În timp ce zahărul din trestie de zahăr este extras din tulpinile plantelor de trestie de zahăr, care arată foarte asemănător cu trestia de bambus, zahărul din sfeclă de zahăr este obținut din sfecla care crește sub pământ și este cunoscută în mod obișnuit ca rădăcină.
Conținut de zahăr
Sfecla matură conține 17% zahăr în greutate, în timp ce o trestie de trestie coaptă are aproximativ 15 până la 20% zahăr.
Știai că zahărul tău zilnic de masă este fie extras din trestie, fie din sfeclă? Dar nu le veți putea diferenția pe cele două doar prin aspect, deoarece de obicei par alb la culoare.Ele sunt, totuși, obținute din diferite surse alimentare. De asemenea, din punct de vedere al sănătății, mulți nu știu care este mai bun. Mai mult decât atât, chiar dacă zahărul din trestie de zahăr este utilizat pe scară largă în gătit, poate fi zahărul din sfeclă o opțiune mai bună?
Următorul articol Tastessence aruncă o lumină asupra acestor puncte și elaborează mai mult despre diferențele și asemănările notabile dintre zahărul din sfeclă și trestie de zahăr.
Zahărul din sfeclă vs. Zahărul din trestie
вњ¦ După cum sugerează și numele, zahărul din trestie de zahăr este obținut din trestie de zahăr, o cultură tropicală care necesită mult soare și apă. În majoritatea țărilor din întreaga lume, trestia de zahăr este folosită în mod proeminent pentru a face zahăr.
вњ¦ Zahărul din sfeclă este făcut dintr-o varietate de plante beta vulgaris, cunoscute în mod obișnuit sub numele de sfeclă. Zahărul din sfeclă reprezintă 30% din totalul zahărului produs la nivel mondial. Gustul dulce al zahărului din sfeclă și din trestie de zahăr a fost atribuit concentrației mari de zahăr.
Gust
вњ¦ Deși atât zahărul din sfeclă, cât și din trestie de zahăr sunt la fel de dulci, câțiva aleși sunt capabili să detecteze doar ușoară diferență în gustul lor. Această subtilitate a gustului poate fi detectată în special de profesioniști.
Gătitul
вњ¦ Când vine vorba de gătit, în special de copt, zahărul din trestie este alegerea preferată. Zahărul din trestie tinde să confere o aromă mai bună atunci când este adăugat la un anumit fel de mâncare. Pentru caramelizare, zahărul din trestie este prima alegere. Acest lucru se datorează faptului că zahărul din trestie de zahăr se caramelizează diferit, ceea ce se dovedește a fi superior zahărului din sfeclă.
вњ¦ Mulți consideră zahărul din sfeclă de zahăr ca fiind un potențiator inferior de aromă, deși nu există dovezi care să susțină această afirmație. În ceea ce privește textura, zahărul din sfeclă pare să se aglomereze. De asemenea, zahărul din sfeclă nu se caramelizează la fel de ușor, iar atunci când este adăugat în produse de patiserie, textura și aroma rezultate nu sunt la fel de bune ca zahărul din trestie.
Procesul de extracție
вњ¦ Zahărul din trestie este extras în esență din sucul pur al trestiei de zahăr coapte. În timpul fazei de coacere, zahărul se acumulează în tulpini. Pentru a elimina acest zahăr care este depozitat sub formă de suc dulce în tulpină, trestia este trecută prin echipamente de zdrobire. Sucul de trestie extras este apoi purificat si evaporat pentru a elimina continutul de apa si a favoriza cristalizarea. Zaharul brut este produs in urma procesului de cristalizare, care contine si melasa, o substanta lipicioasa maro groasa. În procesul de rafinare, melasa este filtrată din zahăr brut, pentru a rezulta produsul final, denumit zahăr alb.
вњ¦ Pentru extragerea zahărului din sfeclă, mai întâi sfecla se curăță bine pentru a îndepărta toată murdăria. Aceasta este apoi urmată de prepararea de felii subțiri de sfeclă. Acest proces de feliere a sfeclei le mărește suprafața, ceea ce facilitează extracția zahărului. Feliile sunt apoi plasate într-un difuzor, în care apa fierbinte se combină cu feliile subțiri de sfeclă.Această „spălare” cu apă fierbinte ajută la îndepărtarea zahărului din sfeclă. Cu toate acestea, soluția de zahăr formată conține impurități precum carnea de sfeclă. Soluția este apoi filtrată, urmată de evaporare care produce un sirop gros de zahăr. La final, se fierbe siropul, care elimină excesul de apă, lăsând în urmă cristale de sfeclă.
Nutriție
вњ¦ Indiferent de ceea ce cumpărați – zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr – este zahăr alb rafinat (zaharoză). Este un fapt cunoscut că zahărul alb nu este atât de hrănitor. Deci, deși trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt surse bune de vitamine, minerale și fitonutrienți, produsul lor extras (zahărul) are 4,2 g de carbohidrați, adică doar 1% într-o linguriță de zahăr cu 16 calorii, datorită procesului de rafinare. Zahărul rafinat este un carbohidrat simplu care se transformă rapid în glucoză pentru a provoca vârfuri de insulină. Nu e de mirare că excesul de zahăr a fost legat de creșterea în greutate, obezitate, diabet și probleme cardiovasculare.
Per ansamblu, atât zahărul din sfeclă, cât și zahărul din trestie de zahăr sunt eșecuri nutriționale din cauza procesului de rafinare și, ca atare, nu este nimic sănătos în acest aliment încărcat cu calorii. Prin urmare, consumul de zahăr cu moderație ar trebui să fie prioritatea ta principală și este, de asemenea, cheia pentru o alimentație sănătoasă.
