Pâinii evreiești tradiționale primesc o întorsătură modernă și sunt încorporate în multe bucătării din întreaga lume. Au multă istorie și sunt semnificative în cultura evreiască. Există multe soiuri disponibile, iar Tastessence vă oferă o listă cu aceste pâini delicioase.
Știați?
Astronautul NASA Gregory Chamitoff a dus 18 covrigi cu semințe de susan în spațiu în misiunea navetei spațiale din 2008.
O masă tradițională evreiască este incompletă fără ruperea pâinii. Pâinea are o mare importanță în iudaism. Cel mai mare membru al familiei rupe pâinea și o dă tuturor. O binecuvântare: „Binecuvântat ești, Doamne Dumnezeul nostru, Împăratul universului, care scoți pâinea de pe pământ” se spune înainte și după masă. Mai multe soiuri de pâine și produse de patiserie fac parte dintr-o bucătărie evreiască. Iată o listă a soiurilor populare de pâini evreiești.
Tipuri de pâini evreiești
Bagel
Bagel este o pâine în formă de inel, cu o gaură în centru. Inventat în jurul secolului al XVI-lea până în secolul al XVII-lea, a fost inițial cunoscut sub numele de „bajgiel” și oferit cadou femeilor în timpul nașterii. Evreii polonezi au adus covrigi în America și a devenit foarte popular până la sfârșitul secolului al XX-lea.
Cum se face?
Grâul, uleiul, drojdia și laptele sau untul se amestecă pentru a forma un aluat.De asemenea, se adaugă miere sau alți agenți de îndulcire. Aluatul este apoi modelat într-un inel și lăsat la fermentat timp de aproximativ 12 ore. Apoi se fierbe in apa si se coace la temperatura ridicata. Procesul îi conferă o strălucire și o textură mestecată. În mod tradițional, un bagel are un interior dens și un exterior crocant. De obicei, este acoperit cu semințe de mac sau susan. Tradiția anterioară a fost de a face covrigi cu mâna, dar în prezent sunt produse în masă cu ajutorul mașinilor și sunt disponibile și în formă congelată.
Gustează cel mai bine cu:
Bagel se găsește în multe arome în piețe; chiar de la ciocolată la spanac. De asemenea, poate fi feliat între ele și mâncat ca un sandviș cu diferite umpluturi. Bagelul este cel mai bine savurat fierbinte și prăjit cu brânză, marmeladă sau un topping la alegere.
Tipuri de covrigi:
Cele două tipuri principale de covrigi sunt covrigi în stil Montreal și covrigi în stil New York. O diferență majoră între cele două este că stilul Montreal folosește zahăr în aluat, în timp ce cel New York folosește sare.
Challah
Challah este pâine împletită și are multă semnificație religioasă. Se mănâncă în ziua de Sabat. Cele trei împletituri semnifică cele trei faze: Crearea Lumii, Ieșirea din Egipt și epoca mesianică. În ocazii speciale, se face și un challah în șase împletite.
De Anul Nou evreiesc sau de Rosh Hashanah se pregătește un challah în formă de inel. În aluat se adaugă stafide pentru a-l face mai dulce. Forma circulară semnifică ciclul vieții și întregul univers.
Cum se face?
Oăle, făina, untul, drojdia și zahărul sunt folosite pentru a face challah. Este o rețetă simplă și simplă. Cel mai important lucru este împletitura. Inainte de coacere i se da un strat de albus care ii da o glazura.
Gustează cel mai bine cu:
Spart, feliat sau tăiat, challah poate fi mâncat în multe feluri. Îl poți folosi pentru a face un sandviș sau îl poți mânca cu supă. Challah are o textură excelentă și poate fi consumată caldă sau rece.
Bialy
Bialy este ca un văr mai puțin popular al covrigilor, care este pe cale de dispariție. Originar din Bialystok, un oraș din Polonia, este un fel de mâncare tradițional din bucătăria poloneză.
Cum se face?Procedeul de a face un bialy este asemănător cu cel al unui bagel, dar nu se fierbe înainte de coacere , ca in cazul unui bagel, si are o usoara depresiune in centru in loc de gaura. Depresia este de obicei umplută cu ceapă, pesmet sau semințe de mac, dându-i o aromă plăcută.
Gustează cel mai bine cu:
Bialy este cel mai bine consumat fierbinte cu unt.
Malawach
Malawach este o pâine fulgioasă, groasă, plată. Este asemănătoare cu pâinea indiană, numită și paratha. Este un aliment de bază al evreilor yemeniți și este de obicei servit cu ouă și dip de roșii sau miere.
Cum se face?
Este foarte ușor de făcut. Aluatul se face ca o paine normala si se imparte in rondele mici. Se face apoi plat cu ajutorul unui sucitor. Apoi, se unge cu mult unt și se coace.
Gustează cel mai bine cu:
Malawach are cel mai bun gust când este servit fierbinte. Poate fi savurat cu o varietate de băuturi.
Matzo
Când israelienii au părăsit Egiptul, abia așteptau ca pâinea să crească și s-a format matzo (matza/matzah), azimele. De atunci, matzo este mâncat în mod tradițional în timpul sărbătorii de Paște, care durează o săptămână, deoarece alimentele cu cereale dospite nu sunt permise. Are multă semnificație deoarece este considerată pâinea unui sărac. Ne amintește să fim umili.
Cum se face? Făina din grâu, secară, ovăz, orz și speltă poate fi folosită pentru a face matzo. Vinul sau ouăle nu sunt permise dacă este pentru masa de Paște.Aluatul se rulează într-o foaie subțire și se înțeapă cu o furculiță pentru a nu se umfla. Când este răcit, devine crocant și poate fi zdrobit pentru a forma și făină matzo.
Gustează cel mai bine cu:
În supermarketuri se găsesc mai multe soiuri de matzo. Cele populare sunt ceapa și semințele de mac. Bilele Matzo pot fi făcute și din masă și servite cu supă de pui sau de legume.
Pesaha Appam
Este o pâine nedospită făcută din aluat de orez. Se servește la masa de Paște în Joia Mare. Această delicatesă aparține Kerala din India. Pesaha Appam a fost făcută de creștinii Sfântul Toma.
Cum se face?
Pesaha appam se face folosind urad dal, pudră de orez, ceapă, apă și nucă de cocos. Urad dal este mai întâi înmuiat, apoi se face un aluat din toate ingredientele și se adaugă sare. Aluatul, care nu trebuie să fie prea gros, se pune la abur pe o tavă.
Gustează cel mai bine cu:
De obicei se servește cu Pesaha Paal (lapte de cocos cu jaggery).
Se mai numește și pâine de prezentare, care înseamnă literal „pâinea prezenței”. Este păstrat în două stive în templul Ierusalimului ca jertfă către Dumnezeu.
Incorporați aceste pâini evreiești în propriile rețete sau mâncați-le așa cum sunt; cu siguranță vă veți bucura de aceste pâini delicioase împreună cu prietenii și familia!
