Ați auzit vreodată de un praf de copt cu dublă acțiune? Bănuiesc că răspunsul este negativ și nu ești absolut sigur. Poate că asta te-a adus pe această pagină. Este în esență praf de copt, dar proprietățile sale acide sunt oarecum diferite.
Praful de copt este folosit în mod obișnuit în gospodării, în principal în scopuri de copt. Eliberează rapid dioxid de carbon și ajută aluatul să se ușureze și să crească pe măsură ce se coace.Praful de copt este un agent de dospire preferat față de drojdia care este folosită pentru fermentarea aluatului. Nu lasa un gust amar atunci cand este adaugat in scop de coacere. Există două tipuri de praf de copt disponibile pe culoarul supermarketului dvs.; una cu acțiune simplă și una cu acțiune dublă. Pulberea cu acțiune simplă este cea care trebuie adăugată în aluat imediat, după amestecarea ingredientelor. Dacă intenționați să adăugați acest praf de copt în aluat, nu îl puteți lăsa deloc să stea nici măcar câteva minute, altfel tot dioxidul de carbon eliberat din această reacție se va pierde și aluatul nu va crește bine. Dar în zilele noastre, un praf de copt cu acțiune simplă este utilizat mai rar. De fapt, este destul de probabil ca praful de copt pe care l-ați folosit să fie unul cu dublă acțiune, deoarece această varietate de praf de copt este acum vândută pe scară largă în supermarketurile din SUA și este posibil să nu vă fi dat seama de acest lucru înainte de a-l ridica la cumpărături. .
Ce este praful de copt cu dublă acțiune?
Așa cum sugerează și numele, dublă acțiune reacționează de două ori mai mult decât praful de copt. Acest lucru se întâmplă în două etape, când interacționează cu substanțele lichide, precum și cu căldura. Prima fază a acestei reacții chimice are loc imediat când amestecați această pulbere cu un lichid, cum ar fi apa sau o formă semisolidă, cum ar fi aluatul pentru copt. Dar, înainte de a continua să descriu acest proces, trebuie să se știe că pulberea cu dublă acțiune conține două tipuri de acizi care fac ca un astfel de fenomen să aibă loc în două momente diferite. Un acid uscat care reacționează foarte repede la o temperatură normală când se adaugă lichid, iar celăl alt este un acid cu acțiune lentă, care reacționează lent și la o temperatură mai ridicată.
Ingrediente
O pulbere cu dublă acțiune conține amidon de porumb, bicarbonat de sodiu, fosfat monocalcic (MCP) și poate include sau nu sulfat de sodiu aluminiu (SAS)/fosfat de sodiu aluminiu (SALP)/pirofosfat de sodiu aluminiu ( SAP), în funcție de marcă.Acești acizi sunt clasificați ca „în general considerați siguri” (GRAS) de către FDA. MCP este de două tipuri: monohidrat, care reacționează rapid când intră în contact cu umezeala și, anhidru, care reacționează la creșterea temperaturii. Gazele în timpul celor două reacții sunt eliberate în timp ce are loc procesul de amestecare a aluatului și coacere. Pulberea cu dublă acțiune nu conține cremă de tartru.
Lucru
În prima etapă a reacţiei chimice, pulberea cu dublă acţiune reacţionează cu lichidul sau umiditatea prezentă în aluat la temperatura camerei. Bicarbonatul de sodiu prezent în el se dizolvă și lasă gaze. Aceste bule de gaz ajută la ridicarea aluatului. Cu toate acestea, este a doua etapă în care are loc cea mai mare parte a reacției și se eliberează maximum de gaze. În această etapă, aluatul este încălzit în timpul procesului de coacere. Creșterea temperaturii face ca această pulbere să reacționeze în continuare cu aluatul și să elibereze mai mult dioxid de carbon.Să presupunem că această varietate de praf de copt este o formă mai puternică a prafului de copt cu acțiune simplă.
Înlocuitori
Nu încercați să folosiți o cantitate dublă de praf de copt cu acțiune simplă ca înlocuitor al prafului cu acțiune dublă dacă o rețetă o cere pe aceasta din urmă. Acest lucru se datorează faptului că, un praf de copt cu acțiune simplă reacționează imediat, trebuie să coaceți și aluatul imediat, de îndată ce adăugați acest tip. Puteți crește doar puțin cantitatea de praf de copt cu acțiune simplă, cu 30% până la 50%. Puteți folosi și crema de tartru ca înlocuitor, dacă sunteți alergic la aluminiu în vreun fel. Se amestecă două părți de cremă de tartru cu o parte de bicarbonat de sodiu, în funcție de cantitatea de bicarbonat de sodiu necesară. Coaceți imediat aluatul după ce adăugați acest amestec.
Când să utilizați
O întrebare comună printre bucătarii și brutarii amatori este aceea dacă o putere de copt cu dublă acțiune poate fi folosită dacă rețeta nu specifică tipul de praf de copt necesar.Dacă eticheta de pe praful de copt spune că are dublă acțiune, nu reduceți cantitatea de ingredient așa cum este cerută de rețetă la jumătate! Trebuie să utilizați cantitatea exactă. Dacă rețeta ta menționează doar „praf de copt”, cel mai probabil este nevoie de un praf de copt cu acțiune simplă. Cu toate acestea, este nevoie și de judecata dvs. Dacă credeți că aluatul trebuie să crească mult sau trebuie să fie refrigerat înainte de coacere, mergeți mai departe și utilizați pudra cu dublă acțiune. Nu uitați că vă poate lăsa aluatul uscat dacă este folosit inadecvat.
Vă rugăm să rețineți că, soiul cu dublă acțiune nu poate fi folosit ca înlocuitor pentru praful de copt cu acțiune simplă. De asemenea, nu puteți folosi bicarbonatul de sodiu independent ca înlocuitor cu dublă acțiune.
