Este destul de obișnuit să vezi oameni dezbătând despre utilizarea sosului de stridii și a sosului de pește. Iată o scurtă prezentare generală a diferențelor dintre aceste două sosuri.
În timp ce sosul de soia este un înlocuitor ideal pentru sosul de stridii, sosul de pește are o aromă distinctă, care nu poate fi înlocuită. Cu toate acestea, sosul de soia poate funcționa în unele rețete care necesită sos de pește. După cum sugerează pe bună dreptate numele, sosul de stridii este făcut din stridii, iar sosul de pește este făcut din pește.La fel ca ingredientele de bază, și metoda de preparare diferă. Ambele sosuri sunt diferite ca culoare, consistență și aromă. Cu toate acestea, ele sunt înlocuite unul cu celăl alt în unele rețete. Este întotdeauna mai bine să ai o înțelegere de bază despre aceste sosuri, dacă intenționezi să le folosești.
Diferențe între sosul de stridii și metoda de preparare a sosului de pește
Sosul de stridii este făcut din stridii, care se lasă să fiarbă în apă la foc mic, până când sucurile se reduc pentru a forma un sos gros. În prezent, majoritatea versiunilor cumpărate din magazin sunt făcute cu zahăr, sare și amidon de porumb. Conțin o cantitate mică de sos de stridii sau esență de stridii pentru aromă. Puteți găsi, de asemenea, versiuni vegane de sos de stridii preparate cu shiitake sau ciuperci de stridii.
Sosul de pește se prepară prin fermentarea peștelui împreună cu sare. În timp ce anșoa este folosită în principal pentru a face acest sos, în acest scop sunt folosite și alte tipuri de pește.Fermentarea pentru o perioadă scurtă dă un sos cu o aromă pronunțată de pește. Sosul va avea o aromă bogată, de nucă, în cazul unei fermentații mai lungi. Cu cât perioada de fermentație este mai lungă, cu atât mirosul de pește este mai mic. De obicei, perioada de fermentație variază între un an și 18 luni.
Culoare, consistență
Sosul de stridii este maroniu, în timp ce sosul de pește este maro-roșcat sau de culoarea chihlimbarului. Puteți găsi, de asemenea, unele tipuri de sos de pește care conțin aditivi, cum ar fi condimente, usturoi și ardei iute verzi. Sosul de stridii are consistență groasă, în timp ce sosul de pește este apos și limpede.
Aromă, Miros
Deoarece se prepară prin reducere a extractelor de stridii, sosul de stridii este dulce, cu subton sărat. Cu toate acestea, sosul de pește are o aromă proeminentă sărată și mai cu nuci. Are și un miros de pește. Acest miros poate fi depășit amestecându-l cu o cantitate mică de suc de lămâie. În caz contrar, îl puteți folosi în cantități mici.În comparație cu sosul de pește, sosul de stridii are o aromă mai blândă. Puteți gusta sos de stridii direct din sticlă.
Origine, Utilizare
În timp ce sosul de stridii este de origine chinezească, sosul de pește a fost folosit în diverse regiuni, de-a lungul secolelor. Deși se spune că sosul de pește ar fi originar din Asia sau Europa, locul exact de origine este încă necunoscut. Sosul de stridii este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, în special în cartofi prăjiți. De asemenea, este folosit ca pansament pentru tăiței. Este un ingredient indispensabil în unele preparate chinezești. Sosul de pește este utilizat pe scară largă în bucătăria cambodgiană, thailandeză și vietnameză. Este folosit pentru marinarea peștelui și a cărnii și ca ingredient în supe și caserole. Când este amestecat cu suc de lămâie, ardei iute verde feliat și usturoi, sosul de pește poate fi folosit ca condiment.
Nutriție
O lingură de sos de stridii conține 15 grame apă, 2 grame carbohidrați și 0.3 grame de proteine. Are o putere calorică de 9 kcal. O lingură de sos de pește are 13 grame de apă, 0,9 grame proteine, 0,7 grame carbohidrați; și se ridică la 6 calorii. Conținutul de sodiu din sosul de pește este de aproximativ 1400 mg, în timp ce sosul de stridii are doar 500 mg. Deși ambele sosuri au un nivel scăzut de vitamine și minerale, sosul de pește are o cantitate puțin mai mare de calciu, potasiu, magneziu, fier, acid folic și unele vitamine.
Puteți cumpăra ambele sosuri din magazinele asiatice din zona dumneavoastră. Odată deschise, dați-le la frigider. Este mai bine să folosiți sosul de stridii în termen de șase luni de la data deschiderii. Se spune ca, sosul de peste ramane bun aproape un an, de la data deschiderii. Cu toate acestea, asigurați-vă că le depozitați în recipiente etanșe.
Acum că știți diferențele de bază dintre sosul de stridii și sosul de pește, puteți folosi sosul potrivit pentru o anumită rețetă și puteți obține cele mai bune arome din acesta.
