Alegerea ingredientelor potrivite pentru coacere este foarte importantă, chiar și atunci când este făina pe care o alegeți. Există o diferență între făina de prăjitură și făina de patiserie? Ei bine, haideți să găsim răspunsurile în articolul de mai jos.
Ce ne face să iubim atât de mult zilele de naștere și sărbătorile? Este tortul și acest deliciu delicios este favorit când vine vorba de coacerea acasă. Cei mai mulți dintre noi, fie că sunt începători sau stăpâni în acest domeniu, știm ce face rețeta atât de perfectă. Da, sunt ingredientele și trebuie să spun că cel mai important ingredient din orice vas de copt este făina care este folosită. Este un lucru atât de elementar, dar dacă nu este ales corespunzător, poate strica multe experiențe de coacere. Deci, ce fac oamenii ca noi, care suntem bucătari de sezon în bucătărie doar pentru coacere? Obțineți ajutor și informații despre ingredientele pe care le utilizați în rețetă. De exemplu, atunci când coaceți o prăjitură, să aveți puține cunoștințe despre ingrediente vă va ajuta foarte mult, mai ales când pur și simplu urmați rețeta dintr-o carte.
Astăzi avem de învățat despre un ingredient principal al coacerii, adică făina.De fapt, vom vedea despre făina care se folosește la coacere aceeași categorie de bunătăți, dar de soi diferit. Este făina de prăjitură și făină de patiserie despre care vom afla. Cei mai mulți dintre noi s-ar putea gândi, de ce ar exista o făină separată pentru patiserie și prăjitură? Și există o diferență între ambele soiuri de făină? Ei bine, da, există, de la experți și puțină cercetare, am compilat câteva date despre ambele făinuri.
Făina de prăjituri și de patiserie sunt diferite una de ceal altă
Pentru a face un pic mai interesant, am adunat date despre ambele făinuri și pentru a ști care dintre ele este mai bună, să o punem doar ca făină de prăjitură vs făină de patiserie. Înainte de a începe, există o asemănare între ambele făinuri, și anume, ambele sunt făcute din grâu. Simplu.
Făină pentru prăjituri
- Făina de prăjitură este făcută din calitatea moale a grâului. Acest lucru vă va oferi o textură foarte moale și prăjituri coapte relativ moi.
- Conținutul de proteine din făina de prăjitură este de 7 până la 8%. De fapt, făina de prăjitură conține cea mai mică cantitate de proteine în comparație cu orice alte făinuri.
- Această făină este albită și acest proces este cel care face făina moale, prin descompunerea proteinelor din făină. Acest proces de albire face și această făină puțin acidă. Așa că face o alegere bună în rețete, unde raportul zahăr față de făină este mare.
- Această făină are un conținut ridicat de amidon și dă o culoare albă strălucitoare prăjiturii. Această făină nu va crește de obicei, din cauza conținutului ridicat de amidon.
- Acest lucru îl face ideal pentru prepararea produselor de patiserie, care nu necesită multă întindere și ridicare. Conținutul de gluten este, de asemenea, foarte mic în făina de prăjitură. Deoarece glutenul dă o proprietate tare și densă texturii prăjiturii. Acest lucru îl face perfect pentru anumite rețete, cum ar fi prăjiturile pandișpan
- Un înlocuitor comun al făinii de prăjitură este făina universală și amidonul de porumb în anumite cantități. De obicei, este ambalat în cutii de dimensiuni mici și vândut la magazinele alimentare locale.
Faina de patiserie
- Făina de patiserie, deși făcută din același grâu moale de calitate, va avea o textură mai definită decât făina de prăjitură. De obicei este făcut din grâu roșu de iarnă sau grâu alb moale de iarnă.
- Are mai mult conținut de proteine, ceea ce face 8,5 până la 9%. Acest lucru îl face potrivit pentru anumite rețete, cum ar fi biscuiți și cruste de plăcintă. Are un conținut mai mic de amidon în comparație cu făina de prăjitură.
- Făina de patiserie nu este albită sau tratată în niciun fel. În comparație cu făina de prăjitură, absoarbe mai puține lichide. De asemenea, are un conținut mai mare de gluten decât făina de prăjitură, oferindu-i mai multă elasticitate. Acest lucru îl face potrivit pentru cornuri și foietaj, unde sunt necesare straturi de crustă.
- Făina de patiserie va da o textură mai ușoară bunătăților coapte. Este mai potrivit pentru rețete precum fursecuri, produse de patiserie și brioșe.
- Făina de patiserie poate fi înlocuită cu un amestec de făină de prăjitură și făină universală.
Acestea au fost punctele culminante ale diferenței dintre făina de prăjitură și făina de patiserie. Data viitoare când vrei să mergi la copt, nu uita să folosești cea mai potrivită făină pentru rețetă. Și acum că știi mai mult decât elementele de bază despre făină ca ingredient, coacerea va fi distractivă.
