Aromă, culoare, atracție vizuală și gust; aceștia sunt factori care contribuie la completarea alimentelor. Și ce le aduce împreună? Este tehnica corectă de gătit care combină toate componentele de mai sus și oferă alimentelor tale un sentiment de completitudine. Să aruncăm o privire la cele mai esențiale tehnici de gătit pe care trebuie să le cunoaștem.
“...nimeni nu se naște bucătar mare, se învață făcând.” ~ Julia Child
Gătitul nu înseamnă doar să încerci rețete noi; mai degrabă este o artă de a aplica diferite tehnici și de a transforma o rețetă cu aspect simplu în ceva unic. Cu toate acestea, pentru asta, trebuie să fii extrem de bun la tehnicile de bază de gătit care sunt utilizate în mod convențional de-a lungul mai multor ani. Acestea includ prăjirea, fierberea, coacerea, prăjirea și fumatul, care includ în plus mai multe sub-tehnici, fiecare potrivită pentru diferite tipuri de alimente.
Din aceste metode de gătit, putem spune că prăjirea și prăjirea (într-o oarecare măsură) se confruntă cu vreme nefavorabilă, deoarece majoritatea oamenilor devin conștienți de sănătate și încearcă să evite aceste metode de gătit. Cu toate acestea, există anumite alimente care trebuie prăjite sau prăjite și există anumite ocazii care solicită astfel de alimente în meniul lor. Pentru a vă ajuta, iată un know-how despre toate tehnicile esențiale de gătit pe care toată lumea ar trebui să le cunoască.
Prăjire la mică adâncime
Prăjirea superficială este o metodă de gătit în care mâncarea este gătită într-o cantitate mică de grăsime sau ulei pe o suprafață plană, sau într-o tigaie mică. Tigaia sau suprafața folosită pentru prăjire trebuie să fie preîncălzită la o temperatură ridicată. Asigurați-vă că mâncarea este răsturnată din când în când, pentru a acoperi ambele părți cu ulei sau grăsime. De asemenea, este important să monitorizați în mod constant procesul pentru a obține culoarea, textura, aroma și gustul alimentelor dorite. Scopul principal al prăjirii la mică adâncime este de a găti rapid alimentele, probabil pentru consumul imediat, și de a adăuga crocant alimentelor prin rumenire.
Cele mai bune pariuri pentru prăjirea superficială:
- Tăieri de carne, pește, etc., în mărimea unei porții
- Chirfintele, cum ar fi bijuterie
- Legume
Sfat : Partea alimentelor care va fi cu fața în sus pe farfurie trebuie prăjită mai întâi, deoarece uleiul sau grăsimea sunt curate , care va da hranei un aspect mai bun.
Prăjire
Așa cum sugerează și numele, mâncarea este scufundată adânc în uleiul sau grăsimea care este preîncălzită la o temperatură foarte ridicată. Datorită conducției mari a căldurii de către ulei, alimentele sunt gătite într-un ritm extrem de rapid. Prăjirea este considerată o metodă de gătit uscat, deoarece apa nu este folosită în această metodă. Mai mult, apa reactioneaza violent cu uleiul incins; prin urmare, asigurați-vă că conținutul de apă din alimente este îndepărtat folosind un prosop de hârtie și păstrați-l la temperatura camerei pentru o vreme înainte de prăjire. Cantitatea de ulei este, de asemenea, un punct important de luat în considerare deoarece, dacă nivelul de ulei este ridicat, acesta va deveni mai mare după ce ați introdus alimentele în tigaie, îngreunându-vă în timpul prăjirii. De exemplu, dacă există umiditate în alimente, va fi mai multă spumă și se poate revărsa din tigaie. Nu aglomerați tigaia cu multe bucăți, deoarece uleiul trebuie să fie fierbinte pe tot parcursul, iar prea multe bucăți la un moment dat vor scădea temperatura uleiului.
Cele mai bune pariuri pentru prăjire:
- Carne, pasăre, pește
- Finger fripturi
- Murături
- Cartofi, chipsuri de banane
- Nuci
- Gogoși
Bacsis:
- Nu reutilizați uleiul în alte scopuri de gătit, deoarece poate prezenta pericole pentru sănătatea cuiva. Lăsați uleiul să se răcească complet, apoi aruncați-l folosind metoda potrivită.
- Nu acoperiți mâncarea prăjită, deoarece aburul colectat în interior va înmui mâncarea.
Prăjirea în tigaie
Este cel mai comun tip de metodă de gătit la căldură uscată folosită în multe rețete. Obiectivul principal al prăjirii în tigaie este acela de a obține acea crustă tentantă, maro-aurie, fără ca mâncarea să se lipească de tigaie.Lipirea sau arderea bucăților de mâncare poate apărea din cauza temperaturii greșite a tigaii. Se recomandă utilizarea de tigaie antiaderente sau tigăi pentru sote, deoarece necesită o cantitate mai mică de ulei decât vasele tradiționale de gătit. Asigurați-vă că tigaia este preîncălzită înainte de a pune ulei sau grăsime și că uleiul sfârâie când este pusă mâncarea. Diferă de prăjirea superficială în funcție de cantitatea de ulei folosită pentru prăjit. În timp ce prăjiți puțin adânc, uleiul ar trebui să acopere alimentele complet din ambele părți, nu același lucru este necesar la prăjire. Uleiul este doar stropit pe tigaie pentru a preveni lipirea alimentelor de ea și pentru a oferi un fel de glazură alimentelor. Prăjirea în tigaie se face la o temperatură mai scăzută în comparație cu prăjirea superficială. Diferența dintre prăjire și prăjire este că prăjirea în tigaie necesită mai mult ulei și este de obicei potrivită pentru bucăți mai mari de alimente, cum ar fi carnea, peștele etc.
Cele mai bune pariuri pentru prăjit:
- Mamăligă
- Prăjitură risotto
- Cartofi
- Tofu
- Carne
- Fieli de roșii verzi
Sfat : Utilizați o tigaie cu fundul greu pentru a evita punctele fierbinți cu distribuție neuniformă a căldurii.
SautГ©ing
Cuvântul „saut©” este derivat din cuvântul francez sauter care înseamnă sărit și este asociat cu aruncarea alimentelor din nou și din nou în tigaie pentru a o rumeni sau pentru a o găti uniform din toate părțile. Spre deosebire de prăjirea superficială și adâncă, care implică gătirea completă a alimentelor, sotarea este doar o parte a unui întreg preparat. Poate fi folosit în general pentru a rumeni alimentele, pentru a încălzi alimentele gătite sau pentru a acoperi și amesteca legumele. Tigaia folosită pentru sot ar trebui să fie preîncălzită, iar uleiul sau grăsimea din ea ar trebui să sfârâie înainte de a intra mâncarea.
Cele mai bune pariuri pentru SautГ©ing:
- Cartofi și ceapă tăiate felii pentru a le da o culoare maro-aurie
- Bucături fragede de carne, de pasăre etc.
Sfat : Reziduul din tigaie după sotul cărnii sau peștelui poate fi deglasat cu vin sau bulion și folosit pentru prepararea sosului.
Scopul de bază al acestei tehnici este de a găti ingredientele care necesită mai mult timp și de a le amesteca împreună cu cele care pot fi gătite într-o perioadă scurtă. Cum se face asta? Ingredientele care au nevoie de mai mult timp pentru a găti se pun mai întâi și se prăjesc puțin. Când sunt aproape fierte, celel alte ingrediente care necesită mai puțin timp de gătire sunt adăugate în tigaie. Acest lucru împiedică ambele tipuri de alimente să rămână crude sau să fie supragătite. Deoarece prăjirea este un proces rapid, este important să obțineți tot ce este necesar înainte de a începe prepararea.Folosiți un wok sau o tigaie cu o suprafață antiaderență și o spatulă cu mâner lung pentru a amesteca mâncarea și a le găti uniform.
Cele mai bune pariuri pentru prăjire:
- Legume
- Fâșii de pui, sau carne de vită
Sfat: Condimente, cum ar fi rădăcină rasă, usturoi tocat etc., când sunt prăjite timp de 10-15 secunde, tind să asezonați uleiul cu aromele lor distinctive. Asigurați-vă că ingredientele sunt menținute în mișcare constantă pentru a preveni arderea lor.
Albire
Este o tehnică de gătit care presupune gătirea foarte scurtă a legumelor în apă clocotită și scufundarea lor în apă cu gheață sau trecerea lor sub apă rece pentru a opri procesul de gătire. Albirea se face atunci când doriți ca legumele să fie ușor gătite, menținând crocantul la miez. În timp ce albirea se face uneori pentru a păstra culoarea și textura alimentelor, uneori este folosită pentru a găti alimentele parțial sau complet.Este, de asemenea, folosit pentru a elimina gustul puternic al anumitor legume, cum ar fi varza, ceapa, etc. Această tehnică este cea mai potrivită atunci când conservați și congelați legume.
Pentru albire, tăiați legumele în mărimea dorită. În același timp, se încălzește o tigaie cu apă cu sare și se pune la fiert. În timp ce apa fierbe, păstrați alături o strecurătoare și un bol cu apă cu gheață. Acum, puneți legumele în apă clocotită și lăsați-le să stea acolo doar 2-3 minute sau în funcție de grosimea și dimensiunea totală a legumelor. Apoi, scurgeți legumele printr-o strecurătoare și transferați-le imediat în vasul cu apă cu gheață.
Cele mai bune pariuri pentru albire : Albirea poate fi folosită pentru aproape orice substanță vegetală sau alimentară. Cu toate acestea, este cel mai bine pentru:
- Fasole verde
- Sparanghel
- Brocoli
- Conopidă
Sfat : Este indicat să scoateți o bucată din tigaie după 30 de secunde, să puneți apă cu gheață și să gustați pentru a vedea dacă se face dupa bunul plac. Faceți acest lucru la fiecare 30-60 de secunde pentru a verifica progresul.
Aburire
Se știe că este o tehnică de gătit mai blândă în comparație cu fierberea, albirea și alte tehnici de fierbere. Nu există agitație implicată în această metodă; prin urmare, este cel mai potrivit pentru fructe de mare și alte substanțe alimentare delicate. În plus, deoarece produsele alimentare nu sunt scufundate în apă, nu există pierderi de nutrienți prin percolare. Deoarece apa nu atinge niciodată mâncarea, nu gătește prea mult alimentele și nici nu permite o absorbție prea mare a apei.
Pentru gătitul cu abur, veți avea nevoie de o cratiță și un coș de abur (bambus sau oțel inoxidabil) sau o strecurătoare rezistentă la căldură. Pentru început, umpleți tigaia cu apă, astfel încât apa să fie suficient de aproape de abur, dar să nu atingă fundul acestuia.Așezați tigaia pe aragaz și aduceți la fierbere. Între timp, curățați și tăiați legumele în dimensiuni similare pentru o gătire uniformă. Acum puneți legumele în coșul de abur și puneți coșul peste tigaie. Reduceți focul la mediu, acoperiți tigaia și lăsați-o să fiarbă. Asigurați-vă că apa din tigaie nu se fierbe și, pentru asta, continuați să adăugați apă în timpul gătitului ori de câte ori este necesar. Gătiți legumele până când sunt fragede când sunt înțepate cu o furculiță sau un cuțit. Timpul necesar pentru gătit va varia în funcție de legume; prin urmare, ca începător, monitorizați progresul și evitați ca mâncarea să fie prea gătită și udă.
Cele mai bune pariuri pentru abur:
- Peşte
- Carne
- Aproape toate legumele
Sfat : Dacă gătiți mai mult de un tip de legume la abur, puneți legume mai grele (care necesită timp pentru a găti) în partea de jos și cele mai ușoare, cum ar fi legumele cu frunze în partea de sus.
Gătitul sub presiune
Această tehnică este considerată cea mai eficientă metodă de gătit din punct de vedere al timpului și al costurilor. Mâncarea este gătită de aproape zece ori mai repede decât alte metode de gătit. Gătitul mai rapid înseamnă un consum mai mic de combustibil, ceea ce vă reduce cheltuielile. Nutrienții alimentelor sunt păstrați într-o mare măsură deoarece alimentele sunt gătite într-o atmosferă aproape fără aer, cu o cantitate minimă de lichid. Cu toate acestea, există anumite substanțe alimentare, cum ar fi peștele moale, crustaceele, bucățile fragede de carne și legumele moi, care sunt delicate și nu ar trebui să fie gătite sub presiune, deoarece fie vor fi prea gătite, fără gust sau vor arde complet. Asigurați-vă că ați citit instrucțiunile din manualul de utilizare înainte de a încerca această tehnică de gătit.
În timp ce gătiți alimente sub presiune, setați cronometrul când există o presiune ridicată în aragaz. Așteptați până la ora setată, apoi opriți căldura când cronometrul se stinge. Lăsați presiunea să scadă în mod natural și apoi încercați să deschideți capacul conform instrucțiunilor din ghidul de utilizare.O altă metodă opțională este să gătiți timp de cinci minute în plus și să utilizați metoda de eliberare rapidă a presiunii pentru a deschide capacul. Cu toate acestea, aveți grijă când faceți acest lucru, deoarece aburul vă poate ajunge pe mâini sau pe față, dacă este deschis într-o direcție incorectă.
Cele mai bune pariuri pentru gătit sub presiune:
- Tăieturi dure de carne
- Toate tipurile de cereale care pot fi gătite fără a fi nevoie să fie preînmuiate
Sfat: Apa din aragaz trebuie să fie de până la nivelul 2/3 pentru a permite acumularea de abur și spațiu pentru ca alimentele să se extindă după gătit.
Se fierbe
Este o tehnică de gătit în care mâncarea este gătită în lichid, sau lichidul în sine este gătit la temperatura care este sub punctul de fierbere, undeva în jur de 180-200 °F. Fierberea este utilă pentru a găti proteinele din alimente.Puteți acoperi oala în timp ce fierbeți pentru a capta aburul și lăsați mâncarea să se gătească în mai puțin timp. Cu toate acestea, este important să rețineți că temperatura poate crește și, în cele din urmă, puteți ajunge să fiarbă în loc să fiarbă. Lichidele ( altele decât apa) folosite pentru fierbere sunt cidrul de mere, sucul de portocale, supa de pui etc., pentru a adăuga mai multă aromă. Legumele sunt adesea prăjite, iar carnea se rumenește înainte de a fi fiert. Cu toate acestea, asigurați-vă că excesul de grăsime este scurs înainte de a fierbe aceste substanțe alimentare prăjite pentru a evita un strat gras pe ele.
Dacă vreți să fierbeți legumele, tăiați-le în bucăți mici uniforme și adăugați-le într-o oală cu apă suficientă (pentru a le acoperi pe jumătate). Adăugați condimentele cu puțină sare, puțin ulei de măsline și aduceți amestecul la fiert. Reduceți focul la mediu-mic pentru a menține o fierbere blândă. Puteți acoperi oala, dar așa cum am spus mai devreme, acoperirea poate crește temperatura apei până la punctul de fierbere.
Braconatul este o altă tehnică de gătit obișnuită, similară fierberii, care este în mod normal rezervată alimentelor delicate, cum ar fi ouăle și peștele.Principala diferență dintre tehnica de braconaj și cea de fierbere este temperatura de gătire. Braconajul necesită un interval de temperatură între 140-180 °F, în timp ce fierberea, după cum sa menționat mai sus, necesită o temperatură între 180-200 °F.
Cele mai bune pariuri pentru fierbere:
- Supă, bulion sau bulion
- Cartofi sau paste
- Peşte
- Carne
Sfat : În timp ce fierbeți mâncarea, una sau două bule mici trebuie eliberate la suprafață la fiecare una sau două secunde. Dacă sunt mai multe bule, reduceți căldura sau mutați tigaia spre o parte a arzătorului.
Grătar
Este metoda de gătit care presupune aplicarea directă a căldurii asupra alimentelor. Aceasta este diferența majoră dintre grătar și grătar. La grătar, alimentele sunt gătite prin căldură indirectă. Timpul necesar pentru ambele tehnici variază și datorită utilizării căldurii.În termeni simpli, grătarul este o metodă rapidă de gătit, în timp ce grătarul este o procedură de gătit lentă și intensă. Există mai multe tipuri de grătare, cum ar fi grătare cu cărbune, pe gaz și cu infraroșu, și puteți alege unul în funcție de cerințele dvs.
Când gătiți pe un grătar cu cărbune, aflați despre tipul de grătar pe care trebuie să-l cumpărați, numărul de brichete de aprins, aranjamentul general și timpul necesar de gătire. Numărul de cărbuni care trebuie utilizați depinde de tipul și dimensiunea grătarului și de cantitatea de mâncare care trebuie gătită. Condițiile climatice influențează, de asemenea, grătarul în mare măsură. Temperaturile scăzute, atmosfera vântului sau condițiile foarte umede necesită un număr crescut de cărbuni. Cu toate acestea, în medie, în condiții optime, pot fi necesari aproximativ 30 de cărbuni pentru grătarul de un kilogram de carne. În ceea ce privește timpul de gătire, urmați orice este recomandat în rețeta dvs.
Pe de altă parte, tehnica grătarului pe gaz trebuie învățată și stăpânită cu ajutorul unui ghid de utilizare care vine cu produsul. Cu toate acestea, preocuparea majoră în timpul grătarului cu cărbune sau cu un grătar cu gaz este evitarea aprinderilor prin controlul focului.
Încă o tehnică pe liniile de grătar este frigerea. Principala și singura diferență dintre aceste două metode de gătit este direcția căldurii. În timp ce la grătar, sursa de căldură este sub mâncare, la frigere, este deasupra alimentelor.
Cele mai bune pariuri pentru grătar:
- Pește și bucăți de carne
- Crevetă
- Păsări de curte
- Hot dogs
- Hamburgeri
Sfat : Înțepăți bucățile de carne cu o furculiță pentru a lăsa sucurile să scape, împiedicând astfel carnea să se umezească
Grătar
Termenul „grătar” este aplicabil atât pentru tehnica de gătit, cât și pentru aparatul folosit pentru gătit. Diferă de grătar în ceea ce privește timpul necesar de gătire. De asemenea, temperatura la care este gătită mâncarea variază în ambele tehnici.Este adesea confundat cu metoda fumatului; dar, ele diferă mult unul de celăl alt. Cu toate acestea, grătarul cuprinde în mare măsură mai multe tehnici de fumat.
Așa cum este și în cazul grătarului, grătarul necesită și o sursă de căldură, cum ar fi un cărbune sau un grătar cu gaz, iar gătitul se face de obicei într-un mediu în aer liber. După cum am menționat mai devreme în secțiunea de grătar, grătarul este o metodă de gătire lentă cu căldură indirectă. Poate dura câteva ore pentru ca produsul alimentar să fie gătit perfect, cu aroma potrivită.
Cele mai bune pariuri pentru grătar:
- Bucături de carne
- Peşte
- Păsări de curte
Sfat: Pentru a menține umezeala în carne, ține o cratiță cu apă lângă foc, dar departe de carne.
Rotisserie
Deoarece grătarul, grătarul, prăjirea și rotiseria se încadrează în categoria de prăjire, acestea pot părea similare sau suprapuse unui nou bucătar.Cu toate acestea, există diferite puncte de diferență între toate aceste tehnici și fiecare are o caracteristică unică. În rotisor, o tijă lungă de metal este introdusă în aliment, iar tija este apoi suspendată orizontal deasupra sursei de căldură. Sursa de căldură poate fi un grătar cu gaz sau cărbune cu sau fără hotă. Încălzirea directă poate fi utilizată pentru a găti bucăți de carne mai mici și mai subțiri. Pentru bucăți mai mari de carne, sursa de căldură este de obicei lângă mâncare, iar hota este închisă pentru a păstra căldura și aroma. Tija este apoi rotită lent folosind un motor electric pentru o circulație uniformă a căldurii peste tot mâncarea.
În timp ce utilizați această tehnică de gătit, asigurați-vă că există uniformitate în forma cărnii pe care ați ales-o. Părțile, cum ar fi aripile sau picioarele, nu ar trebui să se răstoarne și să blocheze căldura. Pentru aceasta, este esențial să legați aceste părți în mod corespunzător cu o sfoară de măcelar înainte de a găti. Atașați un set de vârfuri la frigărui în timp ce introduceți altul în carne. Odată introdus corect, atașați un alt set de dinte pe frigărui și strângeți-l cu șuruburile.Puneți tija peste grătar și reajustați poziția cărnii în consecință. Acum, puneți o tigaie de aluminiu sub carne pentru a colecta excrementele. Dacă umpleți cratița cu apă sau orice alt lichid, cum ar fi sucuri de fructe, vin sau bere, va ajuta la menținerea cărnii umede în timpul gătirii și la prevenirea aprinderilor. În cele din urmă, utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica dacă carnea este gata din interior. Asigurați-vă că termometrul nu este lăsat în carne în timpul gătirii.
Cele mai bune pariuri pentru Rotisserie:
- Tăieturi de carne
- Păsări de curte
- Peşte
Sfat : Aplicați sos pe carne în ultimele 10 până la 15 minute pentru a preveni rumenirea excesivă sau arderea sosului.
Searing
Prăjirea se face atunci când doriți ca suprafața alimentelor să fie gătită până la culoarea maro-aurie, menținând în același timp interiorul moale și mai puțin gătit.De asemenea, prăjirea conferă o textură crocantă alimentelor și adaugă o aromă unică prin rumenire sau caramelizare. La fel ca și sotarea, este o parte a procesului de gătire în care alimentele sunt gătite la o temperatură foarte ridicată pentru a forma o crustă caramelizată înainte de a le găti mai departe în cuptor. Cele trei lucruri care sunt cele mai importante pentru o prăjire bună sunt căldura mare, căldura directă și timpul. Aproximativ 500 °F este temperatura perfectă pentru prăjire.
Pentru prăjire veți avea nevoie de o tigaie, probabil o tigaie groasă din fontă, care să țină căldura pentru o perioadă mai lungă. Practic, odată preîncălzită la o temperatură cu adevărat ridicată, tigaia din fontă sau chiar o tigaie din oțel inoxidabil, de altfel, poate găti mâncarea chiar dacă este scoasă din sursa de căldură. Pentru a testa starea de pregătire a tigaii, stropiți câteva picături de apă, iar dacă sfârâie pe tigaie, atunci tigaia este perfect gata de prăjire. Scoateți tigaia de pe foc, puneți puțin unt sau ulei și acoperiți suprafața tigaii. Asigurați-vă că untul se încălzește și nu se arde.Acum, adăugați bucățile de mâncare și lăsați să fiarbă până se formează o crustă. Ar trebui să dureze aproximativ 3 minute pentru a fi făcut dintr-o parte. Totuși, va depinde de grosimea piesei, de tipul de tigaie folosit și de temperatura la care este gătită. Odată ce s-a format o crustă maronie, răsturnați-o cu o spatulă fără a rupe crusta. Când ambele părți capătă culoarea dorită, scoateți-o din tavă și gătiți-o în continuare la cuptor, într-un aragaz lent sau fierbeți pe aragaz.
Cele mai bune pariuri pentru searing:
- Carne
- Peşte
- Păsări de curte
- Crustacee
Sfat : Pentru o strălucire finală plăcută bucatei tăiate, ungeți-o cu unt topit folosind o lingură.
Coacerea
Este metoda de gătire a alimentelor folosind căldură uscată. Deoarece este cea mai fundamentală metodă de gătit folosită la nivel mondial, trebuie neapărat să o exersați în mod regulat.Ceea ce se întâmplă de fapt la coacere este că căldura este transferată treptat de la suprafața alimentelor în centrul acesteia. Pe măsură ce se transferă, aluatul sau aluatul se transformă în alimente coapte, cu moliciunea păstrată la miez.
Există câteva lucruri importante de luat în considerare în timpul coacerii și acestea sunt următoarele:
- Înțelegerea rețetei pe care o încercați și să aveți toate ingredientele la locul lor este cu adevărat important.
- Acuratețea este următorul aspect important al coacerii. Improvizațiile și înlocuirile trebuie evitate în timpul coacerii oricărui fel de mâncare.
- Folosește pahare și linguri standard pentru a evita greșelile și folosește doar dimensiunea tigaii recomandată în rețetă.
Cu toate aceste lucruri, sunteți gata să obțineți un produs alimentar perfect copt.
Cele mai bune pariuri pentru coacere:
- Prăjituri, produse de patiserie și pâine
- Legume
- Carne, pește și pasăre
Sfat : În timp ce puneți tigăi în cuptor, asigurați-vă că nu se ating între ele sau pereții cuptorului. Dacă nu există spațiu pentru a pune tigăile una lângă alta, așezați-le pe rafturi diferite pentru a permite o circulație adecvată a aerului.
Coacerea oarbă
Cunoscută și ca precoacere, aceasta este metoda de gătire a unei cruste de plăcintă sau a unei baze de patiserie fără umplutură. Poate fi gătit parțial sau complet înainte de a-l umple. Pot exista două ocazii în care ați dori să utilizați tehnica de coacere oarbă: (i) Când crusta are nevoie de mai mult timp pentru a se găti în comparație cu umplutura; (ii) Când faceți o plăcintă cu cremă, în care umplutura cu cremă nu necesită coacere.
În timp ce coaceți oarbă, selectați vasul de copt; vasele din tablă și sticlă sunt o alegere comună. Întindeți aluatul în vas fără a-l întinde prea mult.Lăsați baza de patiserie pregătită sau crusta goală de plăcintă să stea la congelator timp de jumătate de oră înainte de coacere, pentru a o face fermă și pentru a preveni contractarea în timpul coacerii. Pentru a preveni formarea bulelor de aer, adacați aluatul străpungându-l cu o furculiță. Cu toate acestea, nu exagerați, deoarece umplutura se poate scurge prin crustă. Acum, tapetați baza și părțile laterale ale crustei cu o hârtie de copt antiaderentă și umpleți cu orez sau fasole uscată. De asemenea, puteți folosi greutăți pentru plăcintă pentru a preveni umflarea sau creșterea crustei. Preîncălziți cuptorul la temperatura recomandată în rețetă sau, dacă nu este menționată, setați la 375 °F și coaceți timp de 8-10 minute. În continuare, îndepărtați hârtia de copt antiaderentă și coaceți din nou timp de 5-7 minute sau până când devine auriu. Cu toate acestea, dacă coaceți parțial crusta, adăugați umplutura și apoi gătiți în continuare.
Cele mai bune pariuri pentru coacere orb:
- Bază de patiserie
Sfat : Dacă marginile crustei încep să se rumenească foarte repede, acoperiți-le cu scuturi pentru plăcintă. Dacă nu le aveți, folosiți o folie de aluminiu pentru a acoperi marginile și a preveni rumenirea excesivă.
Fumat
Făcut de obicei pe bază comercială, mâncarea poate fi afumată acasă cu echipamentul adecvat. Oamenii se confundă adesea între fumat, grătar și grătar. Cu toate acestea, există o mare diferență între toate cele trei tehnici. Grătarul necesită căldură extrem de mare (aproximativ 500 °F), grătar necesită căldură scăzută (aproximativ 200 °F până la 300 °F), în timp ce fumatul necesită căldură foarte scăzută până la deloc (aproximativ 50 °F la 140 °F) . În ceea ce privește timpul de gătit pentru aceste tehnici, grătarul se face în câteva minute, grătarul durează câteva ore, în timp ce fumatul necesită câteva ore, uneori chiar zile, sau săptămâni. Fumatul poate fi urmat sau nu de gătit. Unele alimente sunt afumate doar la temperaturi scăzute și nu sunt niciodată gătite, totuși pot fi consumate în siguranță.Pentru a păstra alimentele pentru o perioadă lungă de timp, se folosește o cantitate mare de sare pentru a vindeca alimentele înainte de a fuma.
Fumatul se poate face folosind cărbune și lemn ca sursă de căldură. Evitați să folosiți un afumător cu cărbune care se pornește automat deoarece se va arde prea repede pentru a găti alimentele, dându-i o aromă nedorită.
Cele mai bune pariuri pentru fumat:
- Carne
- Peşte
- Legume
Sfat: Alimentele gătite la afumat au o culoare diferită de cea a alimentelor la grătar sau la grătar. Arata usor roz sau rosu cand sunt complet gatite. Culoarea depinde si de tipul de lemn folosit pentru fumat. Continuați să experimentați cu diverse tipuri de carne și lemn până obțineți combinația potrivită pentru gustul dvs.
În tehnicile, cum ar fi grătarul, grătarul etc., care implică mediul exterior, igiena alimentară trebuie menținută.Motivul este că insectele precum muștele, albinele etc., sunt potențiali contaminatori ai alimentelor care conțin milioane de bacterii. Dacă mâncarea trebuie servită câteva ore mai târziu după gătire, păstrați-o acoperită corespunzător. Gătiți sănătos, mâncați sănătos și rămâneți sănătoși!
