O cutie de ciocolată premium, foarte bogată și o sticlă de vin vintage – care reprezintă nimic mai puțin decât ideea de rai a unui epicur! Arta de a asoci vinul cu ciocolată și diferitele permutări și combinații posibile ale acestora este ceea ce am discuta aici.
Căsătorește un ciocolatic cu un oenofil și poți fi sigur că nicio „diferență” între ei nu ar putea fi vreodată „ireconciliabilă” – nu atunci când vinul fin și ciocolata gourmet sunt întotdeauna prezente în casă pentru a avea grijă dintre toate problemele de „reconciliere” (față cu ochiul!)! În timp ce o combinație de vin și ciocolată sună ca o potrivire făcută în rai, asocierea vinului potrivit cu ciocolata potrivită este o problemă serioasă, deoarece combinația potrivită are ca rezultat „supercuplul perfect” al hedonismului gustativ.Cu toate acestea, în timp ce încercați să găsiți un anumit vin care să se asorteze cu o anumită aromă sau varietate de ciocolată sau invers, trebuie să ne amintim că atât ciocolata, cât și vinul sunt, în mod individual și în drepturi proprii, alimente de lux extrem de puternice, în măsura în care fiecare definește punctul de referință. de lux gustativ (și olfactiv), pe lângă faptul că sunt amplificatori clasici de dispoziție care induc un sentiment de bine consumatorului. Prin urmare, trebuie avut grijă să le împerechezi cu înțelepciune și cu cea mai mare dexteritate senzuală.
Sfaturi pentru asociere vin și ciocolată
Ingredientele principale care conferă acele arome și arome distinctive vinurilor și ciocolatei sunt taninurile și cacao (solidele, precum și untul), respectiv. Acum, exact cât de delicat sau bogat are o ciocolată depinde în primul rând de procentul de substanțe solide de cacao pe care îl conține și de proporția acestuia cu cantitatea de zahăr, substanțe solide din lapte, alți aditivi și agenți de aromă artificiali combinați.Cu cât concentrația de cacao este mai mare, cu atât mai bogată aroma dulce-amăruie a ciocolatei. La fel, un vin care contine mai multi taninuri este mai uscat la palat si lasa un postgust oarecum dulce-amar, amarul fiind mai proeminent decat dulceata si aciditatea. Dimpotrivă, vinurile care au mai puțini tanini au un gust mai blând și sunt mai ușor la gust.
Cu excepția anumitor diferențe de opinie ici și colo, majoritatea cunoscătorilor sunt de acord cu abordarea „împerecherii complementare”, spre deosebire de conceptul de „note contrastante”. Cu alte cuvinte, este întotdeauna bine să se potrivească acele ciocolate și vinuri împreună ale căror arome înnăscute și note de bază, așa cum se simt la palat, par să se înțeleagă cu ușurință, astfel încât gustul combinat să fie preluat de papilele gustative fără probleme, fără a se împinge. buzele și/sau scrâșnirea nasului implicate. Înseamnă că un anumit vin ar trebui să fie asociat cu o ciocolată care are caracteristici gustative similare, iar aromele se pot amesteca în așa fel încât compușii gustativi din fiecare să fie scos în evidență de celăl alt într-o manieră plăcută, plăcută.Următoarele sunt câteva indicații care rezumă exact cum ar trebui să se desfășoare o combinație de ciocolată și vin:-
- Așa cum am discutat mai devreme, gustul vinului și aroma ciocolatei cu care este menit să fie asociat ar trebui să fie complementare și nu contrastante. Prin urmare, ciocolata neagră și dulce-amăruie, care au un conținut ridicat de cacao (să zicem, 85% – 99%) și un conținut scăzut de zahăr, se potrivesc cel mai bine cu vinuri roșii mai tari și mai uscate, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Coniac etc.
- Ciocolatele demidulci cu un conținut de cacao în jur de 60% – 80% pot fi asociate cu vinuri fortificate, precum și cu vinuri cu corp plin până la mediu, care au o cantitate moderată de taninuri prezente, împreună cu nuanțe de fructe sau picante, precum Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, etc. Ciocolata medie sau semidulce poate fi asociată și cu vinuri roșii tari, așa cum s-a menționat la punctul anterior, precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Banyuls rubin închis etc. , dacă sunteți suficient de experimentat, puteți încerca să combinați ciocolata semidulce cu vinuri roșii mai puternice, pline de corp și ciocolată dulce-amăruie, cu vinuri fortificate și cu corp mediu, cu nuanțe de fructe.S-ar putea să fii răvășit de niște combinații neconvenționale!
- Se amestecă și se potrivește cât dorești în categoriile de dulce-amărui și demidulci, dar trebuie să fii atent când iei un vin să se asorteze cu lapte, albă sau orice altă ciocolată predominant dulce, care are un aspect delicat. aromă și o aromă subtil fragilă. Vinurile mai dulci precum Muscat, AszŔ, Sauternes, Sherry (soiul dulce), Tawny Port etc. sunt alegerile obișnuite pentru a însoți ciocolatele cu lapte bogate, cremoase, cu fructe și nuci. Ciocolata albă cu aromă mai delicată poate fi asociată cu Rieslingul cu aromă blândă și exotică, precum și cu orice vin spumant, cum ar fi șampania. Un lucru interesant de remarcat aici este că, deși vinurile spumante nu sunt perechile ideale pentru comestibile pe bază de cacao, se înțeleg foarte bine cu ciocolata albă, deoarece acest tip de ciocolată nu conține substanțe solide de cacao. Conținutul de unt de cacao al ciocolatei albe interferează cu greu cu aciditatea vinurilor spumante, scutându-ți astfel palatul de amărăciune care poate fi experimentată cu o combinație de ciocolată bogată în cacao și șampanie!
Tabel de asociere vin și ciocolată
Dacă sunteți familiarizat cu soiurile de ciocolată și vin menționate mai sus, ați ști exact ce implică sfaturile de asociere menționate mai sus. Deoarece regulile de bază ale asocierii au fost stabilite, acum putem trece la tabelul de asociere vin și ciocolată care ar servi pentru a rezuma și a exemplifica modul în care aceste răsfățuri extraordinar de senzuale ar trebui să fie asociate.
Ciocolată neagră, dulce-amăruie și demidulce
в-† 85% – 100% conținut de cacao face o ciocolată amară sau amăruie… 60% – 80% conținut de cacao face o ciocolată medie sau semidulce… până la lemnos și pământesc până la acru și fructat
Cu vinuri roșii uscate, cu corp plin spre mediu
в-† Opțiunile bune includ Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel etc.† Nuantele de vin de care trebuie să fii atent ar fi fructate, nuci, lemnoase, pământoase și picante† Lichiorurile de ciocolată, cum ar fi Creme de cacao, pot fi, de asemenea, combinate cu ciocolată amăruie.
Cum fac clic
Arome puternice de ciocolată completează uscăciunea și greutatea vinurilor cu corp până la mediu, fără a fi copleșite de astringența și elementele de aromă îndrăznețe ale acestora din urmă. Acest lucru asigură că identitatea ciocolatei este îmbunătățită, mai degrabă decât suprimată, de vinul însoțitor. De asemenea, o ciocolată cu conținut ridicat de cacao și unt de cacao echilibrează taninurile și astringența unui vin sec.
Lapte sau ciocolată dulce
в-† Mai puțin de 40% substanțe solide de cacao—-† Nicio urmă de amărăciune, nici măcar ca un post-gust subtil...-† Solide din lapte și conținut de zahăr mai mare decât conținutul de cacao—† Mai deschis la culoare, mai dulce la gust și mai moale ca textură—-† Poate avea arome adăugate de fructe, nuci sau vanilie
Cu vinuri mai dulci, cu corp mediu spre ușor
в-† Vinuri de desert, cum ar fi Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, etc.в-† Vinuri dulci fortificate, cum ar fi Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.в-† Altele opțiunile bune de asociere ar include Pinot Noir și Merlot
Cum fac clic
În conformitate cu abordarea „complementară”, o ciocolată mai dulce cere să fie asortată cu un vin mai dulce, cu nuanțe simple de fructe tropicale. Vinurile mai uscate, cu nuanțe complexe ale aromei lor, ar avea un gust mai ascuțit decât de dorit, presupunând o senzație oarecum amar-acrișoară pe dosul limbii.
Ciocolata alba
в-† Nu conține substanțe solide de cacao; numai substanțele solide din lapte și untul de cacao constituie ingredientele principale, împreună cu diverși agenți de aromatizare, stabilizatori, conservanți etc., ca aditivi. в-† Arome delicate precum vanilie, miere, caramel, căpșuni etc., sunt preferați în mare parte ca aditivi în ciocolata albă
Cu vinuri dulci, cu aromă de fructe
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer, Sherry, etc.в-† Vinurile spumante, cum ar fi șampania, par, de asemenea, să fie de acord cu aroma de unt a ciocolatei albe—† Dacă aveți chef de experimentare un pic, poți încerca să asociezi un vin ușor cu tanin ridicat, cum ar fi Zinfandel sau Merlot cu corp mediu, cu ciocolată albă.
Cum fac clic
În timp ce nuanțe de fructe arome și conținutul ridicat de zahăr al vinurilor dulci completează gustul dulce și aroma și aroma delicată ale unei ciocolate albe premium, conținutul ridicat de unt de cacao înmoaie aciditatea vinurilor spumante, care sunt, în rest, nu este un favorit obișnuit cu ciocolata neagră. S-ar putea să vă placă și felul în care textura untoasă și conținutul de grăsime al ciocolatei înmoaie taninurile vinurilor precum Zinfandel și Merlot, rezultând un fel de senzație de „cedare treptat”, dacă înțelegeți la ce mă refer.Apoi, din nou, totul depinde de percepția individuală a gusturilor și de amestecul de arome și de notele rezultate pe gust.
Aceasta a fost o masă elementară de asociere care pune jos cea mai bună potrivire posibilă de vin pentru categoriile de bază de ciocolată. Ciocolata vine, de asemenea, într-o mulțime de variante diferite de arome și arome adăugate și ar fi înțelept să aveți o idee despre ce vinuri ar merge cu ce categorie de arome dintr-o varietate de bază de ciocolată. Verificați următoarele puncte pentru a vă face o idee:-
- Pentru a alege un vin pentru ciocolată dulce-amăruie, cu o notă latentă de ardei iute sau scorțișoară, un vin dulce fortificat, care are subtire fructate, ar fi potrivirea perfectă pentru a echilibra esența picante a ciocolatei.
- Vinurile roșii îndrăznețe precum Cabernet Sauvignon, Merlot și Madeira (chiar și Porto) se potrivesc extrem de bine cu ciocolatele cu aromă de fructe, în special cu cireșe și fructe de pădure (merișor, căpșuni, afine etc.) cele aromate, deoarece acidularea acestor vinuri bogate în tanin completează dulceața tăioasă a fructelor de pădure.
- După lichiorurile de mentă, Cabernet Sauvignon și Zinfandel sunt vinurile preferate când vine vorba de asocierea ciocolatelor cu aromă de mentă sau umplute cu cremă de mentă.
- Lichiorurile de cafea sau lichiorurile de ciocolată și smântână completează cel mai bine ciocolatele cu aromă de cafea. Acesta este, probabil, cel mai evident exemplu al abordării „complementare” de potrivire a alcoolului cu ciocolata.
Acolo, asta era totul despre cum ar trebui să se îmbine vinul și ciocolata. Vă întrebați despre absența asortării clasice de ciocolată neagră și șampanie din tabelul de mai sus? Ei bine, oricât de mult ar vrea Hollywood-ul să credem în dragostea supremă a ciocolatei bogate în cacao și a aventurii pasionale a șampaniei, nu este chiar așa în realitate. Conținutul ridicat de cacao al ciocolatei negre (amăruie, semidulce sau cu lapte) scoate în evidență caracterul acid al unui vin spumant, făcând ca experiența gustativă să se rătăcească destul de neplăcut de rezultatele dorite.Cu toate acestea, asta nu înseamnă că aceste două nu pot fi împerecheate - așa cum am spus mai devreme, totul depinde de percepția gusturilor individuale. Oricare ar fi gusturile tale, adevărul rămâne că ciocolata și vinul, puse împreună, aduc cel mai mare tribut luxului și devotamentului tău față de lucrurile mai fine din viață. Obțineți cea mai bună calitate și varietate dintre ambele, astfel încât să vă pierdeți în răsfățul suprem, în timp ce ciocolata bogată flirtează cu papilele dvs. gustative, iar vinul de epocă face dragoste cu simțurile voastre mai fine.
