Afumarea cărnii la cuptor este destul de posibilă acasă când cunoașteți corect procesul. Este fără îndoială un proces care necesită timp și este, de asemenea, dificil. Veți avea nevoie de multă răbdare pentru a menține temperatura corectă în timp ce carnea este gătită.
Simpla vedere a unei farfurii de coaste afumate sau piept de pui servite pe masa iti duce pofta de mancare la un alt nivel! Nu-i aşa? Ați încercat vreodată să analizați secretul din spatele preparatelor din carne cu un gust absolut delicios atunci când au fost afumate la cuptor? Afumarea cărnii este într-adevăr un proces care necesită timp, deoarece presupune gătirea la foc mic. Carnea este complet fragedă atunci când este afumată în cuptor, ceea ce duce la dezvoltarea unui gust minunat.
Pentru a obține gustul perfect, trebuie să cunoașteți anumite trucuri ale fumatului, altfel ar putea avea un gust dezastruos. Aroma bogată se dezvoltă numai atunci când fumul pătrunde uniform în carne, făcând-o astfel moale și fragedă. Urmați sfaturile explicate mai jos înainte de a pune carnea la cuptor în scopul afumării.
Temperatura de afumare depinde de natura cărnii. În general, temperatura variază între 200-250 °F. Pentru afumat pui, pește sau curcan, puteți menține temperatura inițială în intervalul 145-165 °F. Ridicați temperatura când carnea a fost aproape afumată.
Nu începe niciodată să fumezi orice fel de carne la temperatură ridicată. Când temperatura este menținută scăzută, carnea se înmoaie uniform în fum, iar fibrele dure se descompun complet. Chiar și carnea tăiată tare care conține fibre de colagen este gătită atunci când temperatura este menținută scăzută pentru o perioadă lungă de timp.
Aroma este sporită atunci când carnea este înconjurată de un strat gros de fum sau abur. De asemenea, trebuie să răspândiți fumul, astfel încât fiecare parte a cărnii să fie expusă în mod adecvat acestuia. Întregul proces durează cel puțin o oră pentru a obține rezultate perfecte.
Cum să afumăm carnea la cuptor
Acum că știți sfaturile și trucurile afumatului cărnii, puteți încerca să pregătiți feluri de mâncare versatile din carne afumată.Carnea de porc trasă, pieptul afumat, fripturile de coastă de vită, pieptul de pui, somonul, fileul de pește etc. sunt câteva feluri de mâncare obișnuite pe care toată lumea adoră să le savureze când este bine afumat. Procesul de afumare într-un cuptor electric este explicat aici.
Pași pregătitori
Se pregătește mai întâi cuptorul înainte de a pune carnea în el. Cum ai pregăti cuptorul? Cuptoarele sunt de obicei echipate cu tavi de copt din aluminiu. Cea mai bună sursă de fum ar fi așchii de lemn de mezquite. Se umezesc chipsurile cu apă și se lasă o oră la macerat. Uscați lemnul înainte de a-l așeza pe tigaie. Așezați suficiente așchii de mezquite (puteți folosi și așchii de lemn de hickory) pe fundul tigaii pentru afumat, astfel încât să se formeze un nor dens de fum.
Cuptoarele electrice sunt prevazute si cu un gratar pentru copt sau gratar, care este asezat chiar deasupra tavii. Carnea se pune deasupra grătarului și fumul se infuzează de jos. Asigurați-vă că există suficient spațiu între grătar și lemn pentru a evita inițial contactul cărnii cu lemnul.
Setarea temperaturii
Puteți preîncălzi cuptorul la o temperatură de 250 °F. Verificați temperatura cuptorului cu un termometru. Temperatura cuptorului este menținută la 300 °F, în timp ce se afumă coaste. Cotletele de porc smulse pot fi afumate în lemn de caise sau stejar la o temperatură de 275 °F. Puteți înțelege mai bine temperatura cuptorului după ce ați pregătit de câteva ori rețete de afumat.
Așezarea cărnii
Marinează carnea după aroma iubirii tale. Este întotdeauna recomandat să înmuiați carnea în marinată timp de o oră înainte de gătire. Aranjați rafturile de copt conform instrucțiunilor furnizate în manual. Acum puneți carnea peste grătarul de copt și lăsați-o să se înmoaie în fum cel puțin o jumătate de oră. Apoi puteți ridica tava de aluminiu direct pe partea de sus a grătarului și așezați carnea peste tavă astfel încât să intre în contact direct cu fumul.Durata afumării va varia între 1-6 ore, în funcție de natura cărnii.
Afumarea cărnii este cu siguranță un proces obositor și necesită multă răbdare. Cu toate acestea, veți fi foarte mulțumit când veți savura preparatele afumate cu o plăcere imensă.
