei vândut în timp ce era acoperit cu păstăi de porumb.Brânza RequesГіn este folosită în rețete precum enchiladas, tostadas, brânză tartinabilă, quesadilla, prăjituri și așa mai departe.
Queso Para Freir
Aceasta este o brânză de culoare albă care este o variație a soiului queso blanco. Brânza este uscată, are un punct de topire scăzut și poate fi folosită la prăjit. La încălzire, își va păstra forma și nu se va topi. Este, de asemenea, folosit pentru copt și are o aromă sărată, cremoasă și o textură tare, cu granulație fină, spargătoare sau elastică atunci când este proaspătă. Este folosit în mâncăruri la grătar, fasole, quesadilla și salate.
| Nutriție | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequestsГіn | Queso Para Freir |
| Calorii | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calorii din grasime | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Grăsime totală | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Grăsime saturată | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodiu | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potasiu | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carbohidrați totale | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Proteină | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamina A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calciu | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Fier | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Brânză moale
Brânza moale mexicană are două întrebuințări - fie ca topire a brânzilor, fie pentru a face bile/sfori de brânză.Când sunt încălzite, se topesc fără a se separa în solid și ulei. Au o aromă bogată, cremoasă, acidă, moale și pot fi chiar consumate direct ca gustare. Ele dau o aromă asemănătoare brânzei mâncărurilor preferate americane, cum ar fi pizza și cheeseburggeri, și nu una uleioasă precum brânza cheddar. Acestea sunt folosite în mâncăruri fierbinți mexicane, cum ar fi quesadillas, burritos, tacos, nachos și chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso a±ejo este o varietate de brânză învechită care se topește bine și, prin urmare, este folosită în alimente la cuptor și la grătar. Are o aromă ușor acidulată, sărată și este preparată din lapte de capră sau de vacă. După preparare, brânza se rulează în boia de ardei pentru a-i completa salinitatea. În funcție de vârstă, poate fi moale și ușor de spart când este tânăr și poate fi tare când este matur. Queso a±ejo este folosit în burritos, salate, enchiladas, tacos și așa mai departe. Este considerată o versiune învechită a queso fresco.
Queso oaxaca sau quessilo
Queso oaxaca este o brânză de culoare albă, ca un sfoară, cu aromă ușoară, asemănătoare brânzei mozzarella. Brânza preparată din lapte de vacă este trasă în sfori, apoi se înnoda sau se rulează într-o bilă pentru a fi pregătită. Are o aromă ușor sărată și untoasă, ceea ce o face populară printre copii. Este folosit în quesadilla, empanadas, rețete coapte, chile rellenos, pizza, nachos și sandvișuri cu brânză la grătar.
| Nutriție | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca sau quessilo |
| Calorii | 104-106 | 90-100 |
| Calorii din grasime | 73-76 | 60-70 |
| Grăsime totală | 8,5 g | 6-8 g |
| Grăsime saturată | 5,4 g | 4-6 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodiu | 321 mg | 180 mg |
| Potasiu | 24-25 mg | 0 mg |
| Carbohidrați totale | 1,3 g | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 1,3 g | 0-1 g |
| Proteină | 6,08-6,1 g | 6 g |
| Vitamina A | 1-1,1 % | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calciu | 19% | 15-20% |
| Fier | 0,7-1 % | 0 % |
Branza tare
Brânza tare mexicană este fermă, sfărâmicioasă și poate fi rasă sau feliată. Acestea au o aromă îndrăzneață și pot fi folosite pentru a termina un fel de mâncare. În zilele anterioare, acestea erau preparate prin sărarea brânzei normale, urmată de învechire suplimentară la soare. Sunt folosite pentru garnitura de mâncăruri precum tacos, fasole prăjită, salate, preparate la grătar, supe, paste și chipsuri tortilla.
Queso enchilado sau aГ±ejo enchilado
Aceasta este o versiune a brânzei a±ejo care a fost presată în blocuri dreptunghiulare și apoi acoperită cu boia de ardei, pudră de ardei iute sau pastă de chile. Deși exteriorul brânzei arată roșu și fierbinte, este o brânză ușor picant, care poate fi rasă, mărunțită sau pur și simplu sfărâmată peste diferite feluri de mâncare. Este folosit în enchiladas, tacos, nachos, salate, fasole, chile rellenos, pizza și supe.
Queso cotija
Acest tip este o varietate de brânză albă, sărată, care este proaspătă atunci când este făcută și devine granulată sau se poate sparge odată cu vârsta.Este asemănătoare cu parmezanul și este făcută din lapte de vacă. Fiind o brânză uscată, este folosită pentru răzuire, mărunțire și prăbușire directă peste diverse feluri de mâncare. Are două soiuri principale: unul care este granulat, în timp ce celăl alt este mai umed, mai blând și are un conținut mai mare de grăsimi. Se folosește în burritos, fasole, tacos, tostadas, salate, supe, caserole, chile, enchiladas și chiar acoperit cu fructe proaspete.
Queso manchego viejo
Brânza Manchego este făcută din lapte nepasteurizat de la oaie din specia manchega. Această brânză se caracterizează printr-o formă cilindrică și un model distinct de coș în zig-zag pe coaja sa exterioară și un model de spic de grâu pe suprafețele sale superioare și inferioare. Când brânza manchego este învechită timp de un an, se numește brânză queso manchego viejo. Are o aromă gălbuie până la albicioasă, cu aromă ușoară până la ușor acidulată, tare, sfărâmicios și are o culoare de unt în interior. Poate fi ras sau consumat ca tapas. Se foloseste in salate, deserturi, chorizo, membrillo, pizza, burgeri de vita, cu masline, ba chiar poate fi consumat direct cu paine sau fructe proaspete.
Duro Blando
Aceasta este o brânză albă, tare, uscată, care se sparge, cu o aromă puternică condimentată, ușor afumată. Se prepară din lapte de vacă. Poate fi mărunțit, dar este în mare parte răzuit și folosit în toppinguri. Este folosit în quesadilla, tostadas, salate, fasole re-prăjită, baleadas, pupusas, chili, enchilidas și paste.
| Nutriție | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calorii | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calorii din grasime | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Grăsime totală | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Grăsime saturată | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Colesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodiu | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potasiu | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carbohidrați totale | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Zaharuri | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteină | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamina A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calciu | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Fier | 0% | 0% | 0% | 0% |
Brânză semi-moale
Acestea au o aromă blândă și sunt brânzeturi umede.
Queso jalapeГ±o
Aceasta este o brânză albă, cremoasă, cu o aromă uniform picantă datorită jalapeños amestecate în ea. Este elastic și devine moale când este încălzit, dar nu se topește, astfel, este bun pentru prăjit. Poate fi răzuit, mărunțit sau făcut în șiruri. Queso jalape±o este folosit în burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos și mâncăruri cu ouă.
Queso chihuahua sau queso menonita
Aceasta este o brânză gălbuie, semi-moale, cu un gust blând, de unt, care a fost produsă inițial de comunitatea de fermieri menoniți din Mexic. Prin urmare, numit și queso mennonita. Se folosește ca brânză de topire în quesadilla, caserole, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizza și sosuri.
| Nutriție | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Calorii | 73-90 | 105-106 |
| Calorii din grasime | 49-60 | 73-76 |
| Grăsime totală | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Grăsime saturată | 4 g | 5,34 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodiu | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potasiu | 0 mg | 14-15 mg |
| Carbohidrați totale | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Proteină | 4-7 g | 6-6,112 g |
| Vitamina A | 0-4% | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calciu | 10-15% | 18% |
| Fier | 0% | 1% |
Brânză semi-tare
Acestea sunt mai învechite decât brânza mai moale și au mai puțină umezeală.
Queso Edam
Edam este o brânză semi-ferme care are un înveliș de ceară roșie și este galben-pal din interior. Se face din lapte de vacă integral sau parțial degresat. Brânza are o aromă ușoară, de nucă când este proaspătă, dar devine tare și cu gust ascuțit odată cu vârsta. Datorită uscăciunii sale, poate fi folosit în sandvișuri și cu fructe precum piersici, mere, caise, cireșe și pepeni.Inițial a fost o brânză olandeză, numită după orașul Edam. Este disponibilă în general într-o formă sferică și are mult mai puțin grăsime decât alte soiuri de brânză. Este folosit în toppinguri de pizza, supe, sosuri, queso relleno, rulade și caserole.
Queso Criollo
Brânza Criollo este unul dintre puținele tipuri de brânză mexicană de culoare galbenă și are o aromă ușoară, sărată. Savoarea devine mai puternică odată cu vârsta, iar brânza poate deveni extrem de tare. Se folosește în general la răzuit și are un conținut scăzut de grăsimi. Se folosește în tortilla, quesadilla, fasole, orez și cu slănină. De asemenea, poate fi sfărâmat direct peste rețete. Se prepară din lapte proaspăt, crud și poate fi înlocuit cu brânză Munster.
| Nutriție | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calorii | 101 | 110-112 |
| Calorii din grasime | 69 | 90 |
| Grăsime totală | 8 g | 8-10 g |
| Grăsime saturată | 5 g | 4-5 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0-1 g |
| Colesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodiu | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potasiu | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Carbohidrați totale | 0-0,4 g | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 0-0,4 g | 0 g |
| Proteină | 7 g | 6 g |
| Vitamina A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calciu | 0-21% | 0-20% |
| Fier | 0-1% | 0% |
Creme
Cremele mexicane nu sunt brânză, ci pur și simplu creme groase, cremoase, bogate, asemănătoare cașului, care au diverse întrebuințări, cum ar fi ingredientele de quesadilla, enchiladas, topping pentru desert, garnituri și așa mai departe. Aceste creme au un efect răcoritor, care echilibrează picantența preparatelor calde. Au un gust ușor până la acru.
Crema Mexicana
Aceasta este o cremă de brânză albă, proaspătă, cu o aromă ușoară până la acrișoară și oferă o senzație bogată în gură. Nu poate fi biciuit. Își găsește aplicație în tostadas, supe, sosuri, chile rellenos, dressing-uri, tacos, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas și gorditas.
Crema Agria
Crema agria este o brânză de culoare albă, cu smântână, cu o senzație bogată, cremoasă în gură. Se prepară prin fermentarea smântânii din lapte proaspăt de vacă. Se folosește în general în sosuri, sosuri, garnituri, mâncăruri sărate, bomboane, deserturi, caserole, picadillos și tacos.
| Nutriție | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calorii | 50 -70 | 57 |
| Calorii din grasime | 61-70 | 43 |
| Grăsime totală | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Grăsime saturată | 4-5 g | 3,3 g |
| Grasimi nesaturate | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodiu | 15 mg | 128-129 mg |
| Potasiu | 0 mg | 0-48 mg |
| Carbohidrați totale | 0-2 g | 1,9 g |
| Fibre dietetice | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 0 g | 0-1 g |
| Proteină | 1 g | 0-1 g |
| Vitamina A | 6% | 4% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calciu | 2% | 4% |
| Fier | 0% | 0% |
O proprietate comună a majorității soiurilor de brânză mexicană este că sunt preparate din lapte proaspăt, crud. De asemenea, același tip de brânză poate avea denumiri diferite, în funcție de regiunea din Mexic a fost preparată.Este important să cunoașteți caracteristicile fiecărui tip de brânză înainte de a le folosi într-un fel de mâncare, deoarece au un gust diferit față de cele americane sau europene.
