Gătitul este terapeutic pentru unii și pentru alții, este doar o altă treabă zilnică. Dacă sunteți încă străin de lumea culinară, atunci iată câteva elemente de bază despre gătit pe care trebuie să le cunoașteți.
Sunt atât de mulți dintre noi care ne uităm la Nigella Lawson gătind niște delicatese uimitoare în emisiunea de bucătărie TV. Și credeți-mă, sunt mulți care simt că ar putea fi în pielea ei, nu pentru a deveni un chef celebru TV, ci pentru a găti cu ușurință și perfecțiune, așa cum o face ea. Gătitul nu este ceva de temut. Este o știință de a amesteca perfect alimentele și condimentele și este o artă de a alege cele mai bune ingrediente pentru a spori gustul alimentelor.Acum haideți să învățăm elementele de bază.
Câteva stiluri de gătit de bază
Coacerea
Aceasta este o metodă de gătit uscată și la căldură mare, folosită în principal pentru fabricarea produselor de panificație. Coacerea implică de obicei utilizarea unui cuptor sau cuptor. Este nevoie de foarte puțin conținut gras sau uleios pentru a coace delicatesele. Alimentele solide, cum ar fi fructele și legumele și piureul sau aluatul sunt de obicei setate pe un cronometru în cuptor la o anumită temperatură de încălzire. De obicei, alimentele sunt coapte bine atunci când dioxidul de carbon este eliberat din alimente. Coacerea a fost făcută pentru prima dată în țări precum Egipt și Grecia în cuptoare de cărbune și cărămidă.
Fierbere
Deliciile care au gust bine cu aromele lor naturale sunt de obicei fierte în apă clocotită sau fierte la presiune. Ideea de baza este sa gatesti cu ajutorul aburului si fara continut absolut de ulei. de exemplu, fierberea orezului sau prepararea supei de legume și pui.
Prăjire
Aceasta este din nou o metodă de încălzire uscată în care substanțele alimentare fie sunt expuse direct la flăcări de căldură, fie sunt păstrate pe tigăi. Tehnicile de prăjire folosesc, de asemenea, o metodă numită prăjire cu scuipă, în care alimentele sunt atașate pe bețe și suspendate la o distanță sigură deasupra focului. Mâncarea este gătită la temperaturi ridicate. Unele metode populare de prăjire sunt grătare.
Prăjire
Prăjirea implică utilizarea de substanțe uleioase precum uleiurile vegetale sau untul în scopuri de gătit. Mâncarea poate fi fie prăjită, fie prăjită într-un wok, fie prăjită într-o tigaie mică. Metodele de prăjire au fost întotdeauna folosite pentru a prepara delicatese chinezești.
Braising
Acest lucru implică gătirea blândă a alimentelor la foc mic într-o oală acoperită. Mâncarea care urmează să fie gătită este mai întâi marinată cu condimente, sosuri și ierburi. Mâncarea este apoi fiertă în lichide.Puteți adăuga treptat mai multe condimente și sosuri pe măsură ce mâncarea se gătește. Mâncarea înăbușită este de obicei evaluată ca fiind cea mai gustoasă mâncare dintre toate tipurile. Această metodă este folosită în mod popular la prepararea curry-ului indian.
Grătar
Această metodă implică gătirea alimentelor la foc mare, în care substanțele alimentare precum carnea sau bucățile de vită sunt așezate pe grătare. Pe măsură ce mâncarea este gătită, uleiurile sale naturale încep să se prelingă în focul de dedesubt. Acest lucru face o mâncare cu adevărat sănătoasă. Mâncarea poate fi marinată cu condimente și sare în stadiile avansate ale procesului de grătar.
Câteva stiluri populare de tocare a alimentelor
Metoda Julienne
Această metodă presupune tăierea legumelor în felii fine, subțiri și lungi foarte asemănătoare cu bețișoarele de chibrit. Această metodă este de obicei folosită la tăierea legumelor tari, cum ar fi morcovii și rădăcina de sfeclă.
Joc cu zaruri
Această metodă implică realizarea de mici cuburi pătrate din alimente. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru tocarea cuburi de brânză.
Tăierea rolei
Această metodă implică tăierea legumelor ținând cuțitul drept sau în diagonală, astfel încât să se obțină cotlete de legume drepte sau înclinate. Această tehnică funcționează bine pentru legume precum fasolea sau castraveții.
Zdrobirea
Această metodă implică curățarea legumelor și condimentelor precum usturoiul și ghimbirul. Condimentele sunt apoi presate alternativ cu vârful cuțitului și cu suprafața plată a cuțitului pentru a obține o pastă netedă.
Tocare fină
Această metodă folosește un cuțit de tocat cu două mânere. Utilizatorii trebuie să aplice presiune pe suprafața legumelor prin transferul de presiune între două mânere, cum ar fi un balansoar sau un balansoar. Această metodă este folosită atunci când trebuie să tăiați mărunt legume precum ceapa sau spanacul.
Ingrediente de gătit esențiale pentru toate timpurile
Este dificil să înscriu toate ingredientele esențiale ale gătitului în lista mea. Dar încă am încercat să enumerez câteva care trebuie păstrate acasă pe tot parcursul anului. Una sau mai multe ingrediente din această listă sunt întotdeauna necesare pentru a găti alimente acasă.
- Sare
- Zahăr
- Unt
- Brânză (orice varietate)
- Făină de grâu
- Sosuri pentru salată cu conținut scăzut de grăsimi
- Ierburi italiene de ex. oregano, cimbru, rozmarin, salvie
- Fructe uscate
- Praf de copt
- condimente curry indian, de ex. cardamom, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, pudră de chili, pudră de turmeric
- Uleiuri de gătit precum uleiul de măsline
- Sosuri ca sos de muștar, sos de soia, sos de roșii
- Pastă de ghimbir și usturoi
- Oţet
- Esențe alimentare precum vanilie, trandafir etc.
- Fidea și paste nefierte
Câteva aparate de bază pentru bucătărie
Iată o listă de aparate de bucătărie „must have” care pot face gătitul să pară interesant și ușor!
- Frigider
- Maşină de spălat vase
- Cuptor cu microunde
- Robot de bucătărie
- Mixer manual
- Tavă
- Vergea
- Oala sub presiune
- Un set de cuțite de toate dimensiunile
- Tocător
- foarfece de bucătărie
- Oale de gătit și wok-uri de prăjit
- Cite și ustensile pentru amestecare
- Linguri de metal și lemn de diferite dimensiuni
- Vasă și tacâmuri
- Set răzătoare și tocător
- Cronometru de bucatarie
- Cănți și aparat de cântărit
Acestea sunt câteva dintre necesitățile de bază pentru a fi un bun bucătar. Stăpânirea acestor tehnici va simplifica gătitul pentru toată lumea, în special pentru burlaci, tineri mirese și toți cei care urăsc gătitul!
