Știați că malțul, care este unul dintre ingredientele majore din bere, determină culoarea, textura și aroma băuturii! … Și te numești un pasionat băutor de bere. O mulțime de lucruri sunt necesare pentru a aduce această aromă berii tale, dintre care, malțul este procesul major. Pentru a afla mai multe despre cum se malțează orzul pentru prepararea de scotch, whisky și bere, continuați să citiți.
Este interesant de remarcat că stilurile de bere făcute celebre de fiecare dintre cele mai faimoase fabrici de bere din lume sunt ingredientele disponibile, dar mai ales procesul de malțificare a orzului. În fabricile de bere moderne, există un departament separat care determină calitățile malțului cu care produc bere. Malțurile nu sunt folosite doar pentru a face bere, scotch sau whisky, ci și pentru a face o varietate de produse de cofetărie și alte băuturi. Cu toate acestea, procesul de malț este de obicei sinonim cu orzul de malț, care este utilizat în procesul de fabricare a berii. Orzul este cel mai frecvent cereale de malț, deoarece are un conținut ridicat de enzime pentru a-și transforma propriul amidon în zahăr. Să cunoaștem în detaliu cum se malțează orzul.
Ce este malțul?
M altingul pentru a spune în cuvinte simple este procesul de control al încolțirii boabelor de cereale, sau ocazional a semințelor de leguminoase, în anumite condiții controlate.Boabele selectate sunt înmuiate în apă pentru a le permite să încolţească şi să accelereze procesul de germinare în condiţii optime de mediu favorabile germinarii. Tocmai când boabele capătă un conținut de umiditate de 46%, ele sunt transferate în cuptoare de malț. Ele sunt apoi uscate pentru a opri procesul de germinare în cuptoare uriașe prin creșterea temperaturii acestuia la aproximativ 122°F sau mai mult pentru culoarea și specificațiile dorite. Următoarea secțiune prezintă în detaliu modul în care orzul este malț și utilizat în procesul de fabricare a berii.
Cum se face m altul de orz?
Există trei etape implicate în orzul de malț. Cu toate acestea, înainte de aceasta, există o selecție de orz crud care este potrivit pentru fabricare. Un m altor profesionist selectează sâmburii. Se pot evalua boabele doar după aspectul și senzația lor, cu toate acestea, malțuitorul profesionist caută dincolo de acest conținut adecvat de umiditate și cantitatea de proteine din boabe. Odată selectat orzul, intră în imagine prima etapă de malț, „înmuierea”.
Steeping
Steeping este prima etapă a malțului, al cărei scop principal este acela de a lăsa semințele să se infiltreze într-un conținut suficient de umiditate în greutate pentru a încolți cu succes. Înmuierea are două sub-etape, înmuierea umedă și spații de aer. Sâmburii sunt înmuiați în apă rece și tare nu prea mult sau prea scurt, dar suficient timp pentru ca semințele să înceapă să încolțească. Se verifică umiditatea din orz, pentru a se asigura că acesta a luat aproximativ 42-46% umiditate în greutate, apoi se scurge apa și se pun boabele la odihnă. Aceasta se numește odihnă de aer. Conținutul de umiditate din malț va determina culoarea acestuia. Cu cât conținutul de umiditate este mai mare, cu atât extracția malțului este mai închisă.
Germinaţie
A doua etapă a malțuirii orzului este germinarea. Odată ce procesul de înmuiere este complet, semințele sunt răspândite pe paturi de malț și lăsate să germineze. Gradul în care se realizează încolțirea boabelor se numește modificare.Prin urmare, scopul acestei etape este de a permite uniformitatea modificării. Viteza de germinare este controlată de o anumită temperatură și de menținerea conținutului de umiditate. Condițiile prea umede și calde pot încuraja creșterea mucegaiului și, pe de altă parte, condițiile prea uscate și reci pot descuraja încolțirea. Stadiul de germinare durează aproximativ 3-5 zile. Boabele sunt inspectate din nou și din nou, pentru a se asigura că toate semințele încolțesc și se modifică în același ritm. Din nou, procesul de germinare este lăsat să continue puțin mai departe decât de obicei pentru malțurile de culoare mai închisă.
Uscare și fierbere
Odată ce semințele sunt complet modificate, acestea sunt imediat uscate pentru a stopa procesul de germinare în continuare. Uscarea și fierbere este procesul final care conferă malțului caracterul și aroma finală dorită. Uscarea semințelor oprește procesul de germinare, transformă endospermul în granule de amidon și în final în zahăr. Boabele în acest moment se numesc „malț verde”.Menținerea unei anumite temperaturi în timp ce se usucă boabele este, de asemenea, un factor important, deoarece condițiile de temperatură extremă pot inactiva întregul proces. Întregul proces de uscare durează aproximativ o zi sau două. Apoi urmează prăjirea la cuptor, adică prăjirea malțului verde pentru a-și dezvolta aroma finală. Acest proces presupune amestecarea regulată a malțurilor pentru un produs final mai uniform. Produsul final variază în culori de la foarte pal la chihlimbar, la ciocolată.
Malțul este împărțit în două categorii principale și anume malțuri de bază și malțuri de specialitate. Malțurile de bază au capacitatea de a-și transforma amidonul în zahăr și, de obicei, sunt folosite pentru a produce beri mai ușoare. În timp ce, malțurile de specialitate au putere diastatică mică (capacitatea de a-și transforma amidonul în zahăr), dar sunt folosite pentru a produce beri mai închise la culoare și pentru a crește vâscozitatea băuturii.
Acest malț este apoi trecut printr-o mașină cunoscută sub numele de deculmer, pentru a îndepărta rădăcinile mici apărute în timpul germinării.Produsul secundar al acestui malț servește ca hrană pentru animale, deoarece are un conținut mai mare de proteine în comparație cu orzul. Malțul final este depozitat într-un loc răcoros și uscat până când este trimis clienților sau folosit efectiv pentru fabricarea berii.
