Cilantro sau coriandru este o plantă populară care este folosită în multe bucătării din Asia de Sud și alte bucătării pentru gustul și mirosul său distinct. Din păcate, această plantă verde proaspătă tinde să se ofilească și să devină mucegai după câteva zile. Cunoașterea celui mai bun mod de a păstra coriandru îl poate menține verde și plin de aromă.
Știați…
… că cuvântul coriandru este derivat din cuvântul grecesc koris care, în mod ciudat, înseamnă gândaci. Aparent, acest lucru se datorează faptului că semințele de coriandru miros a ploșnițe.
Cilantro, cunoscut și sub denumirea de coriandru, pătrunjel chinezesc sau Pak Chee este una dintre cele mai populare ierburi culinare, cunoscută pentru mirosul și aroma sa uimitoare. Această plantă populară și înțepătoare a fost folosită de vechii egipteni și romani. Astăzi, coriandru este folosit în mod popular în bucătăriile din Indonezia, Malaezia, India, China, Mexic și Spania. Este folosit în mod obișnuit în supe, cartofi prăjiți, sosuri și chutneys.
În timp ce aroma și gustul său îl pot face destul de popular ca adaos culinar, coriandrul este, de asemenea, cunoscut că este destul de dificil de conservat. Luați acasă o grămadă de coriandru proaspăt și în câteva zile frunzele devin moale și se ofilesc, chiar dacă sunt păstrate la frigider. Mai mult, pe măsură ce își pierde prospețimea, frunzele și tulpinile de coriandru își pierd și aroma distinctă.
Dacă utilizați regulat această plantă în feluri de mâncare, atunci trebuie să vă fi luptat cu cel mai bun mod de a conserva coriandru. Deși este ușor să găsești o grămadă de coriandru, uneori poate fi extrem de descurajator să găsești o grămadă proaspătă mucegăită și ofilită.Deci, de unde știi care este cel mai bun mod de a păstra buchetul de coriandru proaspăt și verde?
Moduri de conservare a frunzelor de coriandru
Deși coriandru este disponibil pe tot parcursul anului în supermarketuri, atunci când alegeți un ciorchine pentru conservare, cel mai bine este să optați pentru un ciorchine cu frunze strălucitoare, verzi și cu miros puternic.
Pune-l în apă
Una dintre cele mai bune moduri de conservare a coriandru este să tăiați capetele mănunchiului cu foarfece sau foarfece de bucătărie și să îl puneți într-un borcan care este parțial umplut cu apă.
Înainte de a face acest lucru, clătiți frunzele în apă și uscați-le folosind prosoape de hârtie. Puteți sări peste acest pas și să spălați coriandru înainte de a-l folosi. Odată ce frunzele sunt complet uscate, acoperiți mănunchiul cu o pungă de plastic. Asigurați punga de plastic cu o bandă de cauciuc înainte de a pune borcanul în frigider.
Sfat: Este o idee bună să schimbați apa la fiecare două-trei zile, pentru a vă asigura că ciorchimea rămâne proaspătă mai mult timp.
Contor de prospețime: Coriandrul rămâne proaspăt timp de 2 până la 3 săptămâni.
Albire și congelare
În cazul în care coriandru trebuie păstrat pentru perioade lungi de timp, atunci o modalitate excelentă de a vă asigura acest lucru este prin albirea și congelarea frunzelor și a tulpinilor. Aduceți o oală cu apă la fiert. Între timp, ține în apropiere o oală cu apă rece ca gheața.
Introduceți capetele coriandrului în apă clocotită pentru câteva secunde până când frunzele se ofilesc puțin. Scoateți și puneți imediat frunzele în apă cu gheață. Albirea frunzelor ajută la uciderea enzimelor care descompun coriandru, în timp ce plasarea acestuia în apă rece ca gheața îl oprește imediat să se gătească. Folosiți prosoape de hârtie pentru a usca coriandorul albit și înghețat. Scoateți frunzele de pe tulpini și puneți-le în pungi pentru congelator.
Sfat: Pune frunzele plat în pungă.
Contor de prospețime: Coriandrul poate rămâne proaspăt timp de o lună.
Puneți-l în ulei de măsline
O altă modalitate grozavă de a păstra coriandrul este conservarea cu ulei de măsline. Pentru a face acest lucru, tocați coriandrul mărunt și puneți-l în blender. Turnați o jumătate de cană de ulei de măsline și porniți blenderul. Imediat ce coriandrul este tocat grosier (Nu se face piure), scoateți-l din blender și puneți-l într-un recipient ermetic. Odată răcit, amestecul de ulei de măsline și coriandru tinde să se lipească. Pentru a-l folosi, doar scoateți amestecul și adăugați-l în farfurie.
Sfat: Înainte de a tăia coriandru, poți să le pui la fiert și să înghețe frunzele de coriandru. Puteți păstra amestecul de ulei de măsline și coriandru în tăvi pentru cuburi de gheață. Ori de câte ori aveți nevoie, scoateți unul din frigider și adăugați-l în curry sau supe.
Contor de prospețime: Frunzele de coriandru rămân proaspete și verzi timp de o lună.
Metode care ar putea să nu funcționeze
вњ- Dacă puneți coriandru într-un borcan mic cu apă și îl lăsați afară, tinde să se descompună imediat. Coriandru are nevoie de temperaturi scăzute și ar trebui să fie refrigerat.
вњ- Puneți coriandru într-un recipient cu capac ermetic și puneți-l la frigider. Frunzele nu se ofilesc, dar încep să se îngălbenească în aproximativ o săptămână.
вњ- Înghețarea coriandrului proaspăt nu funcționează, deoarece enzimele care se descompun nu sunt afectate de congelare. Astfel, devine moale când coriandrul congelat se dezgheță.
Coriandru atunci când este folosit în feluri de mâncare ajută la adăugarea aromei sale distincte. Menținerea proaspătă folosind aceste tehnici de conservare vă poate asigura că veți obține acest coriandru verde și aromat pentru o lungă perioadă de timp.
