Dacă rețeta ta spune măsline verzi și s-a întâmplat să ai și cele negre, le poți folosi pentru a le înlocui pe primele? Să aflăm dacă sunt la fel sau dacă există o diferență între măslinele negre și cele verzi.
Mi s-a întâmplat într-o zi când părinții logodnicului meu veneau la cină. Am vrut să gătesc cina perfectă pentru ei și să le atrag inimile ispitindu-le papilele gustative cu expertiza mea gastronomică. Sună de vis, nu? Asteapta. Pentru un fel de mâncare italian trebuia să folosesc măsline verzi, conform rețetei, dar am găsit doar negre prin preajmă. Atunci a început coșmarul meu – să folosesc sau nu măsline negre?
Știați? Există cel puțin 6 soiuri de măsline negre cel mai probabil disponibile pe culoarul supermarketului dvs., spre deosebire de doar 2 din soiul verde. Tot ce îmi amintesc este că am speriat de-a lungul întregii încercări, speriat din mintea mea de gândul că un ingredient greșit ar putea strica gustul întregii mese la care lucrasem atât de mult. Poate că am reacționat exagerat, dar, apoi, prietenul meu mi-a dat un pic de simț și am decis să-l Google.Aruncă o privire la ceea ce am aflat.
Măsline Verzi Vs. Măsline negre
Maturitate: Prima și diferența majoră dintre măslinele verzi și cele negre este factorul de coacere al celor două. Măslinele verzi sunt culese mult mai devreme decât cele negre, deci sunt imature. Măslinele negre, cunoscute și sub numele de măsline coapte, ajung să rămână pe copac mai mult timp. De fapt, măslinele verzi și negre cresc pe același copac! Măslinele sunt verzi când sunt necoapte și apoi devin treptat roșii, violet și în cele din urmă capătă culoarea neagră pe măsură ce se maturizează.
- Textură: Deoarece măslinele verzi sunt necoapte în momentul culesului, sunt mai ferme și mai dense, în timp ce negrele sunt mai moi. De asemenea, acestea tind să fie mai uscate decât măslinele verzi.
- Culoare: Măslinele negre capătă culoarea închisă după ce măslinele ating maturitatea completă și sunt absolut coapte. Cele verzi se recoltează înainte de a ajunge la maturitate. Ele rămân necoapte.
Gustul : Toate măslinele conțin glucozid înainte de procesare, ceea ce le conferă un gust amar și le face incompatibile cu papilele tale gustative. Cu toate acestea, aceasta poate fi neutralizată prin întărire, saramură, fermentare cu un alcalin, cum ar fi leșia. Maslinele negre au un gust carnos si usor fructat. Cu toate acestea, cele verzi au un gust foarte amar, crud, acidulat și sărat datorită sărarii. Majoritatea oamenilor preferă gustul negru în detrimentul verde. Ei descriu gustul ca fiind foarte bogat și neted.
Sărare : Este procesul prin care se adaugă cantități mari de sare, saturată în apă, la murătura alimentelor și se păstrează multe zile pentru a extrage amărăciunea din ele. Prin urmare, cele verzi trebuie să fie puternic cu saramură înainte de utilizare. De asemenea, trebuie să fie murate în soluție de leșie înainte de sărare, ceea ce nu este necesar pentru cele negre. Cu toate acestea, măslinele negre sunt în mare parte scufundate în mult oțet, apă și doar puțină sare.
- Ulei de măsline : De asemenea, măslinele negre au un conținut mai mare de ulei, datorită maturității lor și sunt folosite în principal pentru extragerea uleiului de măsline.
- Utilizări culinare: Măslinele verzi sunt folosite în stare crudă pentru garnitura martini și chiar salate uneori, în special salată de ouă. Sunt chiar consumate simplu ca gustări la masă. Nu sunt niciodată gătite sau încălzite, deoarece aroma lor puternică o poate învinge pe cea a altor ingrediente. În timp ce, măslinele negre sunt utilizate pe scară largă în salate, pizza, paste și bucătăria mediteraneană. Cele ambalate în conserve sunt în general gătite înainte de utilizare.
Valoarea nutrițională a negrului vs. Măsline verzi
Din moment ce ambele sunt cultivate pe acelasi copac, valoarea nutritiva a ambelor este aproape aceeasi. Cu toate acestea, singura diferență poate fi în conținutul de sodiu, după procesare, care poate fi de două ori mai mare decât cantitatea de sodiu găsită în măslinele negre tratate. Nu sunt o alegere foarte sănătoasă pentru unii cu hipertensiune arterială sau probleme cu colesterolul.Cele verzi au un conținut ridicat de sare. De asemenea, un punct de remarcat este faptul că, măslinele verzi sunt adesea fără sâmburi și umplute cu jalapenos, ceapă, ardei roșu, hamsii și usturoi, făcând mult mai hrănitoare decât cele negre.
Cele mai frecvent disponibile măsline verzi în S.U.A. sunt măslinele de tip Manzanillo, care sunt umplute cu pimiento. Conform bazei de date naționale de nutrienți USDA, o sută de grame de măsline verzi conțin până la 145 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de negru conține 115 calorii, cu aproximativ 30 de calorii mai puțin. Cu toate acestea, măslinele negre sunt mai bogate în antioxidanți.
Oricum, nu poți folosi măsline negre și măsline verzi în mod interschimbabil din cauza diferenței de gust. Dacă vă place sărat, acru și gros, puteți folosi măsline verzi. Ei bine, ce am făcut pentru rețeta mea? Am încercat să-mi gătesc măslinele negre mai puțin cât am putut pentru a nu lăsa gustul să se înmoaie și mai mult. Nu prea aveam o opțiune în acel moment. Noroc pentru mine că mamei logodnicului meu îi plac măslinele negre peste cele verzi.
