Deși ambele brânzeturi albe par la fel, există o diferență semnificativă între brânza Neufchötel și brânza cremă. În acest articol Tastessence, subliniem câteva dintre diferențele cheie dintre aceste variante de brânză.
"Viata e minunata. Brânza o face mai bună.” †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Moale și proaspătă, cu acel gust uimitor, cremă de brânză este o formă de brânză nematurată care este utilizată pe scară largă în glazură, prăjituri cu brânză și dips. În timp ce faceți cumpărături pentru cremă de brânză din magazinele alimentare și din magazinele specializate în brânzeturi, este posibil să fi văzut brânză Neufchötel plasată pe același raft. Acum, este posibil să fiți confuz dacă să luați brânză cremă sau brânză Neufchötel. La urma urmei, arată la fel și au și ambalaje aproape similare și nu sunt ambele brânzeturi moale făcute din lapte și smântână de vacă?
În afară de numele destul de lung, principala diferență dintre brânza NeufchГўtel și cremă de brânză este locul lor de origine. În timp ce brânza NeufchÞtel este făcută în NeufchÞtel-en-Bray în nordul Normandiei, Franța, brânza cremă este o invenție americană dezvoltată în 1872 în statul New York. Deși sunt făcute din lapte și smântână, există mici diferențe în conținutul de grăsime, gust și textura ambelor tipuri de brânză.
NeufchГўtel Brânză vs. Cremă de brânză
american vs francezi
Principala diferență dintre brânza NeufchГўtel și brânza cremă este țara lor de origine. Brânza Neufchötel provine din orașul Neufchötel din regiunea Haute Normandie, Pays de Bray. Este una dintre cele mai vechi brânzeturi produse în Franța și face parte din familia AOC. Potrivit unei legende, în timpul Războiului de o sută de ani, tinere fecioare din această regiune au modelat brânza în formă de inimă și le-au oferit cuceritorilor englezi.
În efortul de a recrea brânza franceză, un laptar american, William Lawrence din Chester, N.Y., a dezvoltat această brânză în 1872. A fost produsă și vândută în volume mari sub numele comercial „Philadelphia Brand” . Această marcă și marca Philadelphia au fost preluate mai târziu de Phoenix Cheese Company din New York în 1903, iar mai târziu de Kraft Foods în 1928, care continuă să producă această brânză.
Alături de cremă de brânză, pe piață există și o versiune americană a brânzei NeufchГўtel. Similar cu crema de branza, aceasta versiune de branza Neufchötel contine mai putine calorii si mai multa umiditate decat crema de branza.
Ingrediente
În afară de țara de origine, cea mai mare diferență dintre cele două brânzeturi este că brânza franțuzească NeufchÞtel este făcută numai din lapte crud de vacă, în timp ce brânza cremă și brânza american NeufchÞtel sunt făcute din lapte pasteurizat sau nedegresat. și smântână.
Aspect
Ambele variante de brânză de brânză moale-albă arată foarte asemănător. Ambele sunt moi, albe și cu textura netedă. Brânza Neufchötel este de obicei în formă de inimă, deși, uneori, puteți găsi această brânză în alte forme, forme și dimensiuni, cum ar fi cilindri, forme de cărămidă și pătrate. Brânza este granuloasă, sfărâmicioasă și texturată cu o coajă moale, pufoasă și catifelată. Brânza franțuzească NeufchГўtel este maturată pe rafturi timp de opt până la 10 săptămâni.
Spre deosebire de brânza franțuzească, cremă de brânză este întărită cu ajutorul acidului lactic. Uneori, se adaugă stabilizatori, cum ar fi guma de guar, pentru a face brânza fermă, altfel tinde să fie sfărâmicioasă.Nu este maturat natural și nu are coajă. Cremă de brânză este foarte perisabilă și trebuie consumată în termen de o săptămână de la deschidere.
Conținut de grăsime
Deoarece cremă de brânză este făcută din lapte și smântână, conține 33% grăsime din lapte și un conținut de umiditate de cel mult 55%. În comparație, brânza Neufchötel este făcută numai din lapte și, prin urmare, conține 23% grăsime din lapte. Brânza americană Neufchötel are, de asemenea, ceva mai puține calorii decât cremă de brânză. Grăsimea mai mică înseamnă că această brânză este adesea vândută ca o opțiune cu conținut redus de grăsime față de brânza cremă și este excelentă pentru persoanele care doresc să slăbească.
Gustul și aromă
Brânza NeufchГўtel este deliciul unui gurmand și se crede că are aroma și gustul ciupercilor. Gustul bogat, de nucă și ușor de drojdie este marcat și amintește de o altă brânză moale din lapte de vacă, Camembert. Brânza este adesea vândută după maturare timp de șase până la zece săptămâni, dar dacă este maturată în continuare, gustul devine mai fin și mai puternic de-a lungul săptămânilor.
Brânză cremă este brânza blândă, cu gust dulce, care este de obicei aromată cu ierburi, piper negru, usturoi și fructe. Ambele variante de brânză sunt utilizate pe scară largă pentru toppinguri, mâncăruri dulci și sărate, dips și glazură, deoarece sunt netede și se tartina la temperatura camerei.
Unii oameni cumpără versiunea americană a brânzei NeufchГўtel crezând că este brânza originală franceză. Cu toate acestea, brânza americană Neufchötel seamănă mai mult cu cremă de brânză decât versiunea franceză. Înainte de a cumpăra, citiți eticheta pentru a nu face confuzii între versiunile franceză și cea americană ale brânzei NeufchГўtel.
