Toată lumea iubește cartofii. Este în cultivare de 8.000 de ani. Dar, știai? Cartoful are multe întrebuințări, pe lângă faptul că este un favorit în majoritatea preparatelor, dincolo de bucătărie. De fapt, cartofii sunt folosiți pentru a obține două produse populare, făina de cartofi și amidonul din cartofi.
Cartofii sunt a patra cea mai cultivată cultură după grâu, orez și porumb. Ei produc cea mai mare cantitate de amidon derivat la hectar de cultură cultivată, care este de 6,5 tone! Există diferite soiuri de cartofi, dar cei care au un conținut ridicat de amidon sunt preferați în acest scop. Astfel de cartofi sunt foarte buni pentru protectia impotriva cancerului de colon si sunt digerati foarte lent. Amidonul din cartofi este o pudră de amidon fără gluten extrasă din cartofi. Cartofii sunt supuși unor tratamente chimice ample. Ele sunt spălate, gătite și uscate pentru a obține amidon care este prelucrat în continuare. Este foarte important de reținut că nu este același lucru cu făina de cartofi. De asemenea, acest amidon este mult mai puțin dens decât făina în sine. Cea mai bună varietate de amidon provine din cartofi danezi. Când este adăugat în alimente, îi conferă o consistență asemănătoare unui gel sau a unei paste. Are proprietăți de îngroșare, ceea ce înseamnă că va îngroșa orice lichid cu care este amestecat.De asemenea, ajută la îmbunătățirea toleranței la insulină și la glucoză. Acest lucru îl face excelent pentru diabetici și pacienții cu inimă.
Utilizări culinare
вћ¦ Amidonul obținut din cartofi este în general folosit pentru a îngroșa bulionul, supa, orice sos sau sos și este mult preferat în locul amidonului de porumb datorită punctului său de fierbere ridicat. De asemenea, rămâne transparent atunci când este adăugat în alimente și nu dă un aspect tulbure spre deosebire de înlocuitorii săi. De asemenea, nu absoarbe sare atunci când este adăugat în alimente.
вћ¦ Folosit și în aluatul de copt pentru prăjituri pentru a adăuga umiditate fără a avea consistență moale. De asemenea, face ca mâncarea coaptă să arate lucioasă pe suprafața sa.
вћ¦ Poate fi folosit pentru a înlocui făina de cartofi. Se amestecă cu o cantitate egală de făină de grâu sau de orez pentru rezultate similare.
вћ¦ Cea mai comună utilizare este ca aditiv în tăiței, cartofi prăjiți, sosuri, produse de panificație, carne procesată și brânză ca liant și texturant. Ajută la gelatinizarea și coacerea uniformă a alimentelor pe tot parcursul. De asemenea, crește durata de valabilitate a acestor alimente.
Caracteristicile amidonului din cartofi
Aspect: Alb, pudră ușoarăTextură: Mătăsos, FinGust: InsipidMiros: Inodor
Utilizări non-culinare
вћ¦ Acest amidon a fost recent introdus și în industria farmaceutică și cosmetică pentru fabricarea de paste, pudre și creme, tencuieli și pansamente. De asemenea, este acum utilizat în antibiotice, deoarece ajută la dizolvarea lor mai bună în organism.
вћ¦ Știai? Amidonul din cartofi poate reține până la 1.000 de ori greutatea sa în apă. Are proprietăți ridicate de absorbție și gelificare. Prin urmare, este utilizat pe scară largă la fabricarea scutecelor și a altor produse sanitare.
вћ¦ Datorită proprietăților gelatinizante ale acestui amidon, este un ingredient excelent ca adeziv la fabricarea cleiurilor.
вћ¦ Este utilizat pe scară largă în industria textilă pentru a oferi firului rigiditate și netezime și îl face mai ușor de țesut.Este folosit și pentru imprimarea țesăturilor. Vă amintiți campania publicitară din 2007 a „Green Jeans” de la Levi? A folosit amidon extras din cartofi pentru a oferi culoarea denimului care a fost făcut din bumbac organic.
вћ¦ Acest amidon este folosit în industria de fabricare a plasticului, și pentru a face pungi de plastic, deoarece dă un aspect transparent. Astfel de materiale plastice sunt, de asemenea, biodegradabile și ecologice.
вћ¦ Deoarece acest amidon este biodegradabil, este folosit în mod obișnuit pentru clătirea hainelor. Dacă vă spălați singur rufele, trebuie să fiți familiarizat cu ideea de a folosi amidon pentru a păstra hainele, cum ar fi cămășile, curate. Țesătura rămâne rigidă ca nouă. Prin urmare, amidonul din cartofi este folosit și în detergenți.
вћ¦ Este folosit în industria de fabricare a hârtiei pentru a oferi fermitate hârtiei și produselor din hârtie. Acest lucru facilitează plierea hârtiei și este folosită pentru a face ustensile de hârtie de unică folosință.
вћ¦ Este, de asemenea, utilizat în scopuri de construcție și construcții datorită proprietăților sale coagulante. Este folosit în beton ca liant.
Amidonul este, de asemenea, derivat din cojile de cartofi rămase de multe industrii care folosesc doar interiorul cartofului.
Indicatoare pentru utilizarea amidonului de cartofi
вћ¦ Diluați întotdeauna amidonul cu apă rece înainte de a-l adăuga amestecul dumneavoastră.вћ¦ Nu gătiți nimic când este amestecat cu acest amidon, altfel consistența sa va începe să se subțieze. Gătitul ar trebui făcut doar pentru a elimina orice urmă de aromă atunci când este amestecat cu alimente.⦠Nu uitați întotdeauna să depozitați amidonul într-un loc întunecat, răcoros și uscat.
Dacă utilizați acest amidon, încercați să căutați o marcă care să folosească apa subterană pentru extracția naturală a ingredientului sau să folosească foarte puține substanțe chimice. Cu cât amidonul este mai pur, cu atât rezultatul ar fi mai bun atunci când este adăugat la preparatele de gătit. Nu este deloc dăunător pentru mediu după eliminare și se descompune ușor. De asemenea, va fi mult mai sănătos pentru corpul tău.
