Știi care este cea mai bună parte a cărnii de vită pentru un anumit scop culinar? Sau care este partea cea mai moale sau cea mai grea? Vă vom spune totul despre diferitele tipuri de bucăți de vită și ce metodă de gătit să folosiți pentru fiecare dintre aceste bucăți.
V-ați întrebat vreodată de ce carnea de vită este uneori foarte fragedă de mâncat și uneori foarte grea? Acest lucru se datorează diferenței de tăiere de carne de vită. Întreaga carne de vită este împărțită în diferite părți în funcție de tipurile de carne pe care le obținem.Diferite țări au stiluri diferite de tăiere a cărnii de vită, ca în America, în mod normal, există 12 tipuri de tăieturi de carne de vită.
Diferitele tipuri de bucăți de vită
Puteți savura fripturi de vită, fripturi și carne de vită tocată, dar veți obține gustul real doar atunci când gătiți partea potrivită în mod corect. Pentru aceasta, trebuie să înțelegeți diferitele bucăți de carne de vită, care vă vor spune și despre natura acelei părți. Aici vă vom oferi informații despre porțiile americane tăiate de vită.
Chuck
Aceasta este una dintre cele mai economice bucăți de carne de vită. Este alcătuit din partea frontală a umărului, care este destul de slabă și musculară. Are o grosime de aproximativ 1 inch și este cunoscută și sub numele de „friptură cu 7 oase”. Este puțin tare și se recomandă să fie gătit la foc mic. Ar trebui să fie gătit corespunzător, deoarece are mult colagen conjunctiv. Friptura de chuck și fripturile sunt foarte renumite pentru aroma lor.Este adesea folosit la hamburgeri.
Piept
Aceasta este partea inferioară a pieptului și a sânului. Este o porție dură de carne, care este greu compromisă în departamentul de arome. Poate fi gătit în diferite moduri, dar necesită o metodă de gătire lentă. Afumarea, tocănirea, înăbușirea, prăjirea lentă, grătarul etc., sunt câteva dintre metodele de gătit. Se poate cumpăra întreg sau sub formă de tăietură plată.
Coastă
Provine din zona coastei cărnii de vită și constă din 6 până la 12 coaste. De obicei este fraged și foarte aromat. De obicei, se prăjește în poziție verticală. Părțile de friptură sunt friptura și coastă. Au un gust grozav atunci când sunt prăjite la grătar sau la grătar. Îl poți savura cu numele de friptură de coastă, friptură de coastă, friptură de coastă, friptură de coastă dezosată etc.
Farfurie
Este cunoscută și sub denumirea de croială fustă și se găsește în partea de jos a pieptului. Este dur, dar destul de aromat. De obicei sunt servite sub formă de fripturi. Se găsește sub numele de cuier, friptură de măcelar, flanc fraged suspendat, fustă interioară, fustă exterioară etc.
Această parte este printre bucățile fragede ale cărnii de vită. Aceasta este partea musculară care este prezentă de-a lungul părților laterale ale coloanei vertebrale. Puteți obține aceste tăieturi sub formă de dungi. Deoarece nu sunt foarte aromate, de obicei sunt marinate sau foarte asezonate când sunt gătite.
Flanc
Aceasta este o parte triunghiulară care se găsește lângă flancul cărnii de vită. Este mai puțin fraged, dar poate fi fiert, fiert, copt sau gătit lent. Are o aromă puternică și, prin urmare, este folosit în multe rețete. Le puteți obține sub formă de friptură de flanc, file de friptură de flanc etc.
Muşchi
Această parte este dură deoarece este compusă din cei mai antrenați mușchi ai vitelor. Este cea mai ieftină parte a cărnii de vită. Are o aromă puternică și are un gust grozav atunci când este prăjită la grătar sau la tigaie. Puteți obține această parte sub numele de pin-os, os rotund, muschi de vită, oase plat, mușchi de jos etc.
Muşchi
Aceasta este partea cea mai fragedă a vitelor. Are foarte puțină grăsime și, prin urmare, este una dintre cele mai scumpe părți. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, nu ar trebui să fie prea gătită, deoarece tinde să devină apoi foarte tare și fără gust. Are cel mai bun gust atunci când este prăjit la o temperatură optimă și cu ingrediente adecvate.
Mușchi de sus
Este o parte a mușchiului care este fragedă decât restul părților sale. Prin urmare, costă puțin mai mult decât muschiul normal. Se găsește sub denumirea de capac de mușchi de sus.
Rundă
Este partea din spate a cărnii de vită care este mai puțin fragedă decât mușchiul. De obicei este gătit la foc mic pentru a se menține fraged. Această friptură poate fi găsită sub denumirile de fund rotund, vârf de știucă, vârf rotund și crup etc. Pot fi disponibile și sub formă de fripturi ca tăieturi subțiri, mușchi de vită, London broil etc.
Coadă
Aceasta este partea musculară a pulpei de vită. Are un conținut foarte scăzut de grăsimi, dar este dur. Trebuie să fie gătit lent pentru o perioadă foarte lungă de timp. Nu este o porție de carne foarte populară, dar este folosită pentru a face mâncăruri și supe cu carne de vită măcinată cu conținut scăzut de grăsimi.
Mușchi de jos
Este partea de jos a mușchiului care este conectată la mușchiul de sus. Este o parte mare și este mai puțin fragedă. Este folosit pentru a face friptură cu vârf de mușchi, în care carnea rămâne mai tare decât majoritatea celorl alte porții de carne chiar și după gătire, dar are un gust divin. Este, de asemenea, folosit la prepararea fripturii și este faimos numit friptură cu vârf de bilă.
Deci, acestea sunt 12 tipuri de bucăți de vită găsite în America, în timp ce britanicii au 14 tipuri, iar olandezii 11 tipuri. Așadar, data viitoare când veți merge să cumpărați carne de vită, consultați acest articol pentru a determina care parte vă va servi mai bine scopului dvs. culinar imediat.
