Atât de des luăm un pahar de vin de porto după cină și îl savurăm fără să acordăm niciodată prea multă atenție stilului de care ne bucurăm. Ei bine, haideți să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de vin de porto din următorul articol Tastessence.
Știați?
Termenul „port” poate fi folosit doar pentru vinurile fortificate preparate în Valea Douro din Portugalia. Un fel de vin similar preparat oriunde altundeva in lume nu poate fi etichetat ca Porto, conform acordurilor internationale de etichetare.
Produse din soiurile celebre de struguri de Porto cultivate în Regiunea Demarcată a Văii Douro, în Portugalia, vinurile de porto sunt vinuri fortificate cu arome intense de fructe și conținut alcoolic ridicat (19 – 22%). Sunt vinuri bogate, dulci, corpolente, care își datorează aroma complexă și intensă multitudinii de soiuri de struguri folosite la fabricarea lor. Acest lucru înseamnă pur și simplu că au fost folosite diverse soiuri de struguri pentru a prepara acest tip de vin, ceea ce înseamnă că porto nu este un soi.
Astfel, fiecare soi de struguri contribuie într-un mod diferit la a da acestui vin aroma și textura unică. Mai mult, atunci când spunem că portul este un vin alcoolizat, înseamnă că s-a folosit o cantitate mică de țuică sau alcool neutru de struguri pentru a fortifica vinul. În timpul procesului de fermentare a sucului de struguri, când jumătate din zaharurile naturale au fost transformate în alcool, se adaugă țuică sau rachiu astfel încât să înceteze fermentația, lăsând restul zaharurilor intacte.Acesta este motivul pentru care vinul de porto este bogat în alcool, dar încă suficient de dulce pentru a ne bucura. Vinurile de porto variază în stil în funcție de strugurii utilizați, de procesul de învechire și de diverși alți factori.
Tipuri de vinuri de porto
În timp ce subiectul vinurilor de porto este foarte vast, cu diverse categorii și subcategorii, haideți să aruncăm o privire asupra clasificării sale de bază pentru a vă oferi o mai bună înțelegere a diferitelor stiluri ale spectrului de port.
Tawny Port
Denumite după nuanța lor brună, aceste vinuri au fost învechite în butoaie de lemn, în care sunt supuse unui proces de oxidare care le dă nuanța lor maro-roșiatică pal. Factorul distinctiv al acestui tip este procesul de îmbătrânire. Este învechit timp de ani – minim 6 – 7 ani, dar poate fi învechit chiar și până la 10 – 40 de ani. Vârsta poate fi sau nu afișată pe sticlă. Vinurile Tawny sunt preparate dintr-un cupaj de diferite vinuri, iar cu cât se învechitează mai mult în butoi, cu atât este mai complex și mai aromat.Tawnies pot fi luate imediat după deschidere și nu necesită decantare.
Profil de aromăAcest stil își datorează savoarea unică butoaielor de lemn în care a fost învechit. Cu o caracteristică dulce, cu nuci și moale, acest vin este iubit pentru notele sale delicate de caramel, vanilie, portocale, caise, prune, stafide, nuci, smochine, curmale etc., care emană atât de frumos la fiecare înghițitură. Sunt ușoare, crocante, cu nuci și netede ca mătăsă la gust și sunt iubite pentru stilul lor răcoritor.
AsortiiPe lângă a fi servit ca aperitiv, acest vin poate fi servit ca vin de desert, alături de plăcinte cu mere, tarte cu portocale, prăjituri cu migdale, înghețată etc. Se poate asorta și cu felul principal—cu preparate precum miel la grătar, file mignon etc.
Port Ruby
Ruby Port este un cupaj de vinuri tinere de porto care au fost maturate în butoaie neutre de stejar sau cuve de oțel inoxidabil timp de 3 – 5 ani, apoi filtrate și îmbuteliate.Deoarece au fost îmbuteliate înainte de filtrare, pot fi luate fără decantare. În plus, deoarece nu au fost oxidate în butoaie, profilul lor fructat rămâne intact. Aceste vinuri fortificate sunt stilul cel mai larg disponibil și, dacă ați avut un port, este cel mai probabil să fie acest tip. Porturile Ruby sunt accesibile și ieftine, deoarece nu sunt îmbătrânite atât de mult. Spre deosebire de Tawny cu nuci, aceste vinuri sunt vinuri cu fructe care ar trebui să fie băute tinere și, chiar dacă sunt depozitate în pivnițe, nu se îmbunătățesc în sticlă. Așadar, fiți mereu în căutarea unor sticle mai tinere.
Profil de aromăMai dulce decât stilul Tawny, aceste vinuri sunt cunoscute pentru aromele lor de fructe și culoarea vibrantă roșu rubin. Ele izbucnesc cu arome de fructe de pădure roșii și coacăze negre și îți satură palatul cu arome fructate de prune, căpșuni, mere roșii etc. În plus, este cunoscută pentru netezimea sa catifelată, care se remarcă printre toate stilurile de porto.
AsocieriSe descurcă bine ca aperitiv, dar se potrivește bine și cu brânzeturi, mai ales cu brânzeturi moi intens aromate. Se potrivește și cu diferite deserturi și fructe roșii. Apoi, din nou, nu uitați de perechea de ciocolată, ca o trufă sau un brownie de ciocolată bogat și decadent!
Vintage Port
Printre porturi, acestea în stil vintage ocupă un loc cu totul aparte. De fapt, ele sunt, de asemenea, prezentate drept „Regele porturilor”. Seamănă mai mult cu șampania noastră rafinată și vine cu finețe și clasă și, desigur, este pe partea scumpă. Deci, ce este atât de special la acest stil de vin? Ei bine, primul motiv este că aceste porturi au un proces diferit de îmbătrânire. Mai întâi sunt învechite timp de 2 ani în butoaie, după care sunt transferate în sticle și lăsate să se maturizeze, până când sunt depozitate în pivnițe ani de zile împreună—chiar și până la 20 de ani. Dacă procesul lor de pregătire durează atât de mult, cu siguranță va fi costisitor.În al doilea rând, nu veți găsi deseori Port Houses care „declară” vinurile ca fiind „de epocă”, iar când o fac, de obicei este după un an bun de vinificație. Aceste vinuri trebuie decantate înainte de a fi consumate.
Profil de aromăCu atât de mult efort depus în îmbătrânirea lui, un Port Vintage face cu siguranță dreptate pentru toată munca grea depusă. Cu arome intense și arome bogate de fructe, acest vin legendar pur și simplu te trage din picioare. Profunzimea, greutatea, grația și textura acestui vin dulce și bogat sunt dincolo de cuvinte și spre deosebire de orice vin pe care l-ați încercat. Trebuie să încerci pur și simplu ca să crezi!
AsocieriOamenii preferă să împerecheze clasicul Vintage Port cu un trabuc; totuși, dacă nu doriți ca trabucul să copleșească aromele unice ale vinului, este important să combinați vinul cu tipul potrivit de trabuc, ca în cazul asortării alimentelor. În ceea ce privește combinațiile cu alimente, Vintages completează ciocolata neagră, brânzeturile albastre, deserturile cu fructe negre și chiar fructele tropicale.
Port alb
Cu un conținut de alcool mai mic (2 – 3% mai mic) în comparație cu omologii lor roșii, acest stil de vin alb este din nou preparat dintr-un amestec de diferite tipuri de struguri albi. Vinurile sunt maturate în rezervoare de oțel inoxidabil sau butoaie de lemn, în care sunt învechite pentru următorii un an și jumătate până la doi ani. Cu toate acestea, versiunile mai uscate pot fi lăsate să îmbătrânească în butoaie sau butoaie chiar și pentru un deceniu. Ele pot fi împărțite în două tipuri de bază: dulci (lГЎgrima) și uscate (seco). Ele pot fi împărțite în funcție de gradientul de dulceață ca Extra Seco, Seco, Doce și LГЎgrima. Aceste vinuri se consumă cel mai bine tinere, cu excepția cazului în care aveți „Reserva White” care a fost învechită în butoi de peste 7 ani.
Profil de aromăÎn termeni de dulceață, are suficient zahăr rezidual pentru a-i conferi o dulceață minunată; cu toate acestea, versiunile uscate sunt mai puțin mai dulci și mai aromate de nuci. În general, acest vin prezintă arome de caramel, nectar de miere și nuanțe de alune.Dulceața și nucile sunt echilibrate frumos de aciditatea vinului.
AsocieriDeși este consumat în mod obișnuit sub formă de aperitiv rece, stilul uscat se potrivește bine cu măsline, brânză tare, nuci sau chiar și cu fructe de mare. Deci, data viitoare când ești în căutarea unui alb de asortat cu peștele tău, ce zici să încerci un port alb?! Versiunea mai dulce se descurcă bine cu deserturile mai ușoare.
Dacă ați crezut că lumea vinului este suficient de complexă cu diferite regiuni producătoare de vin, țări, soiuri etc., atunci adăugați și vinurile de porto pe listă. Subiectul despre vinurile de porto este ca oceanul, din care ne-am ocupat doar de spuma superioară. Pentru a înțelege mai bine porturile, aduceți acasă sticle de diferite stiluri; gustați-le, bucurați-vă de aroma lor, aflați mai multe despre caracteristicile lor și adânciți-vă mai adânc în această lume intrigantă a porturilor!
