Brânza GruyГЁre este considerată una dintre cele mai bune brânzeturi elvețiene. Gustul său este de nucă și sărat când este nou, dar variază foarte mult cu vârsta. Când se îmbătrânește complet după aproximativ un an, brânza devine complet tare și dezvoltă crăpături. Mai sunt câteva brânzeturi care ar putea fi un bun înlocuitor pentru GruyŁre. Citiți acest articol Tasessence pentru a afla.
Sfat rapid:
Când cumpărați o alternativă pentru o anumită brânză, amintiți-vă că gustul fiecăreia poate diferi într-o oarecare măsură. Prin urmare, cumpărați întotdeauna cea mai mică cantitate disponibilă și asigurați-vă că corespunde așteptărilor dvs. de gust.
Brânza este un ingredient important în multe bucătării din întreaga lume. Este făcut în principal din lapte de vacă, capră, bivoliță, oaie, iac, reni și cămile. GruyГЁre sau Greyerzer provine din Cantonul Fribourg, GruyГЁres. Este făcută din lapte de vacă și este considerată o brânză fină pentru copt și topire. Această brânză este folosită în special în fondue, sufleuri, pizza, sandvișuri și paste. GruyГЁre costă în mod normal undeva între 14 și 18 USD pentru o liră.
Familia de brânzeturi elvețiane este împărțită în 5 categorii: extra tare, tare, semi-tare, semi-moale și moale. Sbrinz este cel mai dur, în timp ce Gala este cel mai moale. Conținutul de umiditate dintr-o brânză decide natura sa moale sau tare.Brânza tare este presată pentru a îndepărta umezeala, se păstrează pentru perioade specifice și este folosită în mare parte pentru răzătoare. Brânza moale se consumă adesea direct cu vin, nuci, pâine sau fructe. Brânza medie și semi-tare este fie rasă, fie topită. Există câteva brânzeturi elvețiene care au un gust asemănător cu Gruyère. Există, de asemenea, câteva tipuri de brânză franțuzească care servesc drept alternative bune.
Brânză Emmentaler
Origine: Berna, Emmental; ElvețiaTip: TareFolosit în: Bruschetta, Sandvișuri, Fondue, etc.
Numele Emmentaler a fost inventat din zona de origine; Emmental în Elveția. O brânză de tare medie făcută din lapte de vacă, Emmentaler este folosită într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi bruschetta, fondue, tarte, produse de patiserie, sandviciuri, ravioli etc. și este o brânză care se topește excelent. Are găuri mari de mărimea unui nasturi, de obicei tipice brânzei elvețiene. Dioxidul de carbon eliberat de o varietate de bacterii utilizate la fabricarea acestei brânzeturi este responsabil pentru aceste găuri.Durata sa de învechire este de 2 până la 18 luni, în funcție de variantă, și servește ca o alternativă excelentă la Gruyère. Costul este de aproximativ 14 - 18 USD per liră.
Brânză raclette
Origine: Valais, ElvețiaTip: Semi-dur Folosit în: Raclette, Fondue
Brânza raclette este renumită pentru proprietățile de topire. Raclette se referă și la un fel de mâncare elvețian care se face prin topirea brânzei și răzuirea părții topite de pe farfurie. Termenul „Raclette” este derivat din racler în franceză, care înseamnă „a răzui”. Această brânză are un timp de învechire de 3 până la 6 luni. Brânza raclette se savurează mai ales cu băuturi calde, în special cu vin alb. Servirea acestei brânză cu băuturi reci, sau chiar băutul cu apă peste ea, face ca aceasta să se întărească în stomac, ducând la indigestie. În mod tradițional, această brânză era topită în fața unui foc deschis; un mod modern de topire a acestei brânzeturi folosește grătare electrice antiaderente.Fiind un bun înlocuitor pentru Gruyère, această brânză este din nou un topitor foarte bun; bun pentru a fi folosit pentru lasagne, pizza, sandvișuri, paste, fondue etc. Această varietate de brânză ar costa între 18 și 20 USD per kilogram.
Brânză Appenzeller
Origine: Appenzell, ElvețiaTip: Hard Folosit în: Fondue, aluat, cotlet etc.
Această brânză este acoperită cu saramură, care conține vin sau cidru. Savoarea acestei brânzeturi depinde de vârsta ei. Este vândut în magazine în trei soiuri, în funcție de vechimea sa. Soiul Classic este învechit timp de 3 până la 4 luni; varianta Surchoix este învechită între 4 și 6 luni; iar varianta Extra este învechită timp de 6 luni sau mai mult. Cele trei vin pe etichete argintii, aurii și, respectiv, negre. Există și o variantă produsă din lapte organic, etichetată ca Appenzeller Bio. Este considerată cea mai picantă brânză disponibilă în Elveția. Este destul de scump în comparație cu Gruyère și variază de la 24 la 32 USD pe liră, în funcție de variantă.
Brânză Jarlsberg
Origine: Jarlsberg, NorvegiaTip: Semi-moale Folosit în: Sandvișuri, gustări etc.
Jarlsberg este originar din Norvegia. A fost creat pentru prima dată de Anders Larsen Bakke. Această brânză este făcută din lapte de vacă și are textură semi-moale. Acest tip are și găuri mari, la fel ca brânza Emmantaler. Are o aromă de nucă și dulce și este blând la limbă. Folosită pentru gătit, coacere și, de asemenea, ca o gustare rapidă, brânza Jarlsberg se potrivește bine cu berile și vinurile albe. Este una dintre cele mai bune brânzeturi care poate fi folosită ca înlocuitor pentru brânza GruyŁre și costă între 12 și 14 USD per kilogram.
ComtГ© și brânză Beaufort
Origine: FranţaTip: Semi-dur Folosit în: Carpaccios, Bruschetta, Tarte, Sandwich-uri etc.
Brânza franceză, Comt© și Beaufort, este produsă din lapte de vacă nepasteurizat și servește ca un înlocuitor excelent al Gruyère.Ambele sunt brânzeturi de munte și din nou au proprietăți de topire grozave. Acestea pot fi folosite la fondue, sufle, pizza, paste, sandvișuri etc. Ca și alte brânzeturi de munte, ambele sunt spălate cu saramură pentru a spori gustul. Reglementările AOC din Franța indică Comté să fie făcut numai din bovine Montbéliarde sau Simmental francez. Comt© are o coaja de culoare maro-prafuit, iar pe interior este galben-pal. Are un gust puternic și ușor dulce și este învechit timp de aproximativ 8 până la 12 luni. Beaufort este făcut din laptele rasei Tarine și este, fără îndoială, una dintre cele mai bune brânzeturi din lume. Sunt necesare 500 de litri de lapte pentru a face aproximativ 100 de kilograme din această brânză magnifică. Arată foarte asemănător cu Comt© și este galben-pal din interior. Această brânză are cel mai bine gust cu pește, în special cu somon afumat și vin alb visiniu. Comt© are un preț între 25 și 30 USD per liră, în timp ce Beaufort costă între 32 și 35 USD pe liră, ceea ce le face puțin mai scumpe decât Gruyère.
Așa că acum nu trebuie să vă supărați dacă nu găsiți GruyГЁre în magazinele din apropiere. Puteți căuta oricând acești înlocuitori și alegeți unul conform nevoilor dvs. Atunci când selectați brânza, faceți întotdeauna un punct pentru a verifica vârsta acesteia. Brânza veche de munte are arome îmbunătățite, deoarece sunt spălate cu saramură. Alegeți cu înțelepciune și nu uitați să spuneți BRÂNZĂ!
