Dacă te-ai săturat de vinurile disponibile pe piață sau dacă ești alergic la sulfiții din vin, acum poți să-ți faci singur vinul bio acasă! Este ieftin și ușor de făcut. Bonus, știi exact ce pui în vinul tău, așa că nu mai trebuie să-ți faci griji că vinul tău este produs sintetic cu substanțe chimice și pesticide.
Știați? Guvernul Statelor Unite permite producția a două sute de galoane de vin pe gospodărie anual. Vinul organic poate fi făcut din orice ingrediente precum banane, portocale, flori diverse și chiar varză de Bruxelles. Este obținut în principal din struguri cultivați organic, deoarece nu conțin sulfiți nocivi. Acești sulfiți nu trebuie adăugați nici măcar în timpul procesului de producție al vinului, altfel nu va rămâne organic. Toate tipurile de vin au aceeași metodă de bază pentru a face cu variații de ingrediente, perioada de maturitate și așa mai departe. Cu toate acestea, prepararea vinului roșu poate dura până la 20 de luni, în timp ce vinul alb poate dura 6 luni pentru a se maturiza. Producerea vinului organic include o serie de pași, pornind de la degustarea și selectarea cu atenție a ingredientelor până la producerea vinului și îmbutelierea acestuia. Pașii de mai jos sunt explicați în contextul strugurilor ca ingredient de bază în vin.
Zdrobirea și tulpinirea
Spălați cu grijă strugurii sub jet de apă de la robinet. Nu încercați să spălați stratul de pudră alb de pe piele. Nu este reziduu format din pulverizarea pesticidelor. De fapt, este un tip de drojdie care previne deshidratarea strugurilor și ajută în procesul de fermentație pentru fabricarea vinului, dar nu elimină în totalitate nevoia de drojdie de cultură. Se recomandă ca strugurii proaspeți și plini să fie selectați peste cei moi sau peteți. După îndepărtarea tulpinilor, zdrobiți ușor strugurii la temperatură scăzută. Acum ar trebui să ai o pulpă de struguri. Separați sucul de coajă.
Macerarea și fermentarea
Unul dintre cele mai esențiale ingrediente ale vinificației este drojdia. Este necesar să începeți procesul de fermentație al fructelor și să convertiți zahărul în alcool care ar trebui să fie de aproximativ 12%. Puteți folosi drojdie de vin uscată sau cea normală disponibilă pe piață pentru coacere. Deoarece chiar și drojdia conține 6 până la 40 ppm de sulf, dacă alegeți să nu folosiți deloc drojdia, vinul va dura puțin mai mult să fermenteze.Cu toate acestea, este imposibil ca orice fel de vin să nu conțină deloc urme de sulf sau produse secundare ale acestuia.
Amestecă drojdia cu cantități egale de suc de fructe de pădure și apă. Mai târziu se adaugă la struguri. În timpul procesului de macerare, vinul își dezvoltă culoarea și corpul. Este indicat să lăsați strugurii și drojdia să interacționeze între ele pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru conferă vinului calitatea, taninurile, claritatea, mirosul și gustul. Îmbutelierea prematură vă va strica vinul. Schimbați recipientul de fermentație după fiecare 20 până la 25 de zile, aceasta se numește rafturi. Adăugați o jumătate de cană de zahăr de fiecare dată până când fermentația se oprește. Sigilați recipientele cu un blocaj de aer. Perioada de timp de rafturi este diferită pentru toate vinurile. În timpul fermentației, bate-ți fructele cu o lingură mare și ai grijă adecvată de temperatura și nivelul de gravitate la care ții strugurii pentru fermentare.
Notă: Nu îmbuteliați vinul înainte ca drojdia să înceteze complet să funcționeze.Acest lucru durează în general 3 până la 21 de zile. Acest lucru se datorează faptului că drojdia continuă să producă dioxid de carbon în acest proces. Utilizați un hidrometru. Citirea nu trebuie să fie mai mare de 1, altfel drojdia rămâne activă.
Îmbuteliere
Când deschideți sigiliul recipientului, veți observa că bule de aer ies. Acesta este un indiciu că drojdia a încetat să funcționeze. Puteți bea vinul imediat după finalizarea procesului de vinificare sau lăsați-l să îmbătrânească câteva luni și să gustați un vin matur. Puneți sticlele într-un loc întunecat, la o temperatură scăzută. Conservarea vinului organic este importantă deoarece nu conține sulfiți pentru conservare. Plută-le bine pentru a menține vinul 100% etanș.
Indicatoare pentru a face vin organic acasă
Dacă nu ai drojdie disponibilă, poți folosi acest truc pentru a înlocui drojdia. Turnați un amestec de apă și zahăr pe o bucată de pâine proaspătă și păstrați-o într-un colț cald.
Orice formare de strat alb pe vinul tău trebuie îndepărtată rapid și filtrată pentru a preveni drojdia sau bacteriile să consume alcoolul și să-l transforme în dioxid de carbon.
Evitați să utilizați tablete Campden în vinul dvs., care este adesea folosit pentru a preveni deteriorarea de la drojdie/bacterii.
Fermentația lentă poate strica sucurile de fructe în special pe cele de pepeni. Montrachet și drojdia de vin Lalvin EC 1118 sunt o opțiune bună și rapidă de fermentare.
Un nivel de zahăr de 24 sau 25 în ingredientul tău de fructe va oferi vinului tău un conținut estimat de 12,5% de alcool.
Înlocuiește acidul citric cu suc de portocale sau de lămâie. Puteți folosi, de asemenea, amestecul de acid în schimb.
Fructele necoapte pot da vinului un gust acru prin creșterea nivelului de acizi, așa că diluează astfel de sucuri de fructe în apă.
Calculează cu atenție porțiile și verifică fructele pentru puncte moi și deteriorare.
Evitați oxidarea în timp ce faceți acest vin acasă. Păstrați vinul în recipiente ermetice în toate etapele.
Sterilizați întotdeauna toate dopurile, sticlele, echipamentele și vasele timp de cel puțin 2 până la 5 minute.
Datorită condițiilor meteorologice, nu atât de surprinzător, California produce 90% din producția totală de vin din SUA. Strugurii organici au nevoie de un climat însorit și uscat pentru a se dezvolta. Cu toate acestea, strugurii hibrizi americani și francezi soiurile sunt mult mai potrivite decât omologii lor europeni pentru zonele estice.
Nu vă lăsați păcăliți de vinurile disponibile pe piață care scriu „făcut cu ingrediente organice” pe etichetă, deoarece conținutul sau ingredientele organice din aceste vinuri pot fi de până la 25%, ceea ce nu redă. vinul ca fiind organic. Asigurați-vă că organizați următoarea petrecere de degustare de vinuri la dvs. și impresionați-vă prietenii cu propriul vin organic de casă.
